[饮食常识]它是“天然开塞露”，吃1次胜过吃10斤香蕉，可惜很多人不懂吃  [16P] [复制链接]

1⃣炒红果






2⃣山楂烧五花肉






3⃣山楂排骨






4⃣苹果山楂银耳羹






5⃣雪球山楂




6⃣烤山楂

这些山楂和苹果的菜品和甜品听起来都非常美味，适合不同口味和场合。以下是对这些菜品和甜品的一些点评：

1. 炒红果：
   - 炒红果是一道酸甜可口的甜品，通常使用山楂作为主要食材。炒制过程中，山楂会变得更加软糯，同时加入冰糖或白糖增加甜味，非常适合作为餐后甜点。

2. 山楂烧五花肉：
   - 山楂烧五花肉是一道结合了山楂的酸甜和五花肉的肥而不腻的菜肴。山楂有助于解腻，与五花肉搭配可以减少肉的油腻感，增加菜肴的风味。

3. 山楂排骨：
   - 山楂排骨是一道酸甜口味的菜肴，山楂的酸甜可以中和排骨的油腻，让排骨更加入味。这道菜适合喜欢酸甜口味的人。

4. 苹果山楂银耳羹：
   - 苹果山楂银耳羹是一道营养丰富、口感丰富的甜品汤。苹果和山楂提供酸甜口感，银耳则增加了滑润的口感，这道羹汤适合冷天食用，温暖又滋补。

5. 雪球山楂：
   - 雪球山楂是一道外酥内软的甜品，通常将山楂裹上糖霜制成。外层的糖霜像雪球一样，内里的山楂酸甜可口，是一道受欢迎的传统小吃。

6. 烤山楂：
   - 烤山楂是一种简单而美味的小吃，通过烤制可以带出山楂的自然香气和甜味。烤制后的山楂口感更加集中，适合作为休闲零食或餐后甜点。

这些菜品和甜品不仅味道丰富，而且具有一定的健康益处。山楂含有的营养成分可以帮助消化、降低血压和胆固醇等。苹果则富含纤维和维生素，对健康有益。这些食谱提供了多样化的选择，适合不同场合和口味偏好。

一、山楂烧五花肉的用料
主料：五花肉、山楂（干山楂或鲜山楂均可，干山楂需提前泡发）。
辅料：
常见香料类：八角、香叶、桂皮、花椒、小茴香等（可根据个人口味选择添加，用于增添香味）。例如，有的做法中会加入1 - 2颗八角来增加肉的香味。
调味品类：生姜、大葱、大蒜、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐、胡椒粉、鸡精（用于去腥、调色和调味）。如在一些做法中会用到3勺料酒、3勺红烧酱油（类似老抽的作用）来调味

二、山楂烧五花肉的做法
前期准备
五花肉处理：
将五花肉切成约2厘米见方的块。有的做法是先把五花肉切方块，倒入醋浸15分钟，入锅之前用清水冲掉醋汁，沥干；还有的做法是直接冷水下锅，放入大料、姜片、花椒、料酒，开锅后中小火咕嘟半小时，然后晾凉切方块备用。
切好的五花肉块可以用开水焯水去血沫，捞出沥干水分，这一步可以有效去除肉中的血水和腥味。
山楂处理：
如果是干山楂，提前用清水浸泡至软，清洗干净后沥干水分；若是鲜山楂直接洗净即可，部分做法中还会把山楂洗净后泡水备用。
辅料准备：
生姜切丝或切末，大葱切段，大蒜切末备用。

烹饪过程
炒糖色（部分做法）：
锅中加油烧热，加入冰糖，小火慢慢加热至糖融化并开始变成深棕色的糖色。然后将焯水后的五花肉块放入锅中，快速翻炒至肉块表面微黄，加入料酒去腥。
炒制食材：
锅里倒少量油，放入姜片，倒入五花肉用大火炒，加入山楂、老抽、冰糖、少量八角等香料（如果前面未进行炒糖色步骤，此时加入冰糖炒出糖色后再进行后续操作），再加两碗热水后加盖中火焖煮。焖煮的时间根据不同做法有所差异，有的是焖40分钟，有的是先大火烧开后转小火慢炖约40分钟至肉质酥软，还有的是小火焖烧制30分钟。
调味收汁：
在炖煮过程中，加入生抽、适量的盐调味。烧到汤汁比较浓稠的时候，可以根据个人口味加入胡椒粉、鸡精调味，继续改小火将汤汁烧干或者收汁至汤汁粘稠即可出锅。也有做法是在收汁时倒入蚝油简单翻炒，再次倒入山楂和少许山楂汁翻炒十秒即可出锅，出锅后还可以撒上芝麻、葱丝等进行装饰。

三、山楂烧五花肉的特点
口味方面：
山楂的酸甜口感能够中和五花肉的油腻感，使整道菜吃起来肥而不腻，同时增添了一丝果香，变得更加开胃下饭，形成独特的酸甜口味。
营养方面：
山楂性味酸、甘、温，有消食健胃、活血化淤的功效，尤其对消化油腻肉积功效显著；猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经，补肾养血，滋阴润燥，两者搭配既可以补充营养，又有不错的保健效果