葱花酱香辣汁肉沫茄子的做法
葱花酱香辣汁肉沫茄子融合了茄子的绵软、肉沫的香嫩以及葱花和香辣汁的独特风味,以下为你介绍它的详细做法:
食材准备
主要食材
茄子500克
猪绞肉200克
小米辣3 - 5个
姜1块
蒜3瓣
小葱2 - 3根
调料
酱油20毫升
老抽10毫升
蚝油15毫升
白糖5克
盐3 - 5克
鸡精3克
料酒10毫升
淀粉5克
食用油适量
制作步骤
处理食材
茄子洗净后切成条状或丁状,放入碗中加少量盐腌制10分钟,以去除茄子的部分水分,减少吸油量。
切好姜蒜末和小米辣备用,同时将猪绞肉用少许盐、料酒和淀粉拌匀腌制15分钟。
小葱切成葱花备用。
调制酱汁:准备一个小碗,加入酱油、老抽、蚝油、白糖、鸡精和半小碗清水调成酱汁备用。
炸制茄子:锅内倒入较多的食用油,待油温升至六七成热时,把腌好的茄子放入锅中炸至表皮金黄,捞出控油。
炒制肉沫:锅中留底油,加热后放入姜蒜末和小米辣炒香,接着加入腌制好的猪肉沫翻炒至变色。
加入酱汁:倒入之前调好的酱汁,翻炒均匀让肉沫充分吸收酱汁的味道。
翻炒茄子:放入炸过的茄子一起翻炒,确保每一块茄子都能裹上肉沫和酱汁。
收汁装盘:最后大火收汁,当汤汁变得粘稠且几乎完全被茄子吸收时,撒上切好的葱花即可出锅。
小贴士
茄子腌制后挤干水分再炸,能减少吸油量。
调制酱汁时可根据个人口味调整调料比例,喜欢更辣的口味可以多放小米辣。
炸茄子时要注意控制油温,避免炸焦。
蒜末葱花香肠烧孜然土豆块的做法
食材准备
土豆适量
香肠适量
蒜末适量
葱花适量
辣椒粉适量
白芝麻适量
孜然粉适量
胡椒粉适量
糖适量
食用油适量
做法步骤
处理食材
将土豆去皮洗净,切成大小均匀的块状;香肠可根据喜好切成合适的形状,如片状或小段状。
炒制过程
起锅烧油,先放入蒜末爆香,蒜香四溢时会为整道菜奠定香味基础。
接着加入切好的土豆块进行翻炒,持续翻炒约三分钟,让土豆块在锅中充分受热,开始释放出自身的香气。
把处理好的香肠下锅,与土豆块一同翻炒。将香肠煎至两面金黄起酥,此时香肠的外皮变得酥脆,内部鲜嫩多汁,口感更佳。
依次加入两勺孜然粉、两勺白芝麻、一勺辣椒粉、半勺胡椒粉、半勺糖,然后继续翻炒均匀,使每一块土豆和香肠都能均匀地裹上调味料,充分吸收各种调料的味道。
出锅装盘
出锅前,在菜肴表面撒上葱花,葱花的清香能进一步提升整道菜的风味,一道美味的蒜末葱花香肠烧孜然土豆块就完成了。
小贴士
切好的土豆块可以先用清水冲洗并浸泡一会儿,以去除多余的淀粉,这样在炒制过程中土豆块不易粘锅,口感也会更加清爽。
炒制土豆块时,要注意火候和翻炒频率,避免土豆块焦糊,确保其均匀受热、熟透。
如果喜欢洋葱的味道,还可以在爆香蒜末后加入适量洋葱丁一起翻炒,洋葱的香甜能丰富菜肴的口感