[美食做法]秋天吃饺子，首选这5种馅，比韭菜白菜香，鲜嫩多汁，营养滋补[32P] [复制链接]

秋天吃饺子，首选这5种馅，比韭菜白菜香，鲜嫩多汁，营养滋补

1⃣西葫芦虾仁饺子

2⃣茄子粉丝饺子

3⃣玉米莲藕猪肉饺

4⃣豆角胡萝卜饺

5⃣牛肉洋葱饺子

补钙别喝骨头汤了，建议直接啃这块猪骨头，脆嫩好吃，含钙高

骨头汤并不补钙，因为钙不会融于汤里，它只会存在于肉里或者骨头里，所以喝骨头汤还不如直接啃骨头。

记得小时候，老妈担心我身高，所以经常给我熬骨头汤喝，还好我身体好，没喝出什么毛病来。因为骨头汤大部分都是油脂，嘌呤含量非常高，很容易导致高尿酸和痛风。而且骨头中的钙大多是磷酸钙和碳酸钙，不易融于汤汁，也不易被人体消化吸收。因此，就算是把骨头熬烂了，骨头汤补钙的效果也不大。所以，补钙别再喝骨头汤了！

猪骨头虽然不补钙，但是软骨还未硬化之前，含有丰富的胶原蛋白、透明质酸、蛋白质、硫酸软骨素等，这些相比硬骨头，是比较容易被消化吸收的。所以，补钙建议直接啃猪软骨，不仅补钙，而且脆嫩好吃，比排骨还好吃。

猪身上的软骨并不多，一只猪就几块软骨，所以不容易买到，想要吃软骨的，可以和卖猪肉的提前预订，让他们给你留着。软骨不管红烧、清蒸还是香煎，口感都非常嫩。今天分享一个红烧的做法，一起来看看吧~

【今日食谱】：五香干烧软骨
【食材】：五香干、猪软骨、洋葱、生姜、大蒜。
【调料】：酱油、料酒、盐、味精、胡椒粉、食用油。
【步骤】：

1、猪软骨洗净切小块，五香干切小块，再切点洋葱块、生姜块和大蒜粒备用。

2、软骨也不用焯水，洗净就可以直接下锅炒了。锅烧热油，先放入葱姜蒜炒香，再放入猪软骨，炒至猪肉变色，然后再继续煸炒2-3分钟，煸炒至猪肉表面微微焦黄。

3、淋入一圈料酒，然后加2勺左右的酱油调味，倒入适量热开水，水要没过食材，后面要多炖一段时间，口感才软嫩。

4、加入五香干，然后烧开后小火继续炖40分钟。如果觉得时间太长，那我们就用高压锅，上汽压5分钟就够了。

5、炖软烂之后，最后大火收汁，加些盐、味精和胡椒粉调味，汤汁收得少一些，就可以出锅了。

西葫芦虾仁饺子：做法与技巧全解析

一、基础配料清单（以500克面粉为例）
类别    食材及用量    备注
面团部分    中筋面粉500克、冷水250-300毫升、盐2克（可选）    盐可增加面团韧性，冷水揉面更劲道；中筋面粉适合普通饺子，高筋面粉更弹。
馅料核心    西葫芦250-300克（去皮去瓤）、新鲜虾仁200-250克（去头去壳去虾线）、鸡蛋2-4个    西葫芦选嫩的，虾仁要新鲜（或用干虾仁泡软替代）；鸡蛋炒碎增加香味。
调料部分    香油10克、植物油20克（炒菜用）、盐5-8克、鸡精/浓汤宝1块、蚝油1勺、生抽1勺    浓汤宝可提升鲜味，蚝油增加层次感；口味清淡者可减少盐和鸡精用量。
可选配料    黄瓜1根（擦丝同西葫芦杀水）、黑木耳（泡发切碎）、五花肉馅（少量，增加香味）    黄瓜增加清爽感，黑木耳提鲜，五花肉馅适合喜欢吃荤的人群。
二、详细制作步骤
1. 面团制作
将面粉倒入盆中，加入冷水（分多次加），用筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑面团（揉5-10分钟）。
盖上保鲜膜，醒发10-20分钟（让面团松弛，更容易擀皮）
2. 馅料准备
西葫芦处理：西葫芦去皮去瓤，用擦丝器擦成细丝，加入2克盐拌匀，静置10分钟杀出水分，用纱布或手攥干（尽量攥干，避免馅料出水）。
虾仁处理：新鲜虾仁去头、去壳、去虾线（用牙签从背部挑出），切成小段或剁碎（保留一点颗粒感，更有嚼头）；干虾仁需提前用温水泡软，再剁碎。
鸡蛋处理：锅中倒入10克植物油，油热后倒入鸡蛋液（顺时针快速搅拌），炒成碎块，盛出放凉

混合馅料：将攥干的西葫芦丝、虾仁碎、鸡蛋碎放入盆中，加入剩余的植物油（10克）、香油、盐、鸡精/浓汤宝、蚝油、生抽，朝一个方向搅拌均匀（搅拌2-3分钟，让馅料更紧实）。
3. 包饺子
醒好的面团揉成长条，切成均匀的小剂子（每个约10克），用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的饺子皮（直径约8-10厘米）。
取一张饺子皮，放入适量馅料（约15克，不要太多，防止漏馅），对折饺子皮，捏紧边缘（可捏成半月形，或用双手大拇指挤成“金鱼”形状）。
4. 煮饺子
锅中加入大量水（没过饺子2-3厘米），大火烧开，放入饺子（轻轻推动，防止粘连），加入1克盐（防止饺子粘锅底
水开后，淋入1勺凉水（降低水温，让饺子慢慢熟透），重复3-4次（直到饺子浮起、鼓起来），即可捞出。
可选：煮好的饺子过一遍凉水（口感更劲道），或直接装盘。
三、关键小贴士
西葫芦杀水是关键：一定要攥干水分，否则馅料出水，饺子容易破皮或
虾仁要新鲜：新鲜虾仁的鲜味更浓，冷冻虾仁需提前解冻，用厨房纸吸干水分。
饺子皮擀制技巧：中间厚边缘薄，防止煮的时候中间破皮（边缘薄更容易捏紧）

秋天吃饺子首选5种馅，鲜嫩多汁又滋补

秋天是吃饺子的最佳时节，热乎的饺子不仅能驱散寒意，还能通过丰富的馅料补充营养。相比传统的韭菜、白菜馅，以下5种馅料更具特色，鲜嫩多汁且营养丰富，值得尝试。

1⃣ 西葫芦虾仁饺子
特点：低脂鲜香，清爽不腻
西葫芦虾仁馅是经典的素馅代表，尤其适合怕胖人群和老人。西葫芦的清甜与虾仁的鲜嫩结合，口感清爽，毫无油腻感。
- 食材：嫩西葫芦、鲜虾仁、鸡蛋、葱姜、盐、香油。
- 关键步骤：
  1. 西葫芦擦丝后加盐腌制10分钟，挤干水分（避免出水），这是防止馅料松散的关键。
  2. 虾仁去虾线后用料酒、淀粉腌制10分钟，使其Q弹不柴。
  3. 鸡蛋炒成碎末放凉，与西葫芦丝、虾仁混合，加香油、盐调味即可。
- 营养：虾仁富含优质蛋白和锌元素，西葫芦含维生素C和膳食纤维，有助于秋季润燥。

2⃣ 茄子粉丝饺子
特点：软糯入味，性价比高
茄子的绵软与粉丝的爽滑搭配，再加上肉馅的鲜香，口感层次丰富，且成本较低。
- 食材：茄子、龙口粉丝、猪肉馅、葱姜、生抽、蚝油。
- 做法：
  1. 茄子切丁用盐腌制后挤干水分；粉丝泡软切碎。
  2. 猪肉馅加生抽、料酒、葱姜末搅拌上劲，分次加水使肉馅多汁。
  3. 将茄子丁、粉丝碎加入肉馅，加蚝油、香油拌匀。
- 优势：茄子能吸附肉馅的油脂，使整体口感更清爽；粉丝吸收汤汁后软滑入味，适合秋冬暖身。

3⃣ 玉米莲藕猪肉饺
特点：脆嫩多汁，“秋藕最养人”
莲藕是秋季时令蔬菜，与猪肉搭配既能中和油腻，又增添了脆爽口感。
- 食材：九孔莲藕（脆嫩）、前腿肉（肥瘦3:7）、甜玉米粒、葱姜。
- 技巧：
  1. 莲藕去皮切小丁，加盐腌制后挤干水分（保留少许水分增加多汁感）。
  2. 猪肉馅朝一个方向搅拌，分两次加清水“打水”，使肉馅鲜嫩不柴。
  3. 加入莲藕丁、玉米粒、葱姜末、香油拌匀，锁住水分和香味。
- 营养：莲藕富含膳食纤维和黏液蛋白，能润燥养胃；玉米提供天然甜味和维生素B群。

4⃣ 豆角胡萝卜饺
特点：色彩鲜艳，健脾开胃
豆角和胡萝卜都是秋季常见蔬菜，二者搭配颜色丰富，且富含多种维生素。
- 食材：长豆角、胡萝卜、猪肉馅、盐、胡椒粉。
- 做法：
  1. 豆角焯水后切碎，胡萝卜擦丝挤干水分。
  2. 猪肉馅加生抽、老抽、料酒调味，与豆角碎、胡萝卜丝混合，加食用油拌匀。
- 优势：豆角能补充蛋白质和膳食纤维，胡萝卜中的β-胡萝卜素在秋季食用有助于增强免疫力。

5⃣ 牛肉洋葱饺子
特点：香甜浓郁，驱寒暖身
牛肉性温，秋季食用可驱寒；洋葱则能提升香味，且具有健胃消食的作用。
- 食材：牛里脊肉、紫皮洋葱、生抽、蚝油、香油。
- 关键处理：
  1. 洋葱冷藏10分钟后切丁，加盐腌制10分钟并挤干水分，可去除辛辣味并增加甜度。
  2. 牛肉剁成末，加生抽、蚝油、淀粉朝一个方向搅拌上劲，加入洋葱丁和香油拌匀。
- 营养：牛肉提供优质蛋白和铁元素，洋葱含硫化物和维生素C，适合秋冬增强体质。

补钙误区与正确选择：啃猪软骨比喝骨头汤更有效

传统观念认为“喝骨头汤补钙”，但科学研究表明这并不科学。骨头中的钙主要是磷酸钙和碳酸钙，很难溶于水，汤中钙含量极低。相反，骨头汤富含油脂和嘌呤，长期饮用易引发高尿酸血症甚至痛风。

更佳补钙选择：猪软骨
猪软骨（如肋软骨、关节软骨）在未完全硬化前含有丰富的胶原蛋白、透明质酸和硫酸软骨素，这些成分比硬骨头更容易被人体吸收。其口感脆嫩，且钙含量较高。

推荐食谱：五香干烧软骨
- 食材：猪软骨、五香干、洋葱、姜蒜、酱油、料酒。
- 步骤：
  1. 软骨洗净切块，五香干切小块，洋葱姜蒜切片。
  2. 热油炒香葱姜蒜，放入软骨煸炒至表面微黄。
  3. 加料酒去腥，放酱油调味，加热水没过食材，大火烧开后转小火炖40分钟（或高压锅上汽后压5分钟）。
  4. 加入五香干，收汁后加盐、胡椒粉调味即可。

总结
秋天吃饺子选择上述5种馅料，既能享受时令食材的鲜美，又能通过合理搭配达到滋补效果。而补钙方面，则应摒弃“喝骨头汤”的旧观念，直接啃猪软骨更能高效吸收营养。无论是饺子还是日常饮食，遵循时令选择食材，并采用科学的烹饪方法，才能真正实现“吃好”又“吃对”。