[饮食常识]梅干菜烧饼，梅干菜，是每个浙江人的乡愁 [19P] [复制链接]

嵊州另一半的味道，是……
嵊州是个非常安静的地方，民风淳朴，没有多少小吃是专门对付游客而做的，开在小城里的餐饮店，就是当地人一日三餐会吃的食物。
只是，你有可能会被名字给“骗”了——汤包。

很多人以为汤包，像小笼包那类食物一样，咬开是带满汤汁的包子，实际上并不是。汤包，是类似小馄饨的食物，个头还要小一点，皮还要更薄些。

它和小笼包一样很受嵊州人喜爱，地位相当，尤其是早餐时刻，人们点一份嵊州小笼，搭配一碗汤包，真滴美滋滋。汤包胜在皮够薄，馅儿够精，肥瘦相间，刀剁得绵绵密密，煮好的汤包，加一勺滚烫的大骨汤，再放些紫菜丝、榨菜、葱花和猪油，吃起来嫩嫩滑滑，清清爽爽，别有一番风味。


最主要的是，清晨醒来喝上这么一碗落胃的汤， 谁能拒绝呢？

浙江人个个都是吃饼专家，他们的胃有一半都是留给饼的，嵊州人的也是。如果说，嵊州如果一半是小笼包味的，那另一半就是饼味的。看起来普普通通的卷饼，里头暗藏的可是当地人的心头好，和煎饼果子一样，嵊州的饼也能卷着一切吃。


街上的小摊里，老板总是在摊饼
春饼，和这里的生活一样，当地人在做春饼的时候，也追究简单， 面粉、水和盐，一和便成。但里头夹着臭豆腐、油墩菇和猪肉……叫一个不得了，饼皮卷着汁水外溢的肉，相得益彰，要是刷上酱汁，才是吃饼的“高光时刻”。

麦禾，在嵊州，有种饼叫麦禾，如果不说，还没见着，外地人真的是怎么也猜不着，它是一张饼的名字，形状和春饼差不多，但更大一些，卷的东西也更多，除了常规配料，还可以加些海鲜和鸡蛋，裹上脆油条和蘸酱，就成了高配版春饼。也是当地的豪华版早餐。


还有不能不说的梅干菜烧饼，梅干菜，是每个浙江人的乡愁，在他们的记忆中，总有那么一两道从小吃到大的菜式，例如梅干菜烧肉、梅干菜炒豆，所以嵊州人做的梅干菜烧饼，也是一绝。

吃起来脆脆的，梅干菜咸中带甜，五花肉的油脂香得不了。


相对家常一些的饼，叫鸡子大饼，实际上就是摊个饼，加个蛋，把饼的外皮煎或炸到酥脆而成的。

但制作起来，是用面团沾一层饼，再加一勺蛋，再沾一层饼，反复制作成的饼皮，卷上些韭菜鸡蛋，配豆浆、白米粥就是最日常的一餐。

那么，浙江的炒年糕到底有多出名？看省内的大学就知道了，无论是学校旁边的“堕落街”还是“黑街”，遍地可循，一排小吃店面，总会有一间人气很旺的嵊州炒年糕。

在嵊州的方言里，年糕叫“麻食”，主要的原材料是晚梗米，这样制作的年糕，耐嚼、不粘牙，炒过再煮，特别入味，年糕的醇香与汤汁的鲜美相互融合，叫人难忘。

在当地，年糕还有口味之分，几十种搭配，真正的任君选择。雪菜豆腐版的家常炒年糕是标配；冬笋炒年糕里有了笋丝的加持而鲜香至极；糟肉炒年糕是升级高配版，糟猪肉、糟鸡肉、糟鸭肉……酒糟味年糕，惊艳味蕾，岂止一个绝字。

如果一份年糕里有草籽、豆腐、笋丝、自家腌制的咸菜、鸡蛋丝、豆腐干、糟肉……它就是最传统正宗的嵊州炒年糕，吃过后，其他的年糕都会成为将就。

梅干菜烧饼：浙江人心中的乡愁
1. 梅干菜的历史与文化
梅干菜是浙江丽水、慈溪、余姚、绍兴等地区的特色名菜，历史悠久，至今已有超过650年的历史。它是由九头芥（一种芥菜）晒干、加盐腌制、发酵而成，口感酸、鲜、咸，散发出独特的香气。梅干菜不仅是浙江人的童年记忆，更是他们心中的乡愁。

2. 梅干菜烧饼的制作与风味
制作过程：

原材料准备：选用优质的九头芥制作梅干菜，经过收割、初晒、清洗、切段、加盐腌制、再次晾晒等多个步骤，确保梅干菜的质量。
面团制作：将面粉和水按比例混合，揉成面团，醒发一段时间。
馅料准备：将炒好的梅干菜和肉丁混合，调味。
包制与烘烤：将面团擀成薄皮，均匀涂抹上梅干菜肉丁馅料，折叠成饼状，放入烤箱烤至金黄酥脆。
风味特点：

外皮酥脆：烤制后的烧饼外皮酥脆，内部柔软。
馅料丰富：梅干菜的酸香与肉丁的鲜美相结合，口感层次丰富。
独特香气：梅干菜的特殊香气在烤制过程中更加浓郁，令人食欲大增。
3. 梅干菜烧饼的文化意义
梅干菜烧饼不仅是浙江的传统美食，更是浙江人心中的乡愁。许多离开家乡的浙江人，无论走到哪里，最想念的往往就是这道简单而美味的烧饼。它不仅仅是一种食物，更是一种情感的寄托，代表着对家乡的思念和对亲人的牵挂。

4. 梅干菜的其他用途
除了制作烧饼，梅干菜还可以用于多种美食的制作，如梅菜扣肉、梅干菜炒饭、梅干菜包子等。这些美食同样深受浙江人喜爱，每一道菜都承载着浓厚的家乡情结。

结语
梅干菜烧饼，这道看似简单的美食，背后蕴含着深厚的文化底蕴和情感寄托。对于每一个浙江人来说，它不仅是一道美味的食品，更是一份难以割舍的乡愁。无论身处何方，只要品尝到这道烧饼，就能勾起对家乡的美好回忆和对亲人的深深思念。

　　这段文字生动地描绘了嵊州的美食文化，充满了浓郁的地方特色和生活气息。嵊州的美食，既有细腻精致的小笼包和汤包，又有简单却充满智慧的饼类，还有独具匠心的炒年糕，每一种都让人垂涎欲滴。

　　从这段文字中，我们可以感受到嵊州美食的几个特点：

　　注重食材的本味和搭配：无论是汤包的薄皮和精馅，还是饼类的简单食材搭配出的丰富口感，都体现了嵊州人对食材的尊重和巧妙运用。

　　早餐文化的丰富性：嵊州的早餐选择多样，从汤包、小笼包到各种饼类，每一种都有独特的风味和制作工艺，展现了当地人对早餐的重视和用心。

　　地方特色食材的运用：比如梅干菜烧饼中的梅干菜，是浙江人记忆中的乡愁，而炒年糕中用到的晚梗米，也是嵊州的特色食材，这些都让美食更具地方风味。

　　美食与生活的紧密联系：这些美食不仅仅是食物，更是嵊州人生活的一部分，它们承载着当地人的日常记忆和情感，是嵊州文化的重要组成部分。

　　总之，嵊州的美食文化丰富多彩，既有传统手工艺的传承，又有创新的搭配和口味。如果有机会去嵊州，一定要尝尝这些美食，感受当地的风土人情。