[各地小吃]广东鸡煲全面占领成都[35P] [复制链接]

过年必吃鸡。先吃为敬。
——今天的编辑 门牙
没有人能动摇广东人吃鸡的执念。
这其中，清远鸡煲独以一“鲜”字著称。汤水清甜，原汁原味，鸡肉嫩滑……加上广东人骨子里带来的那种滋补得宜饮食逻辑，欢迎进入这个与老火靓汤强相关的火锅宇宙。
暖烘烘的鸡煲，以腾腾热气之势，全面攻占成都人舌尖上的冬天。之前走到街上，抬眼一看：诶，广东鸡煲。还没走两步，又是广东鸡煲。

打开美食软件，一搜，大大小小的广东鸡煲，从2024年开始，已经陆续在成都开到了15家往上数。
这么大的阵仗，让我起了想试一把的念头。想要看看，逃出广东地图却也没逃出广东人手心的鸡们，是咋个瞄准了成都人的味，咋个服上了成都的水土？

我和朋友@淑华 走到这家店门口，相互对了一下眼色。若不是看这广东鸡煲几分薄面，真真儿是自己走门前经过，大概率不会有想进去吃一嘴的冲动。
大幅手写体的招牌，店内略带刻意营造出浓浓港味，直呼三字大名的“阿秀妹”……“网红”风，是我们这一代致力于到处找吃的老成都不可触碰的逆鳞。

也不说这种所谓的“网红”就一定不好。不晓得你们觉不觉得，这样的餐厅一多，批发量产的味道千篇一律，说不上难吃也说不上好吃，吃了半天也吃不出个所以然。就还蛮尴尬的。
抱着试一试的态度落座，菜单上98元的套餐，就是我俩事先商量好的退路——外套不脱包包不取，不好吃马上走。

趁上菜的功夫，我和@淑华 照着墙上资格潮汕火锅蘸料的打法，开始兑佐料。一共三种味型，服务员力荐长达5个步骤的味型三。

1勺秘制辣椒酱与1勺秘制姜蓉落碗，@淑华 悄悄说了一句：诶还可以得嘛，它这两个酱闻到还像那么回事。

话音刚落，又添两颗小青柠，当即挤出汁水，便是这蘸料中，最朴实的果香酸甜味。

约摸5分钟，锅儿上桌。同时出场的，还有一碟卤味和一提青花亮色的鸡肉。
和菜单上五颜六色的无花果锅底相比，我们点的五指毛桃锅底要低调几分。几颗红枣和枸杞，无形戳中养生青年的心。管你手心凉还是背心凉，一碗汤下肚，心尖尖都给你捂得热热和和的。

两勺热汤浇灌，唤醒了蘸碟里面独家秘制的香。用筷子和转，正红与金黄对冲，即刻泛起微微油光——这可是所有肉啊菜些出浴之后，官方唯一指定的香味衣裳。

和以往吃潮汕牛肉汤锅的流程一样，碟子兑好就可以下鸡肉。我印象中清远鸡大只，略微偏肥。
这几盘鸡肉已经精细脱骨并切小，连皮带肉呈粉红色，水灵，新鲜。

遇上滚沸的汤水，只需拿筷子轻柔快速地搅散。差不多10秒左右，鸡肉变色，把大漏勺往锅边边上一靠，开吃。
第一口，就是直给的：鲜、嫩、甜。
广东人不愧是全国地图上弄鸡的头把交椅。这一小坨鸡肉入口，像云朵一样散开，丝丝点点地释放藏于纹理缝隙之间的初始原味。

那种忠于本味的精妙烹制，让人跪服。随着咀嚼动程的交替，即可尝到鸡肉最理所应当的那种好吃。
蘸料确实有加到分。调了味的原汤，像是给你的味觉发了一台显微镜，让鸡肉的鲜甜和嫩气，从1080p到4K，由舌尖至颅内，精准又清晰地滚动播放。
香菜和小米椒在收尾处再来一波助攻，回口便是更为香浓馥郁略带一丝辣味的清甜香。

之前一直听说脆皮鸡脆皮鸡，我们都误以为这“脆皮”会是经过油炸或煎烤之后，鸡皮起的虎皮。
结果不是，所谓脆皮，就真的是不靠半点肥腻就果断出圈的清远鸡皮。
连皮带肉地汆烫熟，鸡皮遇汤变得充盈。一咬，Q弹爆汁之外，回敬给咀嚼系统一丝反作用力。
刻板印象立马被矫正规训——脆，就是自然而然的脆。是清远鸡走广东带到成都的脆。

趁着第二轮鸡肉下锅，我拈了一夹卤菜尝。
肠肠儿糯叽叽，郡肝儿脆蹦蹦，不要看这个只是套餐中不起眼的小配菜，这一口依然独具潮汕卤味那种“小火慢炖至软烂入味”的含金量。

套餐配的菜不算多，却也够吃。鸡肉吃个现捞，鸡翅和鸡爪自然要静待其吸附汤之精华之后，变得耙糯。
切换到素菜模式，有响铃卷和娃娃菜。潮汕火锅万年不变的绝佳配角。响铃卷遇上冒泡起舞的热汤，即刻舒展筋骨，变得泡臊。

事先经过油炸而产生的小气孔立马开始作业，从干硬变湿软的过程，像是一块磁铁，从各个维度暴风吸入彼时这一锅汤水的醇厚香浓。

鸡爪、鸡翅是和鸡架一个梯队的。
想吮指啃骨头就吃鸡架，鸡爪鸡翅更像是一次提炼精华的前情提要，一抿就软烂脱骨，带人再次领略清远鸡绵长的温柔。

吃到这儿，我和@淑华 已经饱了。她见菜架上还有一袋泡面，问我吃不吃，我说可以不吃。她提议：先煮。
我仔细一看，华丰三鲜伊面，八十年代末生产于广东珠海地区。正所谓“食华丰，路路通”。这包配料相对干净的老方便面压轴收尾，当之无愧。

在把锅底吃穿之前，我和@淑华 又先后用漏瓢从锅里捞起了五指毛桃、枸杞红枣、蜜枣和海底椰。
“你看是不是，我们那年找那个广东嬢嬢买的汤料包里面，就是这些东西。”“这个这个，我们去泉州的时候喝的那个汤里头也有。”

挨到大点兵之后，我俩一人喝了一碗锅底汤才肯作罢。拍脑一想，刚刚是哪个说不好吃就跑的？

心怀对广东鸡煲的憧憬和对“网红店”的偏见到这儿来吃，去掉一个最高分，去掉一个最低分，客观公正地评判：味道竟然不差。

这个鸡煲卖得到我的钱。它在白味汤锅的门派里面，清淡不寡淡——
它没有潮汕牛肉汤锅那种红肉与生俱来的奶香，也没有四川连锅子那种油珠珠儿浮面的肥腻，更没有菌汤、酸汤、羊肉汤那种大开大合的绝对主角。
你想吃肉，可以放放心心吃肉，想喝汤可以轻轻松松喝汤。一餐吃下来，饱足无负担，只剩一丝甘甜余香在味觉体系中回荡。

@淑华 一句话总结：是我会再来吃的白味火锅。
是的，没有人能质疑从吃鸡大省活着跑出来的鸡。这广东鸡煲拿到成都的冬天来吃，巴巴适适的嘛！

今日编辑 | 想去潮汕地区的门牙少女
本文系谈资“成都Big榜”官方稿件

@Fion
最美不过夕阳红

@UU
窗外双黄蛋

@潇潇雨
落日摔车

一、广东鸡煲在成都的发展现状
开店数量多：自2024年开始，广东鸡煲在成都已经陆续开到了15家往上数，在成都的街头随处可见广东鸡煲店，在美食软件上也能搜索到众多相关店铺1。
受到关注：这种现象引起了当地人的注意，使得不少人想要尝试，探究其如何适应成都人的口味和当地水土。
二、广东鸡煲的特色
（一）口味方面
清远鸡煲的鲜
清远鸡煲以“鲜”字著称，汤水清甜，原汁原味，鸡肉嫩滑，其鸡肉的烹制忠于本味，能让人品尝到鸡肉最原本的美味。例如有食客品尝后表示，那一小坨鸡肉入口像云朵一样散开，丝丝点点释放出藏于纹理缝隙之间的初始原味，第一口就能感受到直给的鲜、嫩、甜。
鸡皮有着独特的“脆”，这种脆并非经过油炸或煎烤后的虎皮状，而是不靠半点肥腻就果断出圈的清远鸡皮的自然脆，连皮带肉汆烫熟后，鸡皮遇汤变得充盈，一咬Q弹爆汁之外，还会回敬给咀嚼系统一丝反作用力。
蘸料的搭配
蘸料有多种味型，如服务员力荐的长达5个步骤的味型三，是1勺秘制辣椒酱与1勺秘制姜蓉落碗后，再加入两颗小青柠挤出的汁水，形成的蘸料有着朴实的果香酸甜味。调好的蘸料能够为鸡肉加分，让鸡肉的鲜甜和嫩气更加明显，像是给味觉发了一台显微镜，让味觉体验从1080p到4K，由舌尖至颅内，精准又清晰地滚动播放。
（二）食材与菜品搭配方面
食材新鲜精细
鸡煲中的鸡肉已经精细脱骨并切小，连皮带肉呈粉红色，水灵且新鲜。像卤味中的肠肠儿糯叽叽，郡肝儿脆蹦蹦，虽然是套餐中的小配菜，但也独具潮汕卤味那种小火慢炖至软烂入味的含金量。
菜品搭配丰富
除了鸡肉，套餐还搭配有鸡翅、鸡爪等，鸡爪、鸡翅在吸附汤之精华后变得耙糯。还有素菜如响铃卷和娃娃菜，响铃卷遇热汤会即刻舒展筋骨，变得泡臊，从干硬变湿软的过程中像磁铁一样从各个维度暴风吸入锅中汤水的醇厚香浓。
有的套餐还配有华丰三鲜伊面这种具有广东特色的面食，体现了广东鸡煲在菜品搭配上的多元性。
三、广东鸡煲能在成都流行的可能原因
广东饮食文化的吸引力
广东人吃鸡有执念，且有着滋补得宜的饮食逻辑，这种与老火靓汤强相关的饮食文化，对于成都人来说可能具有新鲜感和吸引力，毕竟饮食文化的交流和融合会促使新的饮食潮流的产生。
适应成都的冬季需求
暖烘烘的鸡煲适合成都冬季的气候，像五指毛桃锅底的鸡煲，一碗汤下肚就能让人心尖尖都捂得热热和和的，在寒冷的冬天能给人带来温暖和满足感

这篇文章描述了作者和朋友在成都尝试广东清远鸡煲的经历。文章详细介绍了鸡煲的制作过程、味道特点以及用餐体验。以下是一些关键点：

1. 背景介绍：广东清远鸡煲以其鲜美的口感和原汁原味的特点著称。近年来，这种美食在成都迅速流行，许多广东鸡煲店在成都开业。

2. 店面环境：作者描述了店面的装饰风格，带有浓厚的港味和网红元素。虽然这种风格可能不符合老成都人的口味，但店内环境和氛围还是相当吸引人的。

3. 菜品介绍：
   - 锅底：作者选择了五指毛桃锅底，这种锅底相对低调，但其中的红枣和枸杞等食材能够带来养生的效果。
   - 鸡肉：清远鸡的鸡肉嫩滑、鲜甜，入口即化。作者特别提到鸡肉的“脆皮”并不是经过油炸或煎烤的，而是自然的口感。
   - 配菜：套餐中还包括一些卤菜和素菜，如肠肠儿、郡肝儿、响铃卷和娃娃菜。这些配菜虽然简单，但都具有潮汕卤味的特点。

4. 用餐体验：作者和朋友在用餐过程中，感受到了广东鸡煲的独特魅力。鸡肉的鲜美、汤底的清甜以及配菜的丰富，都让他们感到满意。最后，他们还煮了一包华丰三鲜伊面，作为这顿饭的完美收尾。

5. 总结评价：作者认为，这家广东鸡煲店的味道不差，符合他们对白味汤锅的期待。虽然没有潮汕牛肉汤锅的奶香或四川连锅子的肥腻，但这种清淡而不寡淡的口感，让人感到舒适和满足。

文章通过详细的描述和生动的语言，展现了广东清远鸡煲的独特魅力和在成都的受欢迎程度。