沙茶蒜苗猪肝的制作过程
很高兴看到你分享了这道美味又营养的沙茶蒜苗猪肝。猪肝富含铁和维生素，对于补血补铁非常有效，尤其是在你肠胃感冒后需要补充营养的时候。以下是对你分享的沙茶蒜苗猪肝制作过程的详细回顾和一些补充建议：
材料准备
- 猪肝：1小块约300克
- 蒜苗：1把
- 小米辣：3个
- 沙茶酱：2小勺
- 淀粉：1小匙
- 盐：适量
- 白糖：2小匙
- 料酒：2汤匙
- 食用油：3汤匙
- 生抽：1汤匙
制作步骤
1. 处理猪肝：
- 将猪肝分成一叶一叶的，买的时候可以让师傅割上一小叶。
- 用清水浸泡时间长些，多泡出些血水。
2. 腌制猪肝：
- 猪肝切成薄片，加一小匙沙茶酱，一小匙淀粉，少量盐和白糖，再加2汤匙料酒，用手抓匀，腌制半小时。
3. 准备蒜苗和小米辣：
- 青蒜苗清洗干净，剥去外面的老皮老叶，掐掉根部，斜切成段。
- 小米辣也斜切成段。备用。
4. 炒制猪肝：
- 锅中放2汤匙热油烧热，放入腌好的猪肝片。
- 刚下锅不要马上翻动，待压在底部的猪肝表面淀粉汁定型后，再慢慢翻动，直到猪肝表面全部变色再转快速翻炒。
- 猪肝炒到从里到外变成白色熟透即可，从锅中盛出备用。不可过度炒制，避免猪肝老化。
5. 炒制蒜苗和小米辣：
- 锅中再放食用油，放入青蒜段与小米辣，大火翻炒爆出香味。
6. 混合炒制：
- 把炒好的猪肝放入锅中，翻炒均匀。
- 再加少量盐、白糖，1小匙沙茶酱，1汤匙生抽，炒匀入味就好了。盐要少放哦，猪肝腌制时有咸味，沙茶酱与生抽也都有咸味，也要考虑它们的含盐量，咸了就不美了。
7. 出锅：
- 青蒜苗猪肝盛出，正好一盘一人份，鲜香中带着微辣，猪肝嫩嫩的，特别好吃。
小贴士
- 猪肝的选择：选择新鲜的猪肝，颜色鲜红、表面光滑、质地坚实为佳。
- 浸泡时间：猪肝浸泡时间越长，血水越少，口感越好。
- 腌制时间：腌制时间不宜过长，半小时左右即可，以免影响口感。
- 炒制火候：炒制猪肝时火候要掌握好，避免过度炒制导致猪肝变老。
这道沙茶蒜苗猪肝不仅美味可口，而且营养丰富，非常适合在肠胃感冒后补充营养。希望你的分享能够帮助更多人制作出这道美味的菜肴，并享受健康的生活。感谢你的分享！
