俗话说：“百菜不如白菜”，说的就是大白菜，冬天，正是吃大白菜的时候，清香甘甜，非常好吃，而且还便宜。白菜的烹饪方式那是多种多样，然而最受欢迎的当属“醋熘白菜”，这道菜肴以其酸甜爽口的特点，让人食欲大增，尤其适合搭配米饭食用，简直就是下饭神器。
醋熘白菜这道菜看似简单，做法也不复杂，但是很多人做出来的口感都不一样，做出来的菜肴出水太多，影响了口感和美观。做这道菜却蕴含着几个小技巧，尤其是火候的掌握，还有白菜的切法，都决定这道菜肴成功与否的关键所在，不多说了，下面我就把这道菜的详细做法分享给大家，保证你做出的醋溜白菜脆嫩不出汁。
【醋溜白菜】
所需食材：白菜一颗、干辣椒三个、花椒十粒、生抽两勺、醋三勺、白糖半勺、淀粉一勺、盐／鸡精／食用油适量。
制作方法：
步骤1白菜洗净沥干水分备用。
步骤2醋熘白菜的切菜小技巧，会使菜帮炒出来的口感更好，把它立着斜刀片着切。
步骤3把叶子和菜帮子分开两边备用（白菜叶和菜帮子一块下锅，等菜帮子熟了叶子就炒老了，影响口感）。
步骤4干辣椒切成小段，花椒准备好。
步骤5调个料汁：碗里倒入两勺水、三勺醋、半勺白糖、一勺淀粉、适量的盐和鸡精搅匀备用（入锅使用前需再次搅匀）。
步骤6锅中倒入适量的食用油，油热转小火倒入干辣椒和花椒炒出香味。
步骤7倒入白菜帮子，转大火，快速翻炒一分钟。
步骤8然后倒入白菜叶，翻炒断生，大概也是一分钟，倒入两勺生抽，翻炒均匀。
步骤9搅匀调好的料汁，边翻炒边分三次淋入白菜，收紧炒制过程中出来的水分，出锅装盘就可以了。
步骤10一道酸辣可口的醋熘白菜就出锅啦，酸辣开胃，好吃又下饭。
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