您分享的茭白炒肉丝的做法非常详细，这道菜不仅色泽诱人，而且营养丰富，是一道非常适合夏季食用的家常菜。下面是对您提供的做法的总结和一些烹饪小贴士：
茭白炒肉丝的做法总结：
1. 准备食材：茭白两根、青椒一个、里脊肉150克、榨菜半包、姜三片、蒜三瓣、料酒一勺、淀粉一勺、胡椒粉少许、盐／鸡精／食用油适量。
2. 腌制肉丝：肉丝中加入少许盐、料酒、胡椒粉和淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟，使肉丝更嫩。
3. 准备配菜：青椒洗净切丝，茭白切丝后焯水去除草酸。
4. 炒制肉丝：油热后先炒腌制好的肉丝，加入姜丝后盛出备用。
5. 炒制配菜：另起锅，爆香蒜片后加入青椒丝炒至断生。
6. 混合炒制：加入焯水后的茭白和炒好的肉丝，翻炒均匀。
7. 加入榨菜：倒入榨菜丝，继续翻炒均匀。
8. 调味出锅：加入适量水煮开，最后用盐和鸡精调味，出锅装盘。
烹饪小贴士：
- 茭白焯水：由于茭白含有较多的草酸，焯水可以减少草酸含量，避免影响钙质吸收。
- 肉丝腌制：腌制肉丝时加入淀粉和料酒，可以使肉丝更加嫩滑。
- 榨菜的使用：榨菜可以增加菜肴的风味，但注意不要放太多，以免过咸。
- 火候控制：炒制过程中注意火候，避免炒糊。
茭白炒肉丝是一道简单易做且营养丰富的菜肴，适合家庭日常烹饪。您的分享非常实用，相信会让更多人喜欢上这道菜。如果您还有其他烹饪技巧或菜谱想要分享，欢迎继续交流。
