菠萝和凤梨实际上是一种水果，都属于凤梨科。在市场上，人们根据品种的不同特性，将它们区分开来。菠萝和凤梨的主要区别在于品种和口感，菠萝可能需要用盐水浸泡以减少“扎嘴”的感觉，而凤梨则通常不需要。这种“扎嘴”的感觉主要是由于菠萝中含有的菠萝蛋白酶和草酸钙针晶造成的。
菠萝蛋白酶
菠萝蛋白酶是一种蛋白质水解酶，可以破坏口腔内的组织，导致不适感。这种酶在一些品种中活性较高，比如卡因品种，而在其他品种，如巴厘品种中活性较低。
草酸钙针晶
草酸钙针晶是菠萝果肉中的一种晶体，它们呈针状或长纺锤状，也是造成“扎嘴”感觉的原因之一。
解决“扎嘴”的方法
1. 烹调处理：通过烹饪，如烤菠萝或菠萝炒饭等，可以减少菠萝蛋白酶的活性。
2. 热水浸泡：将菠萝块用开水泡几分钟，可以灭活菠萝蛋白酶并溶解草酸钙结晶。
3. 盐水浸泡：虽然可以减轻不适感，但效果有限，且需要较高的盐浓度。
挑选菠萝
购买菠萝时，应选择叶子茂盛、叶片挺立、果实新鲜且手感沉的菠萝。用手指轻轻按压，选择略微发软且有弹性的菠萝，这样的菠萝成熟度较好。由于菠萝通常在未完全成熟时就被采摘，所以市场上的菠萝可能甜度不如自然成熟的菠萝。
总的来说，菠萝和凤梨是同一种水果的不同品种，它们之间的差异主要在于口感和处理方式。通过正确的处理和挑选方法，可以享受菠萝的美味而不会受到“扎嘴”的困扰。
