一、肉末炒豆腐的做法
食材准备
豆腐（可根据个人喜好选择北豆腐、嫩豆腐等）、猪肉末、葱、蒜等食材。还可准备生抽、鸡精、料酒、盐、白糖、蚝油、淀粉等调料，也可根据不同的口味加入其他配料如干红辣椒、黄瓜等。
豆腐处理
将豆腐冲洗干净，切成小块。如果担心豆腐易碎，可以先将豆腐放在淡盐水中浸泡一会儿，或者采用煎制的方式。例如把豆腐切成薄片方块，锅下油至五成热，小心地放入豆腐，撒入1茶匙盐，一面煎至金黄，微微硬挺后翻面将另一面也煎黄，铲出备用。
炒肉末
起锅烧油，油热倒入花椒（可捞出也可不捞出），爆香后捞出（若不使用花椒此步可省略），加入蒜末爆香后放入肉末，炒至肉末变色后，加入一勺豆瓣酱（若需要辣味和酱香），炒出红油。
混合炒制
加入适量生抽、白糖、盐、鸡精等调料翻炒均匀，再加入处理好的豆腐块（如果是煎过的豆腐直接放入，如果是未煎的豆腐要轻轻翻拌均匀，尽量不要把豆腐捣碎），如果会颠勺更好，不会就轻轻翻拌。最后撒上葱花即可出锅。还可以加入半碗水淀粉搅拌均匀，使汤汁更浓稠包裹在豆腐和肉末上。
二、豆泡炒青菜（假设为常见的豆泡和小青菜搭配）的做法
食材准备
豆泡、小青菜、蒜、盐、生抽、食用油等。
食材处理
将豆泡洗净，每个豆泡从中切成两半，放置于盘中。小青菜洗净，切去根部，可将叶片较大的青菜切成适当的段状。蒜切成末备用。
炒制过程
锅中放入适量油，先放入蒜末翻炒出香味。接着放入豆泡翻炒一会，加点水防止豆泡粘锅，放入适量盐及生抽调味。然后放入小青菜，快速翻炒至青菜断生即可出锅。
三、爆炒牛肚的做法
牛肚的前期处理
大凡买来的牛肚都没煮烂，因此要重新煮。为了保持视觉上白亮的效果，要把牛肚上认为不洁的东西除去，用清水冲洗干净，然后放入锅内，加料酒一汤匙煮至牛肚熟烂，捞出冷凉。也可以在挑选牛肚的时候，选择新鲜无味的牛肚，清洗干净后放入盆中浸泡，加入适量的小苏打，浸泡几分钟到一小时内，冲洗干净再进行后续烹饪。还可以将牛肚用料酒、蒜、姜腌制半小时左右，然后锅内放足水，将牛肚放入碗中，水烧开三分钟，捞出过冷水。
食材准备与切配
把处理好的牛肚切成丝或者片（约拇指大小）。准备好姜、蒜切粒，辣椒切片，还可准备洋葱、青椒（切成片状）、葱姜、干辣椒、茴香等食材，以及料酒、酱油、盐、味精、胡椒等调料。
炒制过程
热锅放油，加入姜、蒜煸炒出香味，放入牛肚炒一分钟左右，加入辣椒炒至。加入适量生抽、盐、醋、胡椒粉翻炒均匀（如果太干的话适量兑20ml水炒）。如果有准备洋葱、青椒等食材，在牛肚翻炒均匀后，放入青椒、洋葱等一起煸炒，加入味精、食盐、胡椒，翻炒片刻待盐已均匀后即可起锅
