一、葱油焖鸡的做法
食材准备
琵琶腿5只、洋葱1个、生姜1块、小葱5根、食盐1茶匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、老抽1茶匙、料酒2汤匙、淀粉2汤匙。
前期处理
把鸡腿清洗干净之后，剁成均匀大小的小块，然后放入水盆中，用清水清洗2遍，洗掉上面的血水，洗好后捞出控水备用。
洋葱半个，切成小块，拆散后装盘备用，再把生姜切片，小葱切段，一起装盘备用。
腌制鸡肉
等鸡肉控干水分之后，转移到一个较大的盆中，再加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1茶匙老抽搅拌均匀，再放入2汤匙淀粉，然后用手抓匀，腌制一会备用。
烹饪过程
起锅加入2小勺油烧热，油温5成热左右时，再放入切好的生姜片和葱段，小火慢炸，把葱段炸干炸出香味。
等葱段炸干炸香之后，用筷子夹出不要，再把腌制好的鸡肉放入锅中，翻炒几下，盖上锅盖，转成小火焖8分钟，开盖翻动一次，再盖上锅盖，继续焖8分钟，一起焖16分钟。
鸡肉焖熟之后，放入洋葱块，大火翻炒至洋葱断生，出锅前撒上葱花或者青椒碎，美味即成。
二、红烧肘子的做法3
前期处理
肘子用火烤，去除猪毛洗净，顺着骨头划开，沿着骨头划几刀比较好熟和进味，冷水下锅，皮朝下焯去血水。
炖煮肘子
将肘子放入锅中，加入清水，八角，花椒，香叶，桂皮，生抽，冰糖大火烧开，根据实际情况选择老抽的用量，淋入料酒，转小火炖煮三个小时。
加入适量盐继续炖煮半小时。
制作浇汁
另起锅烧热加入适量油，葱花，八角，生抽炒香，加入煮肘子的汤汁煮半小时待汤汁浓稠只剩一碗时，浇在肘子上，即可。
三、蒜香椒盐排骨的做法（参考椒盐排骨做法并融入蒜香元素）
食材准备
排骨（可根据需求准备适量，如400g）、大蒜（多准备些用于提蒜香，如150g）、食用油（炸排骨用，如500ml）、葱（10g左右）、姜（7g左右）、盐（适量）、花雕酒（6g左右）、淀粉（15g）、蛋黄（2g）、青红椒（各10g左右）、椒盐（4g）。
前期处理
将排骨洗净，大蒜剁碎（只用刀剁碎不能拍散，否则很容易出水）。
盆中加入适量的食用盐（约2克），加入适量的姜片，加入几根小葱，再加入排骨抓拌均匀，中途加入适量的生抽酱油，拌匀之后腌制15 - 20分钟备用。
准备青红椒各半个，去除中间较厚的肉，然后切成小颗粒备用；准备适量的小葱切成葱花备用。
加入适量清水把蒜末浸泡备用，浸泡的目的是减少大蒜中的淀粉。
制作椒盐（可按照以下方法自制）
准备灯笼椒几个剪开备用（约15克），碗中加入适量的白胡椒颗粒（约3克），加入适量的红花椒（约3克），最后加入150克食用盐。
把锅烧热，锅烧热之后加入配好的椒盐，然后转小火翻炒5分钟左右，把花椒、胡椒和干辣椒炒出香味，磨成粉之后再重新按照椒盐粉和味精2:1的比例拌匀备用，再加入少许白糖中和味道。
炸排骨
油温烧至六成热（如果不好判断可以先放一小块排骨测试，周围有密集小气泡即可），放入腌制好的排骨，转中火把排骨炸至定型，大约1分钟左右，排骨定型之后捞出。
用细漏过滤出剁好的蒜蓉，冲洗干净之后直接下锅炸香，炸至金黄色备用（蒜蓉不能炸过头否则很容易发苦）。
蒜蓉炸好之后重新把油温升至210度，然后转中火下入定型的排骨复炸3分钟，这一步的目的是把排骨炸得又香又酥。
最后炒制
食用油3ML，倒入葱花、蒜末、姜末、青红椒末，大火爆香。
倒入排骨翻炒均匀，倒入椒盐4克，葱花，翻炒均匀即可出锅。
