三伏天里最热的大暑到了，走在街上感觉像进了蒸笼，连呼吸的空气都烫喉咙！这种时候，饭桌上要是端来一碗油亮亮的红烧肉，热情的老妈还一个劲儿劝你“多吃点补补”，是不是瞬间感觉喉咙发紧、脸颊发烫？别硬扛啦！老祖宗早就说了：“鱼生火，肉生痰，青菜豆腐保平安。”大暑天儿，与其跟红烧肉、炸鸡腿“硬碰硬”，不如让咱朴实无华的豆腐闪亮登场吧！
豆腐，可是咱中国人夏日餐桌上的“清凉担当”！它软嫩顺滑，高蛋白低脂肪，好吃不贵还特别容易消化吸收，吃下去肠胃一点没负担。关键是，它清爽不燥，能陪你舒舒服服度过这难熬的暑热天。今天，就给大家带来5道花样翻新、好吃又好做的豆腐菜，保证让你胃口大开，吃得滋润又舒坦！
第一道：凉拌“赛神仙”——麻酱鸡丝拌豆腐
大暑天，谁能拒绝一碗清爽开胃的凉拌菜？这道菜把嫩豆腐的清凉和鸡丝的鲜嫩完美结合，再裹上香浓的芝麻酱，绝了！
好吃秘诀看这里：
嫩豆腐一盒，轻轻倒扣在盘子里，用刀划成大方块（别太碎）。鸡胸肉冷水下锅，加姜片、料酒煮熟，捞出放凉，顺着纹理撕成细丝。
灵魂麻酱汁：两大勺纯芝麻酱，先用两勺凉开水慢慢澥开，搅拌到顺滑无颗粒。接着加一勺生抽、半勺香醋、小半勺糖、一点香油、少许蒜末（喜欢的可加），搅匀。澥麻酱用凉开水，口感才细腻不结块！
豆腐块铺底，码上鸡丝，淋上香浓的麻酱汁，最后撒点葱花、香菜末、熟芝麻点缀。厨房碎碎念：一口下去，豆腐的冰凉滑嫩，鸡丝的丝丝入味，再裹上那香醇浓郁的麻酱，层次丰富，瞬间抚平燥热。这可比啃油腻腻的大肉，舒服一百倍！
第二道：蒸出嫩滑“鲜”——肉末蒸豆腐
怕开火炒菜一身汗？蒸菜就是夏天厨房的救星！这道肉末蒸豆腐，鲜香滑嫩，简单快手营养全。
蒸出完美口感的关键：
嫩豆腐或内酯豆腐一盒，倒扣在深盘中（豆腐会出水，深盘更合适）。一小块猪前腿肉（有点肥更香）剁成细腻的肉末。
肉末加一点点料酒、生抽、白胡椒粉、姜末和少量淀粉，抓匀腌制10分钟。
把腌好的肉末均匀地、松松地铺在豆腐块上（别压实）。淋上一小勺生抽在表面。
水开后放入锅中，中大火蒸12-15分钟。出锅撒上迷人的小葱花！厨房碎碎念：蒸好的豆腐浸透了肉末的鲜美汤汁，入口即化。肉末也因为淀粉的保护，依旧鲜嫩不柴。一勺挖下去，豆腐裹着肉末，鲜香四溢，拌饭吃简直绝配！
第三道：汤鲜味美“暑气消”——丝瓜蛤蜊豆腐汤
大暑天出汗多，身体喊渴呢！一碗清甜鲜美的汤水，比冰镇饮料更能滋养身心。丝瓜清热，蛤蜊鲜美，豆腐营养，绝佳组合！
煮出奶白鲜汤的小技巧：
丝瓜去皮切滚刀块，少量嫩豆腐切块（老豆腐也行）。新鲜蛤蜊吐尽沙洗净。
锅里放少许油，爆香几片姜。先下丝瓜块翻炒一分钟左右，炒到边缘有点软，这是激发丝瓜清甜味的关键。
加入足量开水（汤更易白）！水沸后放入豆腐块和蛤蜊。
蛤蜊煮到开口，立刻关火。撇去浮沫，加点盐和白胡椒粉调味即可，撒点香菜或葱花提鲜。厨房碎碎念：这汤喝一口，鲜甜！丝瓜软糯清甜，蛤蜊肉质饱满，豆腐吸饱了汤汁的精华。又补水又补充蛋白质，一碗下肚，感觉从喉咙到肠胃都舒展开了，暑气消了大半！
第四道：咸香下饭“小能手”——咸蛋黄炒豆腐
谁说豆腐只能清淡？这道咸蛋黄炒豆腐，给你不一样的浓郁风味！咸蛋黄的沙沙口感和咸香，包裹着软嫩的豆腐，超级下饭。
炒得金黄起沙的诀窍：
老豆腐（北豆腐）或韧豆腐一块，切小块。下锅前用厨房纸吸干表面水分（防溅油）。2-3个熟咸蛋黄碾碎。
锅烧热放稍多点油，把豆腐块煎到四面金黄微焦，盛出备用。这样豆腐不易碎，口感也更好。
锅里留底油，小火，放入咸蛋黄碎，耐心翻炒，炒到蛋黄起很多细腻的小泡泡，香味扑鼻。
倒入煎好的豆腐块，快速翻炒，让每一块豆腐都均匀地裹上金黄的咸蛋黄沙。尝一下味道，一般咸蛋黄够咸了，不需要再加盐。可以撒点葱花增香。厨房碎碎念：咸蛋黄的咸香和独特的沙糯感，配上豆腐外微酥里嫩的口感，太奇妙了！配上一碗绿豆粥或白米饭，就是一顿让人心满意足的夏日简餐，胃口瞬间被打开！
第五道：香脆可口“小零嘴”——香煎脆皮豆腐块
想吃点香口的解馋，又怕油腻上火？试试这个香煎脆皮豆腐块吧！外酥脆里软嫩，蘸点酱料，比吃肉还过瘾！
煎出完美脆皮的关键：
老豆腐（北豆腐）一块，切成厚片（约1.5厘米厚）。用厨房纸彻底吸干豆腐表面的水分（非常重要！）。
调个简单脆皮糊：少量面粉+少量淀粉（比例约1:1），加一个鸡蛋，适量清水，调成能挂住筷子、顺畅滴落的稀面糊。
豆腐片先在干淀粉里滚一圈（更易挂糊），然后均匀裹上调好的面糊。
平底锅放稍多一点的油（煎炸感），烧至五六成热（筷子放进去有小泡泡）。放入裹好糊的豆腐块，中小火慢煎。一面定型微黄再翻面，煎到两面金黄酥脆即可捞出控油。
蘸料自由发挥：椒盐、番茄酱、甜辣酱、或者简单生抽+蒜末+香油，都好吃！厨房碎碎念：咬一口，外面是咔嚓的脆响，里面是热乎乎、软嫩嫩的豆腐心，豆香十足。解了馋瘾，又不像炸肉那么油腻燥热，下午茶或是宵夜来几块，幸福感满满！
清爽过暑，豆腐是宝
大暑天，给肠胃放个假吧！这5道豆腐菜，从凉拌到热炒，从鲜汤到香煎，滋味各不相同，但同样清爽、营养、好消化。用豆腐的温和细腻，代替肉类的肥腻厚味，身体自然会感觉轻松无负担。别再纠结“吃啥都上火”了，让餐桌上的这抹“白月光”，照亮你清爽舒适的夏天。
