一、关于古早蛋糕制作的概括
古早蛋糕的特点与面粉的重要性
古早蛋糕的口感特点：古早蛋糕以绵软香甜、入口即化的口感成为甜品界的翘楚，深受人们喜爱。
面粉筋度对蛋糕的影响：面粉的筋度取决于蛋白质含量，古早蛋糕需要低筋面粉来达到松软绵密的效果。使用普通中筋或高筋面粉会使蛋糕口感有拉扯劲，类似饼的感觉，还会压制蛋糕蓬发。
用普通面粉和淀粉替代低筋面粉的方法及制作过程
替代方法原理：普通面粉多为中筋面粉，通过加入无筋度的玉米淀粉，可以降低面粉筋度，从而等同于低筋面粉使用。
制作过程
准备食材：鸡蛋4个、牛奶55克、色拉油60克、白砂糖50克、普通面粉50克 + 玉米淀粉25克。
分蛋：将鸡蛋分别打入两个无水无油的盆子，分别盛放蛋清和蛋黄，注意蛋清盆中不要混入蛋黄。
处理蛋黄液：蛋黄搅散后加入牛奶和玉米油搅拌均匀；将提前混合好的普通面粉与玉米淀粉放入蛋黄液中，采用非画圈手法搅拌或翻拌均匀，至提起搅拌器面糊不间断落下。
打发蛋清：在蛋清中加入白砂糖，打发至提起打蛋头蛋白霜呈长弯勾状态（七分发）。
混合面糊：取三分之一打发的蛋白霜放入面糊中，从下向上翻拌均匀，再将面糊倒回剩余蛋白霜中再次翻拌均匀成蛋糕糊。
烤制蛋糕：将蛋糕糊倒入蛋糕模具，轻震两下震出大气泡，烤箱上下火140度（打发蛋白时预热），烤制40 - 42分钟（根据烤箱调整时间），烤好后出炉再震两下，倒扣晾凉后脱模。
二、对古早蛋糕制作的点评
（一）优点
问题解决的针对性
针对很多人不想购买低筋面粉又想做古早蛋糕的问题，提出了用普通面粉加淀粉替代低筋面粉的方法，具有很强的实用性，满足了部分家庭烘焙者的需求。
制作步骤详细
详细地阐述了古早蛋糕的制作步骤，从食材准备、分蛋、蛋黄液处理、蛋清打发、面糊混合到烤制和脱模，每个环节都有清晰的描述，对于初学者来说非常容易理解和操作。
食材比例明确
明确给出了食材的用量，如鸡蛋、牛奶、色拉油、白砂糖、普通面粉和玉米淀粉的具体克数，使读者能够准确地准备食材，提高制作成功的概率。
（二）可改进之处
失败原因补充
在提到使用普通面粉做蛋糕会失败的原因时，可以补充更多可能出现的失败情况，如蛋糕表面开裂、内部组织不均匀等情况与面粉筋度的关系。
蛋白打发的细节
在打发蛋白的步骤中，可以增加更多细节，如打发的速度、打发过程中的注意事项等，以帮助读者更好地掌握蛋白打发的技巧。
烤箱调整建议
虽然提到了根据自家烤箱调整时间，但可以进一步给出一些烤箱温度调整的建议，如如果烤箱温度偏高或偏低，除了调整时间，是否还需要调整温度等。
