[美食做法]烙饼的小技巧，张张薄如纸，还好吃到爆！[22P] [复制链接]

材 料：
1杯半面粉、盐少许、2/3杯沸水、1茶匙油（大概12个春饼）
一半烫面 一半死面
烫面是用沸水（约65℃至100℃）揉合成的面团。死面是未经发酵的面团，一半烫面一半死面，揉面前加少量的盐，这样揉出来的面团柔软有弹性。揉好的面团盖上保鲜膜放置一旁醒10分钟左右即可~

刷 油 要 均 匀
做饼，刷油很重要。面团做好后，要在面团表面来回的、均匀的刷上植物油，然后撒点面粉，重复以上步骤两三次即可~

将两个面团合在一起，再次重复上述步骤，撒点面粉，均匀地刷上油，侧面再蘸点面粉，然后用擀面棍擀薄~


煎 饼 不 放 油
擀薄后摊饼入锅，不用放油~

直到面饼上出现小孔，关掉火后将两层饼撕开即可~

葱 油 饼

材 料：
葱1根、食盐适量、花椒粉适量、油适量
步 骤：
用上述步骤揉好面后，将面团放置在一旁盖上保鲜膜醒面


将醒好的面团擀薄，涂上一层植物油；将葱切成葱花，均匀地撒在面饼上

将撒上了葱花的面团卷成长条状，然后再把饼抻开，想让饼小一点，就用刀切成小块后再抻开，抻饼的厚薄自选。


最后入锅煎熟即可~

想让饼更香，可以自制油酥。用葱段和八角、桂皮等大料煎油，面团擀成饼状时，将油酥抹在面饼上，再撒上葱花~

如果你懒得发面、擀面，用饺子皮也可以轻松做葱油饼！将葱切成葱花，然后在面板刷油，放上饺子皮，撒上适量食盐、花椒粉，重复步骤将饺子皮一层层往上叠加，大概5层的样子就可以了，擀成饼就行啦~

热锅后放入葱花饼，煎至两面金黄即可。非常香脆可口，喜欢的朋友赶紧试试，多做一些放冰箱备着，早上起来稍微烙一下就可以吃啦~

还可以煎个鸡蛋，夹在葱油饼中间，营养升级，中式三明治get~


鸡 蛋 灌 饼

材 料：
面饼、鸡蛋、辣椒酱或甜面酱、生菜等馅料
步 骤：
同样的步骤，将面皮擀好后，放入锅内

在面皮上打一个鸡蛋，用叉子将鸡蛋均匀摊开~


煎熟后即可出锅，抹上甜面酱或辣椒酱都可以，放上自己喜欢吃的蔬菜、火腿等等材料~


卷起来就可以吃啦~

春饼和葱油饼的制作方法

制作春饼和葱油饼是一项既有趣又美味的家庭活动。以下是详细的制作步骤，帮助你在家中轻松完成这两种美食。

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春饼的制作方法

材料：
- 1杯半面粉
- 盐少许
- 2/3杯沸水
- 1茶匙油（大概12个春饼）

步骤：

1. 和面：
   - 将面粉倒入一个大碗中，加入少许盐。
   - 慢慢加入沸水（约65℃至100℃），用筷子搅拌均匀。
   - 再加入冷水，继续搅拌，直到面团软硬适中。
   - 揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放置一旁醒10分钟左右。

2. 刷油：
   - 面团醒好后，将其分成若干个小剂子。
   - 每个小剂子揉匀后按扁，刷上一层植物油。
   - 再摞上一个按扁的面团，用擀面杖擀成薄薄的春饼。

3. 煎饼：
   - 锅清洗干净烧干，放入擀好的春饼。
   - 用小火慢慢烙熟，直到面饼上出现小孔。
   - 关掉火后将两层饼撕开即可。

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葱油饼的制作方法

材料：
- 葱1根
- 食盐适量
- 花椒粉适量
- 油适量

步骤：

1. 和面：
   - 使用上述春饼的和面方法，揉好面团后盖上保鲜膜，放置一旁醒10分钟左右。

2. 制作葱油饼：
   - 将醒好的面团擀薄，涂上一层植物油。
   - 将葱切成葱花，均匀地撒在面饼上。
   - 将撒上了葱花的面团卷成长条状，然后再把饼抻开。
   - 如果想让饼小一点，可以用刀切成小块后再抻开，抻饼的厚薄自选。

3. 煎饼：
   - 热锅后放入葱花饼，煎至两面金黄即可。
   - 非常香脆可口，喜欢的朋友赶紧试试。

4. 自制油酥（可选）：
   - 用葱段和八角、桂皮等大料煎油。
   - 面团擀成饼状时，将油酥抹在面饼上，再撒上葱花。

5. 简化版葱油饼（使用饺子皮）：
   - 将葱切成葱花，然后在面板刷油。
   - 放上饺子皮，撒上适量食盐、花椒粉。
   - 重复步骤将饺子皮一层层往上叠加，大概5层的样子就可以了。
   - 擀成饼后放入锅中煎至两面金黄即可。

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鸡蛋灌饼的制作方法

材料：
- 面饼
- 鸡蛋
- 辣椒酱或甜面酱
- 生菜等馅料

步骤：

1. 和面与擀面皮：
   - 使用上述春饼的和面方法，将面皮擀好后放入锅中。

2. 灌鸡蛋：
   - 在面皮上打一个鸡蛋，用叉子将鸡蛋均匀摊开。
   - 煎熟后即可出锅。

3. 添加配料：
   - 抹上甜面酱或辣椒酱。
   - 放上自己喜欢吃的蔬菜、火腿等材料。
   - 卷起来就可以吃了。

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希望这些详细的制作步骤能帮助你在家轻松制作出美味的春饼、葱油饼和鸡蛋灌饼。享受烹饪的乐趣吧！