[美食做法]这道超下饭的家常菜，米饭都能多炫两大碗，简单易做~[8P] [复制链接]

在忙活了一天之后，肚子饿得咕咕叫，这时候，没有比下饭菜更能恢复活力的东西了，吃几口可口的菜，再炫上几碗白白嫩嫩的米饭，肚子吃饱后，心里就能得到极大的满足，体力也得到了恢复。



今天，我就给大家分享一道超级下饭又好吃的家常菜，做法也不复杂，每次没胃口的时候，我就做上那么一盘，米饭也能多吃上几碗了。



菜名:

小炒牛肉

食材准备:

牛肉、杭椒、大蒜、姜。



制作过程:

1.牛肉切成丝状或者切成片片都可以，加入一点淀粉，一勺生抽、少量的白胡椒粉，用手抓拌均匀，最后喷上一点油给牛肉锁住水份吃起来才嫩，然后腌制20分钟左右。

2.锅中倒油，油热后下入腌制好的牛肉，把牛肉滑散，变色后就可以捞出了，记得锅里要留一点底油。

3.大蒜、姜全部切成片，杭椒斜着切好，全部下入刚才留油的锅中，给它们全部炒一下爆香，然后加一勺盐、半勺味精调味。

4.最后把牛肉下进去，围着锅加入一圈生抽、半圈水，水开就可以出锅了。











那么，这道菜的制作就给大家分享完了，有觉得不错的朋友们记得去尝试尝试哦！

小炒牛肉
基本介绍
小炒牛肉是一道传统的中式菜肴，口感鲜美，香气扑鼻，营养丰富。它选用优质的牛肉为主料，搭配色香味俱佳的蔬菜和调料，口感鲜嫩细腻，风味独特。这道菜制作方法简单，适合在家中自己动手做，也适合在聚餐或宴请中担任主角。牛肉中富含蛋白质、铁质、锌等营养元素，有利于补充人体所需的营养成分，促进身体健康。

食材选择与处理
牛肉选择
新鲜的黄牛肉呈棕色，有光泽，肉质坚实，肌肉间夹杂脂肪，无瘀血现象。新鲜水牛肉，肉色较黄牛肉暗一些，呈深棕红色，纤维较细而松弛，脂肪较干燥。如果肉的表面湿润，带有粘性，或者起团、发灰、发绿、带有臭味，则肉不新鲜。通常牛里脊肉比较嫩，适合用来做小炒牛肉。

处理方式
将牛肉按肉纹横切成丝或薄片，这样炒制时更容易成熟。例如可将生牛肉按肉纹横切成4.5厘米长丝；或者把牛里脊切成薄片儿。

常见做法
做法一
食材：牛肉（肥瘦）250克、玉兰笋丝100克、鸡蛋清25克、小葱10克、姜3克、植物油40克、盐5克、淀粉（蚕豆）10克、味精1克、酱油10克、江米酒6克、鲜汤15毫升。
步骤
将生牛肉按肉纹横切成4.5厘米长丝，用淀粉5克、蛋清、江米酒6克将其浆好。
锅里倒植物油，烧3成热，把浆好的牛肉丝滑散，捞出；待油温升七成热时，复下牛肉炸挺，沥油。
另把植物油入锅内，上旺火，至五成热，放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油，煸炒，倒入鲜汤15毫升、牛肉丝，中火烧2分钟，加味精，用水淀粉挂芡即成。
做法二
食材：牛里脊、茭白、洋葱、红椒、青椒、盐、糖、酱油、料酒、橄榄油、蚝油。
步骤
将牛里脊切成丝，加少许盐、糖、酱油、料酒，用力搅拌均匀，最后加入少许橄榄油拌匀后放入冰箱腌制一小时左右。
分别将茭白、洋葱、红椒、青椒切成丝备用1。
锅烧热加入橄榄油，开中火放入洋葱炒香，洋葱炒到微软时加入茭白，开大火继续翻炒。
加入红、青椒丝，再加入腌制好的牛肉丝，不停的快速翻炒。
当牛肉变色时加入蚝油，转小火翻炒均匀后即可起锅。
做法三
食材：牛肉300克、香芹、螺丝椒、红辣椒、姜、蒜、盐、糖、生抽、淀粉、老抽、蚝油、五香粉、酒、醋3。
步骤
牛肉洗净后切丝，依次放入一勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽、半勺盐、半勺糖、两勺淀粉、少许五香粉，搅拌均匀，腌制20 - 30分钟。
香芹，螺丝椒，红辣椒，姜，蒜，切好备用，勤快一点的可以将香芹叶茎大概分一下。
锅中热油，放入姜蒜和红辣椒，中小火炒出香味3。
香芹的茎与牛肉一起放入锅中，放入一勺酒、一勺醋，大火翻炒。
翻炒一分钟变色后，放入螺丝椒，继续翻炒3分钟左右即可出锅。
烹饪技巧
过油技巧：牛肉过油时，不要粘连。因有过油过程，需准备足量植物油，如有的做法需准备植物油300克。
火候把握：炒牛肉时油要多、要热，火要大。热锅凉油下入牛肉，翻炒至牛肉变色，大约1分钟左右。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。从牛肉下锅到盛出大概需要4 - 6分钟。像牛里脊肉很嫩，炒制时间不宜超过5分钟，避免炒老了嚼不动。
勾芡时机：汤被牛肉吃尽2/3时勾芡

小炒牛肉：下饭又好吃的家常菜

在忙活了一天之后，肚子饿得咕咕叫的时候，确实没有比下饭菜更能恢复活力的东西了。吃几口可口的菜，再炫上几碗白白嫩嫩的米饭，肚子吃饱后，心里就能得到极大的满足，体力也得到了恢复。今天，我就给大家分享一道超级下饭又好吃的家常菜——小炒牛肉。这道菜做法简单，味道鲜美，每次没胃口的时候做上一盘，保证米饭也能多吃上几碗！

菜名：小炒牛肉

食材准备

- 牛肉：切成丝状或片状
- 杭椒：适量
- 大蒜：几瓣，切片
- 姜：一小块，切片

调料准备

- 淀粉：少量，用于腌制牛肉
- 生抽：一勺，用于腌制和调味
- 白胡椒粉：少量，用于腌制牛肉
- 油：适量，用于锁住牛肉水分
- 盐：一勺，用于调味
- 味精：半勺，用于提鲜

制作过程

1. 腌制牛肉：将牛肉切成丝状或片状，加入一点淀粉、一勺生抽和少量的白胡椒粉，用手抓拌均匀。这一步是为了让牛肉更加嫩滑入味。最后喷上一点油，给牛肉锁住水分，然后腌制20分钟左右。这样腌制后的牛肉，炒出来的口感才会更加鲜嫩多汁。

2. 滑炒牛肉：锅中倒油，油热后下入腌制好的牛肉。用铲子快速将牛肉滑散，变色后就可以捞出了。记得锅里要留一点底油，以便后续炒制配料。

3. 爆香配料：将大蒜和姜全部切成片，杭椒斜着切好。将这些配料全部下入刚才留油的锅中，快速翻炒爆香。这一步是为了让配料的香味充分释放出来，为小炒牛肉增添更多的风味。

4. 调味出锅：最后将滑炒好的牛肉下入锅中，围着锅边加入一圈生抽、半圈水。水开后，翻炒均匀，让牛肉充分吸收这些调料的味道。然后就可以出锅装盘了，一道美味可口的小炒牛肉就完成了。

小贴士

- 腌制牛肉时加入淀粉和生抽，可以让牛肉更加嫩滑入味。
- 滑炒牛肉时火候要掌握好，变色后即可捞出，避免炒老。
- 爆香配料时火不要太大，以免炒糊影响口感。
- 出锅前可以尝一下味道，根据个人口味适量调整盐量。

这道小炒牛肉不仅做法简单，而且味道鲜美下饭。每次没胃口的时候做上一盘，保证米饭也能多吃上几碗。有觉得不错的朋友们记得去尝试尝试哦！相信你会爱上这道家常菜的！