四川特色美食水煮鳝鱼丝的制作方法
准备材料
鳝鱼
豆芽
黑木耳
郫县豆瓣
干辣椒
花椒
葱姜蒜
盐
鸡精
白胡椒
料酒
制作步骤
准备工作
鳝鱼处理：鳝鱼去头去内脏，洗净后在水中加入盐可去除鳝鱼的粘液，沥干水分，切段。
配料准备：葱切丝，姜蒜拍碎，干辣椒剪成段，郫县豆瓣切碎备用。
炒制过程
炒香料：锅中放油，放入干辣椒段和花椒炒成棕红色捞出剁碎备用。
炒蔬菜：再开大火，将油烧至6成热时下葱丝炒香，下豆芽炒断生，盛出放入大碗底部。
炒郫县豆瓣：炒锅再下油，将油烧至6成热时放入剁碎的郫县豆瓣炒香（中火），加入姜末、葱末、蒜末炒香。
煮制过程
煮鳝鱼：加肉汤烧开（大火），下鳝鱼段搅散，待鳝鱼变色后加入盐、生抽，起锅盛入碗内，面上撒上剁碎的干辣椒和花椒。
准备汤底：锅洗净，倒入适量油，烧至6成热时淋在鳝鱼段上即可。
完成
将冰水中的鳝鱼段捞出，入锅搅散，同时加入盐，鸡精，半分钟后，将鳝段和汤汁一起倒入铺好豆芽木耳的碗中。
锅洗净，倒入适量油，烧至6成热，放入干辣椒段和花椒，爆出香味后，连同热油一起浇在鳝鱼上即可。
注意事项
鳝鱼表层有一层粘液，故一定要放入沸水氽烫后便能轻松的洗去。
黄鳝一定要请店家事先代处理好，以免回到家中无从下手。
烹饪技巧
购买黄鳝尽量买野生的，虽然价格贵但更放心些。
鳝鱼丝可以用料酒和白胡椒稍腌，以增加风味。
通过以上步骤，您可以在家尝试制作这道地道的四川特色美食——水煮鳝鱼丝。希望您能享受烹饪的乐趣，并品尝到美味的食物！
