百合山药排骨汤
一、食材清单
类别 食材及用量 备注
主料 排骨（500-800克） 选猪排骨或肋排，肉质鲜嫩
山药（100-500克） 推荐铁棍山药，口感粉糯；普通山药亦可
百合（干20-30克/鲜50-100克） 干百合需提前泡发30分钟；鲜百合掰开洗净
辅料 姜片3-5片 去腥味
盐适量 出锅前调味
可选配料 红枣5-8颗/莲子20克/玉米1根 增加甜味和营养
二、制作步骤
排骨预处理：
排骨洗净，凉水下锅，加入姜片、少许料酒（可选），大火煮沸后撇去浮沫，捞出控水备用。
山药处理：
山药去皮（戴手套避免黏液刺激皮肤发痒），洗净后切成块状（可根据喜好切滚刀块或薄片）；若怕黏液过多，可将山药块放入开水中焯1-2分钟，去除涩味。
百合处理：
干百合用清水泡发30分钟，捞出洗净；鲜百合掰开成瓣，去除根部杂质，洗净备用。
炖煮过程：
将处理好的排骨、山药、百合、姜片放入砂锅或高压锅，加入足够清水（没过食材2-3指）：
高压锅：大火烧开后转小火，上气后煮15-20分钟，关火焖至气压完全消失。
砂锅：大火烧开后转最小火，慢炖1.5-2小时，至汤头浓郁、排骨软烂。
调味与出锅：
出锅前加入适量盐调味，可选加入红枣、莲子等配料再炖10分钟（增加甜味和营养），即可盛出。
三、功效与作用
健脾益胃：
山药含淀粉酶、多酚氧化酶等物质，促进脾胃消化吸收；百合润肺健脾，适合脾胃虚弱、食少倦怠者。
滋补养生：
排骨富含蛋白质、钙、骨胶原，搭配山药、百合，可补气养血、提高免疫力，适合老人、儿童及体虚者。
清热祛湿：
百合具有清热润肺、安神的功效；山药能祛湿健脾，适合秋季干燥或湿热体质人群。
润肤美容：
山药中的薯蓣皂、黏液蛋白可促进皮肤新陈代谢，保持肌肤保湿；百合滋阴润燥，有助于改善皮肤干燥、色斑等问题。
四、注意事项
山药削皮时务必戴手套，避免黏液中的植物碱刺激皮肤发痒。
干百合需提前泡发，鲜百合无需泡发，但要彻底洗净泥沙。
炖煮时间可根据厨具调整，高压锅节省时间，砂锅炖出的汤更浓郁。
可选加红枣、莲子、玉米等配料，增加汤的层次感和营养，但需注意用量，避免掩盖原汤的清鲜。
以上内容整合了百合山药排骨汤的核心信息，涵盖食材、做法、功效及注意事项，符合日常烹饪需求。
