“舒服不如倒着，好吃不如饺子”，一到秋天，家里总爱包饺子，可不少人总盯着韭菜、茴香馅，吃多了却觉得燥得慌 —— 秋天本身风大干燥，韭菜茴香又偏温性，吃多了容易口干、上火。其实营养师建议，秋天包饺子，不妨试试这 3 种馅：西红柿鸡蛋、羊肉胡萝卜、芹菜猪肉，不仅不燥还贴秋膘，鲜得能多吃两碗，连我家不爱吃饺子的孩子，都能主动要第二盘。今天就跟大家唠唠这 3 种 “秋膘饺子馅”，再分享独家做法，解决你包馅时的小麻烦。
一、为啥这 3 种馅，秋天吃正合适？
不是随便选的，这 3 种馅刚好贴合秋天的需求：贴秋膘不腻、补营养还不燥，比韭菜茴香更 “懂” 秋天的身体。
先说西红柿鸡蛋馅：秋天西红柿正当季，酸甜多汁，搭配鸡蛋鲜而不腻，还能解秋燥 —— 吃饺子时咬开，西红柿的汁水裹着鸡蛋香，一点不觉得干，比吃韭菜馅清爽多了。而且做法简单，不用剁肉，素食朋友也能吃，成本才几块钱。
再讲羊肉胡萝卜馅：秋天冷得快，总想吃点暖身的，羊肉就是好选择，但直接吃羊肉容易膻，搭配胡萝卜就不一样了 —— 胡萝卜的甜能压掉羊肉的膻味，还能帮着消化，吃着暖身不腻，老人孩子吃了手脚都不凉。
最后是芹菜猪肉馅：秋天贴秋膘总爱炖肉，吃多了腻，把猪肉剁成馅，加芹菜一起包，芹菜的脆嫩能解猪肉的腻，还能帮着消化，吃再多也不觉得肚子沉。关键是芹菜秋天便宜，一把才两块钱，包饺子超划算。
二、3 种饺子馅独家做法，解决常见小麻烦
包饺子最愁啥？西红柿出水、羊肉膻、芹菜柴，别担心，这几个做法里藏着小技巧，帮你一次搞定。1. 西红柿鸡蛋馅：不出水、超鲜甜，素食也能香
很多人包西红柿鸡蛋馅，总被 “出水” 坑 —— 饺子皮捏不住、煮着破，其实就差一步 “杀水”，跟着做保准不出水。
第一步备料：西红柿 3 个（选熟透的沙瓤西红柿，比硬邦邦的甜），鸡蛋 4 个，虾皮 1 小把（提鲜，没有也能放），葱花 2 勺，盐 1 勺，白糖半勺（中和西红柿的酸），食用油 3 勺，面粉（防粘）少许。
第二步处理西红柿：西红柿顶部划十字，用开水烫 10 秒，剥掉皮（不剥皮会有硬渣，影响口感），切成小丁，加半勺盐拌匀，静置 15 分钟 —— 这步是 “杀水” 关键，让西红柿的汁水渗出来。然后用纱布把西红柿丁包起来，挤掉多余的汁水（挤出来的汁别扔，煮面条、煮粥都能用），这样拌馅就不会出水了。
第三步炒鸡蛋：锅里倒 2 勺油，油热后倒打散的鸡蛋液，用筷子快速搅，炒成碎碎的鸡蛋丁，盛出来放凉（别用热鸡蛋拌馅，会把西红柿烫烂）。
第四步拌馅：放凉的鸡蛋丁、挤干水的西红柿丁、虾皮、葱花放一起，加半勺盐、半勺白糖、1 勺热油（淋在葱花上，激出香味），拌匀就行 —— 别放太多调料，不然会盖住西红柿的鲜。
包的时候，饺子皮边缘抹点清水，捏紧点，煮 3 分钟（浮起来再煮 1 分钟），咬开满是西红柿的甜和鸡蛋的香，我家孩子一次能吃 8 个。
2. 羊肉胡萝卜馅：不膻不柴，暖身超香
怕羊肉膻？试试用 “花椒水腌肉”，不仅去膻还能让肉馅嫩，搭配胡萝卜甜滋滋，秋天吃着浑身暖。
第一步备料：羊腿肉 300 克（选羊腿肉，比羊肉卷嫩，适合剁馅），胡萝卜 2 根，花椒 1 小把（煮水用），姜末 1 勺，葱花 2 勺，生抽 2 勺，料酒 1 勺，盐半勺，食用油 2 勺，香油 1 勺。
第二步做花椒水：锅里加半碗清水，放花椒，小火煮 5 分钟，煮出香味后关火，放凉备用（花椒水去膻比料酒管用，还不冲）。
第三步剁馅拌肉：羊腿肉剁成肉末（别用绞肉机，手剁的肉更有嚼劲），放碗里，分 3 次加凉透的花椒水，每次加完都顺时针搅拌 1 分钟，直到肉馅吸满水（这样肉馅不柴，还能去膻）。然后加 1 勺生抽、1 勺料酒、姜末、半勺盐，继续搅拌均匀，封 1 勺食用油（锁住水分），腌 20 分钟。
第四步处理胡萝卜：胡萝卜擦成丝，再剁成碎末，不用挤水（胡萝卜的水分能让馅更润），放进腌好的羊肉馅里，加葱花、1 勺香油，拌匀就行 —— 香油别少，能提香还能压膻。
煮的时候水开后下锅，煮 5 分钟（羊肉馅比素馅难熟，多煮 1 分钟），咬开是羊肉的香混着胡萝卜的甜，一点不膻，我妈说 “吃两个就觉得浑身暖，比喝羊肉汤还省事”。
3. 芹菜猪肉馅：不柴不腻，脆嫩解腻
芹菜猪肉馅最忌芹菜柴、猪肉老，选对芹菜、拌馅加 “油”，就能解决问题，鲜得能多吃一碗。
第一步备料：猪前腿肉 300 克（选前腿肉，肥瘦相间，比后腿肉嫩），嫩芹菜 1 把（选细杆芹菜，比粗杆的嫩，叶子别扔，能一起拌馅），姜末 1 勺，葱花 2 勺，生抽 2 勺，料酒 1 勺，盐半勺，白糖少许（提鲜），食用油 2 勺。
第二步处理猪肉：猪前腿肉剁成肉末，加 1 勺生抽、1 勺料酒、姜末、半勺盐、少许白糖，顺时针搅拌 2 分钟，封 1 勺食用油，腌 15 分钟（封油能让猪肉不柴，还能锁住味）。
第三步处理芹菜：芹菜去根，叶子洗净（叶子切碎能拌馅，别浪费），杆切成小丁，放开水里焯 30 秒（别煮太久，不然会软塌、不脆），捞出来过凉水，挤掉少许水分（别挤太干，留点水分馅更润），和猪肉馅放一起，加葱花、1 勺食用油，拌匀就行。
包的时候别放太多馅，捏紧边缘，煮 4 分钟，咬开有芹菜的脆嫩、猪肉的香，一点不腻，我老公说 “比吃红烧肉还香，配醋吃更解腻”。
三、秋天包饺子，小提醒记心里
1.煮饺子别粘底：水开后加半勺盐，再下饺子，煮的时候用勺子轻轻推两下，饺子就不会粘底了。
2.馅别太咸：秋天吃太咸容易口干，拌馅时盐别多，比平时炒菜少放 1/3，不够的话蘸醋吃就行。
秋天包饺子，别再只吃韭菜茴香了，试试这 3 种馅，鲜得能多吃两碗，贴秋膘不燥还营养。现在西红柿、胡萝卜、芹菜都正当季，便宜又新鲜，周末在家包一次，全家都爱吃。
