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面条这样做真馋，盖盖都闻着香，20分钟搞定一锅，碗小不够换盆吃

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今天和大家分享一道焖面，是和茄子，五花肉这两样食材搭配，焖出来的面条色泽油润，面条滑爽，味道浓香。



茄子焖面制作方法

食材：茄子1个，五花肉1块，现成面条1把，香葱3根，生姜1块，大蒜半头。

用料：八角1个，料酒2茶勺，生抽2茶勺，生抽4茶勺，白糖2茶勺，味精1茶勺，香油2茶勺，盐和油各适量。



第一步，茄子掰去茄子把，清洗干净后用手掰成2厘米小大的块头，将茄子块放入冷水中，加入少量盐搅开，先浸泡起来。



第二步，带皮五花肉上面的残留杂毛用刀刮干净，洗净后切小肉丁，香葱，生姜，大蒜洗净切末。



第三步，开大火烧热油锅，倒油烧至5成，下入肉丁改小火煸炒出猪油，炒至肉丁轻微变焦时，淋入料酒去腥翻炒2分钟。



第四步，放入葱末，姜末，蒜末炒出香味，将茄子从水里捞出沥干，下入锅中炒匀，大火炒至茄子块变软。



第五步，锅中加入生抽，老抽，白糖，味精和适量盐调味搅匀，将肉丁和茄子块炒上色，茄子出水即可。



第六步，接着添加刚好没过茄子的清水，放入八角大火烧开，盖上锅盖转小火将茄子焖上3分钟。



第七步，用勺子挖出锅中一半的汤汁，把面条均匀铺在茄子上，再将挖出的汤汁均匀浇在面条上，盖盖转中火焖8分钟，至面条变熟。



第八步，揭盖，将面条和茄子搅散，大火收汁，淋入香油拌匀后关火，起锅盛入碗里这道茄子焖面就完成了。



小贴土：

茄子接触金属后容易发黑，用手掰成块就可以，而且茄子在空气里容易氧化，掰好的茄子块放入水中泡起来可以避免使茄子肉变色。

浸泡茄子的水中加入盐，是为了先杀出茄子的一部分水分，也使得茄子在焖煮时更软烂入味。

肉丁要用小火慢慢炸，直到把五花肉里多余的猪油完全炸出来，这样焖出来的茄子才会更香，炸肉丁时食用油少放点就行，避免油大，吃着太过油腻。

面条在焖的过程中不要揭盖，避免跑味，焖制的时间也要根据面条的粗细来决定，粗细看个人喜好就行。

这道茄子焖面听起来确实非常诱人，而且制作起来也相对简单快捷，20分钟内就能完成一锅香喷喷的美味。下面是这道茄子焖面的一些关键点和建议：

1. 茄子处理：茄子用手掰成小块，可以避免接触金属后发黑，同时放入盐水中浸泡，既能防止氧化变色，又能杀出部分水分，使茄子更易软烂入味。

2. 五花肉煸炒：五花肉要耐心用小火煸炒，直至将多余的猪油逼出，这样焖出的茄子更香。煸炒时油量要控制好，避免过于油腻。

3. 调味：生抽、老抽、白糖、味精和盐的加入，为茄子和肉丁提供了丰富的味道。老抽用于上色，生抽增加鲜味，白糖平衡口味。

4. 焖煮：加入清水后用八角增香，转小火焖煮茄子3分钟。之后将一半汤汁舀出，铺上面条，再浇上汤汁，中火焖8分钟至面条熟透。

5. 收汁和出锅：最后揭盖，将面条和茄子拌匀，大火收汁，淋入香油增加香气，然后关火盛出。

一些额外的建议：

- 面条选择：可以根据个人口味选择不同粗细的面条，粗面可能需要稍长的焖煮时间。
- 火候控制：整个烹饪过程中火候的控制非常关键，尤其是煸炒五花肉和最后的收汁阶段。
- 佐料调整：可以根据个人口味适量增减白糖、盐等调味料的用量。
- 香油使用：最后淋入的香油不仅能增加香气，还能使面条更加滑爽。

这道茄子焖面色泽油润，味道浓香，面条滑爽，是一道非常适合家庭聚餐或日常食用的美味佳肴。不妨在家尝试制作，享受这道简单又美味的面食。

茄子焖面制作方法
食材准备
茄子焖面的食材准备较为丰富，不同做法的食材略有差异，以下为你列举常见的食材：

主料
茄子：一般选用两根表皮光滑、没有伤痕的茄子，这样的茄子更新鲜。
面条：可以选用自己喜欢的面条，如鲜面条、挂面、碱面等。鲜面条口感更筋道，挂面容易买到，碱面则有独特的风味。
配料
肉类：适量肉末或五花肉片，增加焖面的口感和香味。
蔬菜：西红柿、葱花、蒜末、辣椒等。西红柿和茄子搭配堪称天作之合，能使香味更浓郁；辣椒可根据个人口味添加，增添辣味。
调料
豆瓣酱、蚝油、生抽、老抽、十三香、香醋、糖、淀粉、盐等，用于调味，使焖面味道更加丰富。

制作步骤
处理食材
茄子处理：把茄子去皮切成小块或条，撒上一点点盐，抓匀后静置十分钟，让茄子把水分“吐”出来，然后用力把茄子里的水分全部挤出来，这样炒的时候茄子就不会吸太多油。也可以将茄子切条后放入盐水里泡半小时，泡过盐水的茄子已有咸味，炒的时候可不用再放盐。
面条处理：如果使用挂面，可先将其放入锅里煮软捞出备用，这样做焖面时挂面就不会粘在一起。煮挂面时，因为挂面更容易吸水，所以加入的清水量要稍多一些，不然容易干锅。
其他食材处理：将肉末提前准备好；西红柿切块；葱姜蒜切末或切丝备用。
炒制食材
炒肉末：起锅烧油，油热后倒入肉末翻炒，炒到肉末变色，加入葱花和蒜末爆香。
炒酱料：放入一勺豆瓣酱，炒出红油，香味扑鼻。
炒茄子和西红柿：把挤干水分的茄子放进锅里，再加入切好的西红柿块，一起翻炒，使香味更加浓郁。
调味
往锅里加入适量蚝油、生抽、老抽、十三香、香醋、糖，再倒入一些淀粉水，搅拌均匀。此时锅里的汤汁味道已经足够丰富，不需要再放其他调料1。

加水煮菜
加水到和菜一样平，盖上锅盖煮一会儿。煮好后，先把锅里的汤舀出半碗备用。

焖面
把面条平平地铺在菜上面，用筷子轻轻抖散，让面条均匀铺开。然后把刚才舀出的半碗汤，慢慢淋在面条上。开小火，盖上锅盖焖十分钟左右，直到面条熟透，每一根面条都裹上浓厚的西红柿和茄子汁。

注意事项
茄子处理：处理茄子时，挤干水分能减少炒茄子时的吸油量，使菜品更健康。泡盐水的方法也能防止茄子变黑，但要注意炒时是否还需加盐。
面条选择：不同面条的口感和吸水性不同，如挂面容易吸水，煮的时候水要多一些；鲜面条口感筋道，但焖的时间可能要适当调整。
火候控制：焖面时要用小火，避免面条糊锅，同时要注意观察面条的状态和汤汁的量，确保面条熟透且汤汁浓稠适中