下面是您提到的这些菜肴的简要做法：
1. 家常茄子：
- 茄子切条或块，用盐腌制出水后挤干。
- 热锅凉油，加入茄子炒至软熟。
- 加入蒜末、豆瓣酱、生抽、老抽等调料，炒匀即可。
2. 青椒炒茄子：
- 参考搜索结果[1]中的做法，茄子切十字花刀后炸至金黄，青椒切块过油。
- 另起锅调入盐、味精、蒜末，加开水蒸五分钟。
3. 蒜香茄子：
- 茄子切条，用油炸至软熟后捞出。
- 锅中留底油，加入大量蒜末炒香。
- 加入茄子条，调入生抽、老抽、糖等调料，快速翻炒。
4. 拌茄子（凉拌茄子）：
- 茄子切条，蒸熟后晾凉。
- 加入蒜末、香菜、辣椒油、醋、生抽等调料拌匀。
5. 白玉菇烧牛肉：
- 牛肉切片，用料酒、生抽、胡椒粉腌制。
- 白玉菇洗净，沥干水分。
- 热锅凉油，先炒牛肉至变色，再加入白玉菇。
- 加入调料（如生抽、老抽、糖等），加水烧至入味。
6. 清蒸多宝鱼：
- 多宝鱼清理干净，两侧切斜刀，用料酒、盐腌制。
- 将姜片、葱段铺在鱼身上。
- 水开后上锅蒸8-10分钟。
- 取出后撒上葱丝、姜丝，淋上热油和蒸鱼豉油。
7. 藤椒鸡：
- 鸡肉切块，用料酒、盐腌制。
- 藤椒（新鲜或干藤椒）洗净备用。
- 热锅凉油，先炒鸡肉至变色，再加入藤椒。
- 加入调料（如生抽、老抽、糖等），加水烧至入味，最后收汁。
以上是这些菜肴的基本做法。具体可以根据个人口味和喜好进行调整。希望对您有所帮助。
