[美食做法]立冬后，记得吃5道补阳菜，补阳暖身，增强免疫，身强体健过寒冬[31P] [复制链接]

立冬后，记得吃5道补阳菜，补阳暖身，增强免疫，身强体健过寒冬

导读：俗话说“立冬不补阳，寒冬郎中忙”，这句俗语道理有没有道理，其实这句俗语很有道理，因为每年立冬是初冬的开始，此时身体还处于适应阶段，在这个阶段，我们提前把身体养好，等寒冬真正的到来时，身体就会有足够的阳气抵御严寒，所以在每年立冬时，大家一定要多吃一些“补阳菜”。比如我今天给大家介绍的这5道菜，都是市面上最常见的食物，全国各地都买的到，在立冬后多吃，补阳暖身，增强免疫，身强体健过寒冬。每年立冬后，我和家人就是多吃这5道，从头到脚都特别暖和。

第一道：红烧猪尾巴

猪尾巴是猪身上的抢手货，特别是在每年立冬后，吃猪尾巴的人越来越多了，在我们这边有种说法是，吃了猪尾巴，可以预防流鼻血。而且猪尾巴含有丰富的钙、铁、多种氨基酸、胶原蛋白等营养物质，经常吃猪尾巴，不仅可以补阳气，还可以美白润肤。而猪尾巴最好吃的做法我认为就是红烧，烧好的猪肉，又软又糯，营养又解馋！
【食材准备】：猪尾巴300克、白砂糖30克、八角2克、桂皮2克、生抽、食盐、葱花、白酒、食用油适量。
【制作方法】：
第一步：首先将猪尾巴烧一下，烧掉表面毛后，用钢丝球将烧黑的部位刷洗干净，接着再把猪尾巴剁成小段，最后将猪尾巴和适量水、白酒放入锅中，大火将猪尾巴焯水10分钟后捞出，冲洗干净备用。

第二步：锅中放入适量油，然后将白砂糖放入锅中炒成枣红色后，再将猪尾巴、香叶、八角放入锅中炒2分钟后，接着将适量水和水、食盐、生抽放入锅中，中火将猪尾巴焖30分钟后即可关火，最后撒上一把葱花即可食用。

第二道：剁椒胖头鱼头

立冬后，又到了吃胖头鱼的时候，而立冬后的胖头鱼，特别是鱼头中有大量油脂，使得鱼头吃着特别鲜。而鱼头中含有的钙、脂肪、蛋白质，不仅可以滋补身体，而且还能增强免疫力，并且经常吃鱼头的人，记忆力也会更好。
【食材准备】：胖头鱼头1个、老姜、啤酒、食盐、蒸鱼豉油、剁椒、食用油适量。
【制作方法】：
第一步：将胖头鱼头对半切开，然后将里面的血水全部都冲洗干净，接着将老姜、啤酒、食盐放入胖头鱼头中拌匀，大概将胖头鱼头腌制20分钟，再用自来水将胖头鱼头冲洗干净。

第二步：将胖头鱼头摆到盘中，然后将剁椒和蒸鱼豉油淋到胖头鱼头上，接着把胖头鱼头放入蒸锅中，大火蒸20分钟即可关火，最后淋上一勺滚沸的热油到剁椒上即可食用。

第三道：白萝卜炖牛骨头

在立冬后，火锅肯定是少不了的，而白萝卜炖牛骨头，是立冬后最滋补的火锅，因为牛肉是一种温热性肉，适当多吃牛肉，可以补足身体内的阳气。同时牛肉中的铁和蛋白质的含量都要比其他肉剁，适当吃一些牛骨头，可以使我们气血更好。
【食材准备】：牛骨头2斤、水萝卜1个、豆瓣酱、八角3克、香叶3克、桂皮5克、甘草3克、白芷2克、老姜20克、白酒、食盐、鸡精、冰糖适量。
【制作方法】：
第一步：将牛骨头冲洗干净，然后将牛骨头和适量水放入锅中，大火将牛骨头焯水10分钟后捞出，接着再把牛骨头表面的浮沫都冲洗干净。

第二步：锅中放入适量油，等油温烧到6成热后，将牛骨头和所有香料、豆瓣酱放入锅中，大火将牛骨头表面炒的发干后，然后沿着锅边淋一勺白酒，继续炒半分钟。

第三步：将炒好的牛骨头、冰糖、食盐、老姜放入高压锅中，大火将高压锅压20分钟。

第四步：将萝卜削皮后洗净，然后把萝卜切成滚刀后放入高压锅中，继续压4分钟即可关火，最后撒上一把香葱或者香葱即可食用。

第四道：天麻党参乌鸡汤

每年立冬后，气候比较干燥，我们还是要多吃一些汤，来补充津液，而天麻党参乌鸡汤，就是立冬后最适合喝的汤，因为天麻、党参、乌鸡这3种食物，都具有补阳气的功效，在立冬后，每周喝一次天麻党参炖乌鸡汤，能使我们全身暖和的过完整个寒冬。
【食材准备】：天麻10克、党参10克、新鲜乌鸡一只、老姜、食盐、胡椒粉适量。
【制作方法】：将新鲜乌鸡剁成小块后冲洗干净，然后将乌鸡、天麻、党参、老姜、适量热水全部都放入砂锅中，中小火将乌鸡炖90分钟后，撒上少许食盐、胡椒粉即可食用。
第五道：韭黄炒甜肠

韭黄是立冬后最香最适合吃的蔬菜，因为此时的韭黄又鲜又嫩，随手一炒，就超级下饭！而且韭黄是一种补阳蔬菜，经常吃韭黄，人的阳气会更足，如果您经常便秘，也可以适当吃一些韭黄，可以起到润肠通便的功效。
【食材准备】：韭黄300克、甜肠2-3根、鸡蛋1个、食盐、胡椒粉、食用油适量。
【制作方法】：
第一步：将韭黄切成4-5厘米小段，然后把韭黄冲洗干净，接着再把甜肠洗净后切成小块备用。

第二步：锅中放入适量油，等油温烧到6成热后，将搅拌的蛋液放入锅中，大火将鸡蛋两面都煎成金黄色即可起锅。

第三步：锅中留少许底油，再把甜肠放入锅中，中小火将甜肠炒的发卷即可起锅备用。

第四步：把切好的韭黄放入锅中，大火将韭黄炒的断生后，再把鸡蛋、胡椒粉、食盐放入锅中炒匀，最后再把甜肠放入锅中炒匀即可食用。

立冬后，记得吃“红烧猪尾巴、剁椒胖头鱼头、白萝卜炖牛骨头、天麻党参乌鸡汤、韭黄炒甜肠”5道补阳菜，补阳暖身，增强免疫，身强体健过寒冬！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续美食家老胡还会给大家讲解更多传统习俗，最后感谢大家的观看。

秋冬，使劲吃这菜，一降燥、二护肤、三强免疫，鲜嫩别不懂吃

导读：每年秋冬，是最易生病的季节，因为此时早晚气温较差，稍微不注意，一些免疫力较差的人，就容易招到细菌、病菌侵入到体内，从而导致我们生病。而在秋冬生病，是非常难受，如果要想完全好，常常需要十天半个月，如果天气特别寒冷，时间还要延长，所以在每年秋冬，我们一定要经常吃一些能增强免疫力的食物。而要想增强免疫力，就要多吃一些氨基酸含量丰富的食物，因为人体免疫系统依赖蛋白质构建免疫细胞、抗体以及细胞因子等关键物质。而氨基酸作为蛋白质的“原料”，如果长期摄入不足，会导致免疫物质合成减少，从而降低免疫功能。

在自然界中，很多食物都含有丰富的氨基酸，比如我今天给大家的介绍的“平菇”，就是最适合在秋冬吃的食物。虽然平菇和牛肉都含有18种氨基酸，但是平菇只要5-6元1斤，牛肉要35-40元1斤，差价达到6倍，所以在秋冬，吃牛肉不如吃平菇，在秋冬，每周吃2-3次平菇，能增强免疫力，全家少生病。而且平菇还含有丰富的维生素C、硒、多酚类等物质，这些物质能清除自由基，减缓皮肤的干燥，而秋冬季气候干燥，气候干燥很伤皮肤，多吃一些对皮肤好的食物，使我们看着更年轻呢！今天我分享的2种平菇吃法，做法都很简单，而且都只需要5元钱，就能做一大盘。

第一种吃法：炸平菇

在秋季，很多喜欢吃一些开胃又解馋的食物，而炸平菇，就是我最推荐大家吃的，在外面买的炸平菇，十几元1斤，而自己在家做，成本只需要5元钱，就可以做上一大盆，把全家人都吃腻呢！而且自己在家炸的平菇，吃着也会更放心一些。
【食材准备】：平菇400克、淀粉150克、面粉50克、小苏打2克、食盐、食用油、椒盐粉、辣椒面适量。
【制作方法】：
第一步：将平菇用水冲洗干净后，用力将平菇表面的水甩干净，然后把平菇撕成一片片的块状备用，平菇不要撕好后再用水洗，这样会导致平菇吸收大量的水。

第二步：将准备的淀粉、面粉、小苏打、3滴油和适量水放入盆中，然后快速搅拌几下，将它们搅拌成如下图所示的糊糊即可，面糊中不能放盐，否则会导致平菇吃着很咸。

第三步：将平菇放入面糊中搅拌均匀，不要用力搅拌，否则会导致平菇边边都碎掉，直到每个平菇表面都粘上一层薄薄的面糊就可以了。

第四步：锅中放入适量油，等油温烧到冒烟后，就可以将平菇放入锅中，大火将平菇炸的浮出油面后捞出，接着再将油温烧到7成热，再把平菇放入锅中，大火将平菇炸10秒后捞出，经过复炸后的平菇，吃着会更脆一点。

第五步：将炸好的平菇放入碗中，然后撒上一点椒盐粉、辣椒面即可食用，像我这样做的炸平菇，放凉后吃，还是很脆的。

第二种吃法：清炒平菇

平菇是一种鲜香味特别浓郁的菜，在我家，我会经常清炒平菇吃，因为清炒的平菇不仅油脂少，而且还能刮走肠道中多余的油脂，特别是现在生活条件比较好，很多人吃多了油脂高的食物后，肠道中的油脂会积累过多，从而导致肥胖，而适当吃一些平菇，可以润肠通便，起到减低体重的作用。
【食材准备】：平菇300克、大蒜叶、小米椒、食用油、胡椒粉、水淀粉、食盐适量。
【制作方法】：
第一步：炒平菇时，尽量选择比较小的，这种平菇含水量高，口感也会更好，买回家的平菇，将它放入清水中浸泡10分钟后捞出，接着再用自来水冲洗干净。

第二步：锅中放入适量水，等水煮沸后，将平菇放入锅中，大火将平菇焯水1分钟后捞出，然后过凉水，等平菇完全冷却后即可捞出。

第三步：锅中放入适量油，等油温烧到6成热后，将蒜末、小米椒放入锅中爆香后，再将平菇放入锅中炒半分钟。

第四步：将准备的食盐、胡椒粉、大蒜叶段全部都放入锅中，大火继续炒半分钟后，再淋少许水淀粉，即可炒半分钟即可起锅食用。

秋冬，使劲吃“平菇”这菜，一降燥、二护肤、三强免疫，鲜嫩别不懂吃！！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续美食家老胡还会给大家讲解更多传统美食！

红烧猪尾巴通用做法（整合多种常见版本）

一、基础材料
主料：猪尾巴1-2根（约500-1000g）
调料：姜3-5片、葱1根（切段）、蒜5-8瓣（拍碎）、冰糖2-3大匙（或白糖）、生抽2-3大匙、老抽1-2小匙（或红烧酱油）、料酒1-2大匙（米酒/绍兴酒均可）、花椒10-15粒、八角2-3个、桂皮1小段、干辣椒3-5个（可选）、盐适量
可选增香/配菜：蚝油1大匙（可选）、豆瓣酱1大匙（可选）、橘子皮1片（可选）、蒟蒻结100g（可选）、鸡蛋3-5个（可选）、芝麻/葱花（装饰用）
二、详细步骤
1. 处理猪尾巴
用刀子刮除猪尾巴表面的细毛（或用眉钳拔除残余猪毛），洗净后切成3-5厘米的小段（可请商家提前处理）。
2. 焯水去腥
锅中加冷水，放入猪尾巴段、姜片、料酒，大火烧开后撇去浮沫（这一步能有效去除猪尾巴的腥味），捞出沥干水分备用。
3. 炒糖色（关键步骤）
起锅倒入少量食用油（约1大匙），放入冰糖，小火慢慢翻炒至冰糖融化，呈现琥珀色（注意：不要炒糊，否则会有苦味）。
4. 爆香与上色
迅速放入猪尾巴段，快速翻炒均匀，让每段猪尾巴都裹上焦糖色。
加入姜、蒜、葱、花椒、八角、桂皮、干辣椒等调料，爆香后倒入生抽、老抽（或红烧酱油），翻炒均匀，让猪尾巴进一步上色。
（可选）加入蚝油、豆瓣酱等调料，增加风味（喜欢辣味的可以多放豆瓣酱）。
5. 焖煮
加入足够的热水（没过猪尾巴即可，避免中途加水影响口感），大火烧开后转小火慢炖：
普通锅：炖1.5-2小时，至猪尾巴软烂（用筷子能轻松戳透）；
压力锅：压15-30分钟，节省时间。
（可选）焖煮1小时后，加入蒟蒻结、鸡蛋等食材，继续炖至熟透（鸡蛋要提前煮熟去壳）。
6. 调整味道与收汁
焖煮至汤汁浓稠时，加入盐调整咸淡（注意：生抽、老抽、蚝油等已经有咸味，盐要少放）。
转大火收汁，让汤汁裹紧猪尾巴（如果喜欢汤汁多一点，可以留少量汤汁）。
7. 装盘
捞出猪尾巴，摆入盘中，撒上葱花、芝麻（可选），即可上桌。
三、小贴士
炒糖色时一定要小火，避免糊锅；
加水要加热水，否则猪尾巴会收缩，影响口感；
可以根据个人口味调整调料，比如加橘子皮增加香味，加豆瓣酱增加辣味；
猪尾巴的胶质重，焖煮时间越长，越软烂入味。
变体做法推荐
黄豆焖猪尾：在焖煮时加入泡发的黄豆，增加口感和营养；
花生猪尾汤：将猪尾巴与花生、红枣一起炖，做成汤品，适合滋补；
卤猪尾：用卤水（八角、桂皮、花椒、香叶、生抽、老抽、冰糖等）卤制，口感更浓郁。

立冬后补阳菜与秋冬养生食材指南

一、立冬后必吃的5道补阳菜

1. 红烧猪尾巴  
猪尾巴是传统补阳佳品，富含胶原蛋白、钙、铁及多种氨基酸，能滋补肝肾、强筋健骨。其红烧做法软糯入味，营养释放充分。  
食材：猪尾巴300克、白砂糖30克、八角、桂皮、生抽、食盐、葱花、白酒、食用油。  
做法：  
1. 猪尾巴烧毛洗净切段，焯水去血沫；  
2. 热油炒糖色至枣红色，放入猪尾巴翻炒上色，加香料、生抽、白酒和水，中火焖30分钟；  
3. 收汁后撒葱花即可。  

2. 剁椒胖头鱼头  
胖头鱼头富含优质蛋白质、钙和不饱和脂肪酸，立冬后食用可滋补身体、增强免疫力。剁椒的辛辣能促进血液循环，提升阳气。  
食材：胖头鱼头1个、剁椒、蒸鱼豉油、老姜、啤酒、食盐。  
做法：  
1. 鱼头切半，用啤酒、姜片、食盐腌制20分钟，洗净备用；  
2. 鱼头摆盘，淋剁椒和蒸鱼豉油，蒸锅大火蒸20分钟；  
3. 出锅后淋热油激发香味即可。  

3. 白萝卜炖牛骨头  
牛骨头性温，能补肾壮阳、强筋健骨；白萝卜则清热生津，二者搭配平衡温热，适合秋冬滋补。  
食材：牛骨头2斤、白萝卜1个、豆瓣酱、八角、桂皮、姜片、白酒。  
做法：  
1. 牛骨头焯水去浮沫，热油炒香香料和豆瓣酱，放入牛骨头翻炒至表面微干；  
2. 加热水、姜片、白酒，高压锅压20分钟；  
3. 加入切块的白萝卜，再压4分钟，调味后撒葱花。  

4. 天麻党参乌鸡汤  
乌鸡搭配天麻、党参，具有滋阴补阳、健脑安神的功效，是秋冬滋补的温和汤品。  
食材：乌鸡1只、天麻10克、党参10克、姜片、食盐、胡椒粉。  
做法：  
1. 乌鸡切块焯水，与天麻、党参、姜片同入砂锅；  
2. 中小火炖90分钟，加盐和胡椒粉调味即可。  

5. 韭黄炒甜肠  
韭黄是冬季“起阳草”，能温肾助阳、润肠通便；甜肠则提供丰富蛋白质和脂肪，二者结合下饭又暖身。  
食材：韭黄300克、甜肠2-3根、鸡蛋1个、食盐、胡椒粉。  
做法：  
1. 韭黄切段，甜肠切块，鸡蛋煎成金黄蛋块备用；  
2. 炒甜肠至发卷，再炒韭黄至断生，加入蛋块、食盐、胡椒粉翻炒均匀即可。  


二、秋冬增强免疫力的“平菇”吃法

平菇被誉为菌菇中的“抗癌明星”，富含氨基酸（与牛肉相当）、维生素C和多糖，能增强免疫力、降燥护肤，且价格亲民（5-6元/斤），是秋冬理想食材。

1. 炸平菇（开胃解馋版）  
食材：平菇400克、淀粉150克、面粉50克、小苏打2克、椒盐粉、辣椒面。  
做法：  
1. 平菇撕成小块，甩干水分；调面糊（淀粉+面粉+小苏打+水+油）；  
2. 平菇挂糊后入热油炸至浮起，捞出复炸10秒至酥脆；  
3. 撒椒盐粉和辣椒面即可。  

2. 清炒平菇（低脂健康版）  
食材：平菇300克、大蒜叶、小米椒、水淀粉、食盐。  
做法：  
1. 平菇泡10分钟后焯水1分钟，过凉水沥干；  
2. 热油爆香蒜末和小米椒，放入平菇翻炒；  
3. 加盐、胡椒粉和大蒜叶，淋水淀粉勾芡即可。  


三、立冬养生小贴士

1. 动能升阳与食补结合：冬季可通过适度运动（如散步、瑜伽）促进血液循环，同时搭配温补食材（羊肉、鸡肉、山药等）提升阳气。  
2. 饮食宜温忌生冷：避免食用生冷食物，多喝热汤（如牛骨萝卜汤），保护脾胃阳气。  
3. 顺应节气作息：立冬后宜“早卧晚起”，保证充足睡眠，以蓄养阴精、护持阳气。  

通过以上5道补阳菜和平菇的创意吃法，可在立冬后有效补充阳气、增强免疫力，帮助身体顺利度过寒冬。记住“立冬不补阳，寒冬郎中忙”的古训，科学饮食，温暖过冬！