以下是您提到的这些菜肴的简要做法：
一、宫保鸡丁：
- 鸡脯肉切丁，用胡椒粉、鸡蛋、料酒和淀粉腌制。
- 油热后炒鸡丁至变色，取出备用。
- 用油炒香干辣椒和豆瓣酱，加入葱姜蒜。
- 加入调料（料酒、盐、醋、糖、鸡粉、老抽、生抽）翻炒。
- 最后加入炒好的鸡丁，快速翻炒后出锅。
二、肉沫茄子：
- 茄子切条或块，肉剁成沫。
- 茄子可先油炸至软或直接炒。
- 另起锅炒肉沫至变色，加入调料和茄子，炒匀。
三、葱爆肉：
- 肉切片，大葱切段。
- 热锅凉油，先下肉片快速翻炒至变色。
- 加入葱段和调味料（如生抽、盐等），快速翻炒均匀。
四、香辣口水鸡：
- 鸡肉煮熟后撕成条或块，备用。
- 制作香辣调味汁（可用辣椒油、花椒油、生抽等）。
- 将调味汁浇在鸡肉上，加入葱花、蒜末等。
五、麻婆豆腐：
- 豆腐切块焯水。
- 炒牛肉沫至变色，加入豆瓣酱和辣椒粉。
- 加入豆腐块和水，小火炖煮。
- 加入调味料（如生抽、糖等），勾芡收汁。
六、粉皮炒鸡蛋：
- 粉皮提前泡软，切段；鸡蛋打散。
- 先炒鸡蛋至凝固，盛出备用。
- 炒粉皮至软，再加入鸡蛋和调味料（如生抽、盐等）。
七、苦瓜黄豆排骨汤：
- 黄豆提前泡发；排骨切块焯水去血沫。
- 苦瓜去瓤切块。
- 将排骨、黄豆和苦瓜一同炖煮，直至排骨熟透。
八、冬瓜绿豆排骨汤：
- 绿豆提前泡发；排骨切块焯水去血沫。
- 冬瓜去皮切块。
- 将排骨、绿豆和冬瓜一同炖煮，直至排骨熟透。
九、墨鱼鸡汤：
- 墨鱼干提前泡发，切块；鸡肉切块焯水。
- 将墨鱼和鸡肉一同炖煮，直至鸡肉熟透。
- 加入适量盐调味。
十、陈皮鸡蛋水：
- 陈皮提前泡软，切丝；鸡蛋打散。
- 水煮沸后加入陈皮煮几分钟，让陈皮的味道充分释放。
- 关火后倒入鸡蛋液，用余温将鸡蛋烫熟。
- 加入适量冰糖或红糖调味。
