[保健养生]春季进补黄金期！这4道养生菜要多吃，增强免疫少生病 [9P] [复制链接]

一、韭菜炒河虾
材料:新鲜河虾 200克；韭菜 150克；大蒜 2瓣；生姜 适量；料酒 1勺；食用油 适量；盐 适量；胡椒粉 少许；白糖 1/2勺


做法步骤:
1. 准备食材：将河虾洗净，剪去虾须、虾脚，挑去虾线。韭菜洗净，切成约3-4厘米长的段。大蒜切成末，生姜切丝。
2. 焯水河虾：将河虾放入沸水中焯烫30秒，捞出沥干水分。可以加入少许料酒，去腥。
3. 炒香蒜姜：锅中加热适量油，放入蒜末和姜丝，小火炒香，注意不要炒焦。
4. 加入虾仁：将焯过水的河虾放入锅中，翻炒1-2分钟，直到虾变色，散发出香气。
5. 调味：加入1勺料酒，1/2勺白糖，少许胡椒粉，翻炒均匀，帮助去腥和增加鲜味。
6. 加入韭菜：将切好的韭菜段加入锅中，继续翻炒。韭菜不需要炒太久，翻炒1-2分钟就可以保持韭菜的脆嫩口感。
7. 最后调味：根据口味加盐调味，再翻炒均匀，韭菜刚熟即可，保持颜色翠绿、口感鲜美。


温馨提示:
(1) 焯水河虾时，不要过长时间，以免虾肉变老，影响口感。
(2) 炒韭菜时不要炒得太久，保持韭菜的清香和脆感。
(3) 若喜欢口感更丰富，可以加入一点点鸡精或蚝油来增加鲜味。
二、山药枸杞炖鸡汤
材料:整鸡 1只（约500克）；山药 200克；枸杞 20克；姜 3片；枸杞 适量；料酒 1勺；盐 适量；清水 适量；大葱 1根


做法步骤:
1．准备食材：将整鸡宰杀清洗干净，去掉内脏，洗净鸡身上的血水。山药去皮切成滚刀块，枸杞提前用清水泡发20分钟。
2．焯水鸡肉：锅中放入足够的水，将整鸡放入冷水中，开火煮沸，水开后撇去浮沫，然后将鸡捞出，用温水冲洗干净。
3．炖煮鸡汤：将处理好的整鸡放入炖锅中，加入大约2000毫升清水，加入姜片和一根葱段。开大火煮沸后撇去浮沫，改小火慢炖。
4．加入山药：将切好的山药块放入锅中，继续慢炖，保持汤面微开锅。山药能吸收鸡汤的精华，炖煮后口感绵密，汤味更浓郁。
5．加入枸杞：等鸡肉和山药炖煮约1小时后，加入泡发后的枸杞。枸杞可以为汤增添清香，也对视力、补肝有益。
6．加入料酒：此时加入1勺料酒，可以去腥提香，使汤更加鲜美。
7．炖煮至熟：继续小火慢慢炖煮，炖煮2小时左右，鸡肉酥烂，汤色乳白，味道浓郁。
8．调味：最后加入适量盐，根据个人口味调整，搅拌均匀即可。


温馨提示:
(1) 鸡肉选择：可以选择老母鸡或者走地鸡，这样炖出的鸡汤味道更加鲜美。
(2) 山药的处理：山药有粘性，切块后可用水泡一下，防止变色。
(3) 炖煮时间：鸡汤最好慢慢炖煮2小时以上，这样鸡肉更入味，汤更加浓郁。
三、荠菜豆腐羹
材料:荠菜 200克；嫩豆腐 1块；虾仁 100克（可选）；姜 3片；料酒 1勺；白胡椒粉 少许；盐 适量；清汤或高汤 500毫升；香葱 2根；水淀粉 适量


做法步骤:
1. 准备食材：荠菜洗净，去掉杂质，切成小段。嫩豆腐切块，虾仁剁成茸（如果使用虾仁的话）。姜切片，葱切段备用。
2. 焯水荠菜：将一锅水烧开，放入荠菜焯水1-2分钟，捞出沥干水分，挤去多余水分，切成小段备用。
3. 处理豆腐：将豆腐切成小块，可以用厨房纸轻轻吸去多余水分，避免在做羹时汤汁过多。
4. 炒香姜葱：锅中加入少许油，放入姜片和葱段炒香，炒出香味后，加入料酒煮一下，去腥提味。
5. 加入高汤：加入清汤或高汤，烧开后撇去浮沫，保持汤的清洁。此时可以根据口味加入少许盐，调味。
6. 加入豆腐和虾仁：将切好的豆腐块轻轻放入锅中，虾仁剁成茸后也加入锅中，煮沸后保持中小火，轻轻搅拌以防豆腐碎掉。
7. 加入荠菜和调味：汤底煮开后加入焯水后的荠菜，继续用中小火煮5分钟左右，直到荠菜熟透，最后加入少许白胡椒粉和盐，调整口味。
8. 勾芡和完成：用水淀粉勾芡，搅拌均匀，使汤羹更加浓稠。如果喜欢更浓稠的口感，可以多加入一点水淀粉。煮沸后即可关火，撒上葱花。


温馨提示:
(1) 荠菜选购：荠菜要选择新鲜的，叶片绿色鲜亮，没有黄叶或者过老的荠菜。
(2) 豆腐的选择：最好选择嫩豆腐，口感更细腻；如果喜欢更有嚼劲的，可以选择老豆腐。
(3) 虾仁选择：如果不喜欢虾仁的腥味，或者不喜欢海鲜，可以不加虾仁，仅用豆腐和荠菜也很美味。
四、红枣桂圆小米粥
材料：小米 100克；红枣 10颗；桂圆干 20颗；冰糖 适量（根据个人口味）；水 1500毫升


做法步骤：
1. 准备材料：首先将红枣洗净，去核；桂圆干稍微清洗一下备用。小米用清水稍微冲洗一遍，去掉杂质。
2. 浸泡小米：将小米放入碗中，加入清水浸泡20-30分钟。浸泡可以让小米更容易煮熟，口感更加软糯。
3. 处理红枣和桂圆：红枣去核后可以切成小块，桂圆干如果太硬可以稍微用温水泡软，这样更容易释放出甜味。
4. 煮粥底：在锅中加入1500毫升水，放入浸泡过的小米，用大火烧开后，撇去浮沫，保持中小火煮10-15分钟，直到小米开始变软。
5. 加入红枣和桂圆：将准备好的红枣和桂圆加入锅中，继续用中火煮20分钟左右。这个过程中可以搅拌一下，防止粥底粘锅。
6. 加入冰糖：煮至小米、红枣和桂圆都变软后，加入适量冰糖，搅拌均匀。根据个人的口味可以调整冰糖的量，喜欢甜一点的可以多加些。
7. 继续煮粥：将冰糖完全溶解后，继续用小火煮10分钟，使粥的口感更浓郁，粘稠度适中。最后尝一下味道，适时调整甜度和水量。


温馨提示：
(1) 小米浸泡：小米浸泡后更容易煮烂，粥会更加滑腻，口感更佳。如果没有时间浸泡，也可以直接煮，但煮的时间可能需要延长一些。
(2) 桂圆和红枣选择：最好选择肉质饱满、色泽鲜艳的桂圆干和红枣，这样煮出来的粥会更香甜。
(3) 甜度调节：根据个人口味，可以适量增减冰糖的用量。冰糖是最适合这道粥的甜味来源，但如果喜欢其他甜味剂，也可以尝试使用。
春季是进补的最佳时机，选对食材，搭配合理，能够有效提高免疫力，减少疾病的侵袭。这四道养生菜不仅能滋补身体，还能帮助你在春季保持健康和活力。

韭菜炒河虾
基本介绍
韭菜炒河虾是江南水乡的传统美味佳肴，具有特色，除了味道鲜美，还具备补肾滋养的食疗作用，适合身体虚弱以及病后需要调养的人食用1。

营养价值
河虾的营养价值
河虾营养丰富，肉质松软，易消化，富含蛋白质、微量元素钙、十几种人体必需的氨基酸以及多种对人体有益的微量元素，如牛磺酸、镁、锌、钾等。
镁对心脏活动具有重要的调节作用，能保护心血管系统，减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
牛磺酸以及微量元素镁和锌能直接作用于人类的大脑，可以健脑益智，提高记忆力；微量元素钾能促进钠盐代谢，预防血压升高。
河虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙，对小儿、孕妇尤有补益功效156。
韭菜的营养价值
韭菜含有丰富的维生素、纤维素等营养成分，具有一定的药用价值，能温肾助阳、益脾健胃等123456。

食材选择
河虾：尽量购买活的河虾；若没有活虾，可选择青色、肉质硬的，这种一般是刚死不久的，比较新鲜。避免选择虾体颜色发白、虾身发软、头身分离的河虾，通常是死了很久不新鲜的。选虾时挑体型饱满、色泽鲜亮、体表干净无杂质的，这样的河虾肉质更加鲜美123。
韭菜：应选择叶片鲜嫩、颜色翠绿的韭菜，这样的韭菜口感更佳3。
做法步骤
做法一
准备食材：新鲜河虾、韭菜、青椒、红椒、盐、生抽、食用油1。
食材处理：
将河虾用淡盐水泡一下，漂洗干净；个别大个的河虾，挑出来将虾枪剪去。
把韭菜切段；青椒、红椒切小段1。
烹饪过程：
热锅热油，下入河虾，大火煸至红色盛出备用。
另起锅，加油烧热后，放入青红椒煸炒。
开大火，放入韭菜，快速翻炒，放入盐、生抽。
下入河虾，翻匀即可出锅1。
做法二
准备食材：河虾、韭菜、鲜红椒、盐、生抽、食用油2。
食材处理：
将河虾剪去尖嘴，用淡盐水泡泡再反复冲洗干净滤干水；勤劳的话还可将虾足也剪去。
韭菜切小段，红椒切斜圈2。
烹饪过程：
坐锅烧热，下河虾小火煸至变红色盛出备用。
坐锅热油，放虾炒香，跟着下红椒和韭菜翻炒均匀，调盐味淋少许生抽即可

以下是对您提供的四道菜肴的点评：

一、韭菜炒河虾
- 优点：韭菜和河虾的搭配既美味又营养，韭菜含有丰富的维生素C和膳食纤维，河虾则是优质的蛋白质来源。此菜简单易做，适合家常快速烹饪。
- 改进建议：在炒制过程中，可以适当减少油量，以保持菜肴的清爽口感。此外，加入少许鸡精或蚝油可以增加菜肴的鲜味，但需注意不要过量，以免掩盖食材本身的鲜美。

二、山药枸杞炖鸡汤
- 优点：山药和枸杞都是滋补食材，与鸡肉搭配炖汤，不仅味道鲜美，还具有很好的养生效果。此汤营养丰富，适合春季进补。
- 改进建议：炖煮时可以适量加入一些其他药材如黄芪、当归等，以增强汤的滋补效果。同时，注意火候的控制，保持汤的清澈，避免过度沸腾导致营养流失。

三、荠菜豆腐羹
- 优点：荠菜和豆腐都是清淡的食材，搭配制作羹汤，口感细腻，营养丰富。此羹适合作为春季的清淡菜肴。
- 改进建议：在勾芡时，可以根据个人口味调整水淀粉的用量，以达到理想的浓稠度。此外，如果喜欢更丰富的口感，可以适量加入一些其他蔬菜如胡萝卜丁、香菇丁等。

四、红枣桂圆小米粥
- 优点：红枣、桂圆和小米都是温补食材，搭配煮粥，既美味又具有很好的养生效果。此粥适合作为早餐或晚餐，有助于改善睡眠质量。
- 改进建议：在煮粥过程中，可以适当加入一些其他食材如核桃仁、葡萄干等，以增加粥的口感和营养价值。同时，注意冰糖的用量，避免过甜。

总的来说，这四道菜肴都是春季养生的好选择，既能满足口感的需求，又具有一定的滋补效果。在烹饪过程中，可以根据个人口味和身体状况适当调整食材和调料的用量，以达到最佳的养生效果。