导语：夏天，鸡蛋和它才是绝配，通便排毒，利湿解暑热，软嫩爽口，遇到别再错过了！
大家好，我是傻姐美食，热浪滚滚，蝉鸣聒噪，狗都热得直吐舌头。这种天气里，别说大鱼大肉，就连家里小菜园日日鲜摘的青菜，连吃几顿也觉得索然无味了。老妈精心侍弄的那些绿油油的瓜藤菜叶，仿佛也沾上了暑气的沉闷。不行，得去菜市场逛逛，换换胃口，也换换心情。
菜市场里人声鼎沸，瓜果蔬菜水灵灵地码放着。我漫无目的逛着，目光扫过熟悉的摊位，心思却提不起劲儿。正走到一个不起眼的角落，却见几个挎着篮子的大妈围住一个小摊，神情热切，你一把我一把地挑拣着。
什么东西？能让见多识广的菜场老手们如此积极？我的好奇心立刻被勾了起来，脚步不由自主凑了过去。凑近一看，摊主面前铺着几张宽大的绿叶，上面堆着一簇簇青绿色的、带着细长花蒂的小花苞。它们小小的，一粒一粒紧挨着，透着股鲜灵劲儿。
“大姐，这什么花呀？”我忍不住问旁边正挑得起劲的大妈。“夜香花呀！这个季节的嫩头，清甜着呢！”大妈头也不抬，手上麻利地拨拉着，“回家炒鸡蛋，香得很！你看这花蒂，多嫩，掐着都出水！”
夜香花？这名字听着就带着点夏夜的神秘与清凉。看着大妈们挑得热火朝天，那份笃定和热情瞬间感染了我。跟着大妈买，准没错！我也赶紧蹲下身：“老板，给我也来点儿！”拎着这袋青翠欲滴、散发着独特草木清气的夜香花回家，感觉连暑热都消散了几分。心头的馋虫已被彻底勾了出来——夜香花炒鸡蛋，今晚就吃它！
夜香花看着娇嫩，处理起来却需要一点耐心。第一步就是摘花蒂。 轻轻捏住花朵底部那根细细硬硬的花蒂，指尖一掐一拉，花蒂就乖乖分离了。只留下那饱满青绿的小花苞。这活儿细致，得耐着性子慢慢来，一大捧夜香花摘完，指尖都染上了一层淡淡的青草色。
摘好的夜香花还不能直接下锅。烧开一锅清水，滴上几滴油，水沸后把夜香花倒进去，快速焯烫十几秒。 眼看着那青翠的颜色变得更加鲜亮，立刻捞起，浸入凉水中。这一步是关键，既能去掉一点生涩气，又能保住那份鲜嫩脆爽的口感，捞出来沥干水分备用。
碗里磕入几枚鸡蛋，加点盐，滴上几滴白醋（醋能让鸡蛋更蓬松软嫩）。筷子飞快地搅打，直到蛋液均匀，泛起细密的小泡泡。顺手拍几瓣蒜，简单剁成蒜末，热锅的香气就靠它了。
锅烧热，倒油。油温升高，先下蒜末煸炒，那股子辛香立刻被热油激发出来，弥漫整个厨房。蒜香味刚起，立刻倒入沥干的夜香花，快速翻炒几下，让每一粒小花苞都裹上热油和蒜香。接着撒入一点十三香，那股复合的香料味与夜香花的清香奇妙融合，香气瞬间更富层次。
保持中火，把打好的蛋液均匀淋在夜香花上。别急着翻动，稍等片刻，看着锅边的蛋液开始凝固、鼓起小泡泡。这时才用锅铲贴着锅底，温柔地推动、翻转。让金黄的蛋液包裹着青翠的夜香花，慢慢凝结成块。蛋液基本凝固，还带着点湿润光泽时，撒上少许鸡精提鲜（也可不加），再翻炒几下，让味道融合，立刻关火出锅！
一盘简简单单的夜香花炒鸡蛋上桌，那独特的清香，竟让空调房里沉闷的空气都似乎流动了起来。夹一筷子入口，软嫩的鸡蛋裹着微苦回甘的夜香花，咀嚼间，夏日的燥热仿佛被这清奇的口感一层层拂去。下次菜场遇见那青翠的小花苞，别再犹豫。夏天嘛，总要吃点稀奇玩意儿，才对得起这热腾腾的日子！
