[各地小吃]在李家沱挖到了老品种泡鸡脚，小学生都在啃[31P] [复制链接]

好清爽的一家店。
——今天的编辑 余飞
啃鸡脚，成都有三家——
一个是金堂的青椒鸡脚，打开新世界的大门，办公室经常货拉拉；
一个是柳浪湾的糊辣壳鸡脚，厚重、炽烈，冰箱门根本关不上；
一个是刃具立交的当归鸡脚，可以说是掘地三尺才找到的老品种；
尤其是当归鸡脚，正在消失，传统的温和滋补，并非浓烈刺激的风味。

其实小时候，在菜市场称的款式大多是当归鸡脚，当归镇场，鸡脚劈开混在红白萝卜里面，长筷子伸进玻璃坛子里要捞半天。
按规矩，老板还会在表面铺一些泡菜、花生，整个就是有荤有素。

这一种带着药膳的口感，不是一蹴而就的爽，而是逐渐的上头，第一口甚至有点淡，但是整体被清爽萦绕，回味是鲜甜醇厚。
像我一个闲人，在刃具立交这一家，坐起啃了半斤，还提了半斤走。

一脚踏进去，门口一个冰柜拦住去路，里面一排泡菜列队，红橙黄绿。
视线往下一寸，鸡脚统一浸泡在不锈钢盆子里，虽然隔着玻璃，但扑面而来的新鲜感，汤底清澈，蔬菜的颜色饱满自然。

一共三种口味，经典的是当归，柠檬酸辣，糊辣壳的主调是木姜子。
鸡脚很大一根，目测大概八厘米，但是没有一点茧巴，肉厚骨小，而且不会有死皮，指尖剪得干净，重点是没有鸡脚的腥味。

个别鸡脚，味重，纯靠香料压住味道，但这种清淡的味道，需要耐心去淘，“煮之前都要洗六次，纯靠海量的姜去腥”。
以至于鸡脚干净利落，如一张白纸般，慢慢吸收各种食材的味道。
当归鸡脚的味道，入口有一点点苦，但是回味甘甜，跟鸡脚的鲜气熨帖，柠檬的酸不明显，轻描淡写，非常的清爽。
糊辣壳看起来很爽，里面搭配的是青木瓜，木姜子从糊辣中脱颖而出。

老板拍着胸脯说，“肯定新鲜，每天就泡两轮，卖不掉就会送掉”，但是一般都是心中有数，“好的时候，卖上百斤都有”。
她店里到处都垒起盒子，有一斤装、半斤装，有时候小区搞团购，需要提前装好，附近的邻居来了之后，提起小桶就走。

除了鸡脚，还有泡猪皮，“泡菜的话，看我心情，我喜欢搞实验”。
老板之所以卖鸡脚，是因为之前有一次女儿学校的课后实践，她泡了一锅鸡脚分享给家长同学，结果得到了一致的好评，要求再来一二三次，“那就先预定嘛，我给你们做”。
结果就是根本刹不住车，宰鸡脚都弄到凌晨三点，手上打起泡。
她扬言不干了，邻居直接怂恿她开店，甚至帮她物色了一个农贸市场的位置，一开就是三年，周围的邻居、学生都认到她买。

但始终她都不满意，“毕竟农贸市场，味道还是大，还有小虫子”。
然后就搬到大路上来，改造了一个花店，想的是大家啃鸡脚有个地方坐，“配点冰粉、奶茶多舒服”，结果为了照顾女儿开始煮饭。
望了一眼她的菜单，卤肉饭、烧椒鲫鱼、番茄牛腩、丸子、油茶，有点五花八门，明显就是一个绞尽脑汁给女儿弄饭的母亲。

确实，起初就是做给女儿吃，“女儿爱卤肉饭、鸡汤饭”，自己就跟到学，原材料都经得起推敲，山姆的香菇，鸡肉用的老黄鸡的鸡腿，番茄用的是真正的番茄，“四斤牛肉要八斤番茄”。
味道且不说多么惊艳，但是健康、干净，就是纯粹的家里的味道。

最夸张的是，我点了一条烧椒鲫鱼，她立刻电话遥控农贸市场送货，然后一个大姐提着一条小鱼闯进来，排面有点大。
看似巴掌大的一个铺面，供货渠道倒是强大专业，“就是要吃个安心”。

以至于，背靠电子科大附小，成了很多学生的第二食堂，有的家长会提前找她线上点餐，有的家长干脆储值，直接扣款就是。
泡鸡脚在女儿的班上更是近水楼台，每次返校都要给同学们带。
她说有一个邻居的小孩，有一天吃了午饭下来找她，她以为就是过来坐一会儿，结果是背到屋头下来找吃的，“没吃饱”。
她笑，“那你想吃啥子”，“波浪面”，“那少给你下几根面”。

她说还有一天她接到一个家长语音，多么长，一打开是小朋友的声音，“阿姨，你煮的卤肉饭好好吃，我还想喝你做的奶茶”。
她高兴得很，“送送，你来阿姨送你奶茶”，有一说一，奶茶不错。

老板苦恼，说她的奶茶无法标准化，我不太理解什么意思，结果下一秒，手工到真的从茶缸里把茶倒出来滤渣，然后掺奶。
那感觉，很像家里的母亲在做实验，为了小孩，什么都在学，“我从不准女儿在外头吃乱七八糟的东西，要吃我来弄”。

因为没有抱期待，以至于喝上的那一口，超乎意外，茶香浓郁，奶质丝滑，一点的甜度，被冰块给柔和掉，整体就是很清爽。
有人问她，有没有热的奶茶，“我还在调试，但我觉得冰的好喝”。

奶茶、烤肠、鸡脚，印象中的垃圾食品，都被她一手变得不垃圾。
她的兴趣远不止于此，她打开手机给我展示家长预定的面点，一堆一摞的烧麦，像热狗一样的中式馒头，正在火热制作。

我说在哪里制作，她手一指，“就在农贸市场，之前卖鸡脚的铺子”，她干脆带我去参观，两个大姐正在专心的埋头苦干。
一个人称重，一个人擀面，“你看，一上午的时间，就做了二十盒”。
干净是第一印象，每搓一根面，就要用塑料布盖上，发酵完成之后，迅速装盒，白净奶黄的馒头，看起来就很蓬松软和。

大姐突然开腔，“我是节约惯了的人，我都要买给我孙子吃”。
老板大发慈悲给我蒸了一盘品尝，显得我更宝宝，但是确实很松软，馒头有一点回甜，里面夹着一截咸香午餐肉，有层次。
她说，手工活累人，而且其实赚不到什么钱，“就图一热闹”。

之前有一个家长，五月找她一次，九月继续找她，她让别人自己做，“我都把用什么面粉、方法，告诉了她”，结果前两天又找到她，做出来了但不好吃，只有让老板亲自发车。
泡鸡脚、做馒头，其实跟煮饭差不多，有方法但主要是靠手感。
她回想起她之前跟老师傅学泡鸡脚，写了三个方子给她，但她都不是特别满意，按照自己的想法改良，才形成了如今的味道。
她说她就是喜欢研究，才下单了六七种萝卜，她说要一一泡来试。

这一家店的本质是母亲当家，“有啥吃啥”，味道不一定多美味，但真材实料，给不想煮饭的周围邻里留了一个歇脚的地方。
她的菜单，有的菜被划掉了，有的菜，用新的笔写了上去。
确实是根据季节、口味、心情，不断在调整改变，她自己清楚，“菜单越薄，利润越厚”，但她什么都想试一试，“苦瓜没泡了，最近沉迷泡萝卜”。
地址在府青路东五街5号附15号，名叫幸福哩当归小食堂。

今日编辑 | 余飞
本文系谈资“成都Big榜”官方稿件

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当归鸡脚是一道以当归和鸡脚为主要食材的药膳汤品，结合了中药材的滋补功效和食材的胶原蛋白，常见于中医食疗文化中。其制作通常需要长时间炖煮，工艺繁琐，口味独特。

🍲 当前现状
市场需求变化：现代人追求快节奏生活，传统慢炖汤品逐渐被即食产品替代，导致当归鸡脚的普及度下降。
技艺传承难题：复杂的制作工艺（如药材搭配、火候控制）需要经验积累，年轻一代厨师更倾向标准化烹饪方式。
食材获取成本：优质当归和新鲜鸡脚的价格波动及供应稳定性，可能影响其规模化生产。
📉 是否正在消失？
尽管未被明确列为“濒危”传统小吃，但以下现象表明其存在传承风险：

消费群体局限：主要流行于注重养生的中老年群体，年轻消费者接受度较低。
市场替代品冲击：预制药膳包、即食胶原蛋白饮品等便捷产品挤压了传统汤品的生存空间。
维度    当归鸡脚现状    其他传统小吃对比（如老虎脚爪、油墩子）
消费认知    高（药膳文化基础）    中（依赖地域特色）
制作复杂度    高（需炖煮数小时）    中（需手工制作）
市场供应    逐渐减少    部分已消失或仅存于小众市场
📝 结论
当归鸡脚虽未大规模消失，但受现代生活方式和消费习惯影响，其传统制作方式和文化内涵面临断层风险。类似传统风味的存续需依赖文化推广与创新传承（如简化工艺、预制菜开发）。

💡 延伸思考：如果想让更多人接受这类传统药膳，是否可以尝试开发即食型当归鸡脚汤包，

成都当归鸡脚与“幸福哩当归小食堂”的温情故事

引言：清爽小店的当归鸡脚情怀
今天的编辑余飞为我们描绘了一家名为“幸福哩当归小食堂”的小店，以其独特的当归鸡脚和母亲般的温情服务，成为了成都府青路一带邻里和学生的“第二食堂”。这家店不仅保留了传统当归鸡脚的温和滋补风味，更在老板的用心经营下，将寻常小吃升华为充满人情味的生活方式。

一、当归鸡脚：正在消失的传统风味
1. 三种经典口味，各有千秋
- 当归鸡脚：传统核心口味，带有药膳的温和口感。入口微苦，回味甘甜，与鸡脚的鲜气完美融合，汤底清澈，蔬菜颜色饱满，呈现出“清爽萦绕，鲜甜醇厚”的特点。
- 柠檬酸辣：酸味轻描淡写，清爽不刺激，为当归的温和增添一丝活泼。
- 糊辣壳（木姜子）：主调是木姜子的独特香气，在糊辣中脱颖而出，搭配青木瓜，带来厚重炽烈却又不失清爽的口感。

2. 传统工艺的坚守
老板强调鸡脚的清洁：“煮之前都要洗六次，纯靠海量的姜去腥。”这使得鸡脚“干净利落，如一张白纸般”，能充分吸收当归、柠檬等食材的味道。鸡脚个头大（约八厘米），肉厚骨小，无死皮和腥味，品质上乘。

二、小店的诞生：从女儿的课后实践到邻里食堂
老板最初因女儿学校课后实践泡了一锅鸡脚分享给大家，意外获得一致好评。在邻居的鼓励下，她从农贸市场的小摊做起，后搬迁至大路改造花店，最终形成现在的“幸福哩当归小食堂”。小店不仅是卖鸡脚的地方，更提供了卤肉饭、烧椒鲫鱼、番茄牛腩等家常菜，甚至还有手工馒头、烧麦等面点。

1. “母亲当家”的经营模式
老板的所有菜品都围绕“健康、干净、家的味道”展开：
- 卤肉饭：用老黄鸡鸡腿肉，山姆香菇。
- 番茄牛腩：四斤牛肉配八斤番茄，真材实料。
- 奶茶：手工滤渣，茶香浓郁，奶质丝滑，拒绝标准化但坚持品质。

2. 学生与家长的“第二食堂”
背靠电子科大附小，小店成了许多学生的常去之地。家长会提前线上点餐或储值，甚至有孩子放学后专门来找“波浪面”吃。老板还会根据季节和心情调整菜单，“菜单越薄利润越厚”，但她仍坚持“什么都想试一试”，比如近期沉迷泡萝卜。

三、小店特色：细节处见用心
1. 新鲜与卫生：鸡脚每日只泡两轮，卖不掉就送掉。铺面虽小，但供货渠道专业（如山姆采购），确保食材安全。
2. 多样化产品：除了鸡脚，还有泡猪皮、手工馒头（夹午餐肉）、烧麦等。农贸市场旧址现为面点加工坊，两位大姐专注制作，效率极高。
3. 人情味服务：老板会根据顾客需求灵活调整，比如为没吃饱的孩子加面，为喜欢奶茶的小朋友免费赠送。她的口头禅是“有啥吃啥”，充满了母亲般的包容。

四、地址与总结
- 地址：府青路东五街5号附15号
- 店名：幸福哩当归小食堂

这家小店通过当归鸡脚这一传统小吃为切入点，将母亲的爱与对生活的热情融入每一款产品中。它不仅仅是一家小吃店，更像是一个社区的温暖角落，用真材实料和真诚服务，在快节奏的都市中为人们提供了一份安心与慰藉。正如编辑余飞所说，这里的味道“不一定多美味，但真材实料”，正是这份朴实与用心，让它在成都众多美食中占据了一席特殊的地位。