一、广东人煲汤的历史与文化渊源
广东人煲汤的历史由来已久，这与广州湿热的气候密切相关。在这样的气候环境下，汤品成为了人们调节身体、适应环境的重要饮食方式。长年以来，煲汤就成了广州人生活中必不可少的一个内容，与广州凉茶一道当仁不让地成了广州饮食文化的标志。正如俗语所说：“宁可食无菜，不可食无汤”，甚至还有“不会吃的吃肉，会吃的喝汤”的说法，可见汤在广东饮食文化中的重要地位 。
二、常见的广东靓汤及其功效
（一）老火靓汤
老火靓汤是广东煲汤中较经典的一种，其种类繁多，可以用各种汤料和烹调方法，烹制出各种不同口味、不同功效的汤来。例如山药茯苓乳鸽汤、玉竹百合鹌鹑汤、黄精枸杞牛尾汤等。广府人的汤种类还会随季节转换而改变，在炎热夏季，会有清心下火的汤品，比如冬瓜荷叶炖水鸭等。这些老火靓汤能养肝、益气、补血、滋阴等 。
（二）猪肚鸡
这是一道比较经典的广东汤品。以新鲜的猪肚和鸡肉为原料，经过慢火慢炖，让食材的营养充分融入汤中。其汤汁浓郁、口感鲜美，具有丰富的营养价值，口感醇厚，让人回味无穷 。
（三）椰子鸡
以新鲜的鸡肉和椰子为原料，口感清甜，具有清凉解暑的功效。这道汤品不仅口感好，还有助于保持健康，深受广大食客的喜爱 。
（四）龙骨汤
以猪龙骨为主要原料，具有清热解毒、滋阴润燥的功效。这道汤品口感浓郁，营养丰富，是广东家庭聚餐和宴请客人的必备佳品 。
（五）虫草花炖鸡
以鸡肉和虫草花为主要原料，具有补虚养身、提高免疫力的功效。其口感鲜美，营养丰富，是广东家庭常备的汤品之一 。
（六）鱼胶排骨汤
适合入秋的时候滋补，含有的蛋白质非常丰富，脂肪含量低，是高级胶原蛋白。准备好鱼胶、排骨、红枣、枸杞、姜片等材料，经过焯水、炖煮等步骤即可。这道汤对女生来说是很不错的滋补汤品 。
（七）山药乌鸡汤
准备好乌鸡半只、姜片、铁棍山药一条、枸杞、龙骨（可放可不放）等食材。乌鸡和山药本身就具有滋补的功效，两者搭配让汤的营养更加丰富，入秋怕干燥的人可以经常炖这道汤来润肺 。
（八）红枣枸杞鸽子汤
鸽子肉本身营养丰富，加上红枣和枸杞，具有一定的滋补功效，是广东人常煲的汤品之一 。
（九）润肺汤（沙参、玉竹、南北杏、猪瘦肉汤）
此汤的功效为养阴润肺、清热止咳。沙参能滋阴润肺、益胃生津；玉竹有养阴润燥、生津止渴的作用；南北杏能滋润肺燥、宣肺止咳；猪瘦肉营养丰富，能虚补润燥，增加汤的鲜美 。
（十）雪梨、百合、银耳炖猪瘦肉
银耳能滋阴润肺、养胃生津，马蹄能养阴清肺、生津化痰，川贝清热润肺、化痰止咳。百合润肺止咳、清心安神，雪梨有清燥润肺、生津的作用，猪瘦肉味甘咸，补中益气，使汤味美鲜甜 。
三、广东人煲汤的技巧与食材搭配特点
技巧方面
慢火炖煮：广东靓汤很多都是采用老火慢炖的方式，这样可以使食材的营养成分充分释放到汤中，让汤的味道更加浓郁醇厚。
注重火候的把握：不同的汤品在炖煮时火候的要求也有所不同，有的需要先大火煮开再转小火慢炖，这样能保证食材的口感和营养。
食材搭配特点
注重营养均衡：会将肉类（如鸡肉、鸽肉、猪骨等）与各种药材（如山药、茯苓、玉竹等）、蔬菜（如冬瓜、西洋菜等）搭配在一起，既保证了蛋白质等营养成分的摄入，又通过药材和蔬菜的搭配起到养生保健的功效。
根据季节调整食材：例如在夏季会选择冬瓜、荷叶等清凉解暑的食材煲汤，而在秋季会更多地使用润肺的食材如雪梨、百合等。
广东人煲汤的确是一门独特的饮食艺术，无论是从汤品的种类、功效还是煲汤的技巧等方面都有很多值得品味和学习之处。
