四道经典家常菜详细做法
一、香菇瘦肉豆腐汤
食材准备
- 嫩豆腐：1盒（约300克）
- 猪瘦肉：100克
- 干香菇：5-6朵
- 姜片：2片
- 葱花：适量
- 盐：适量
- 生抽：1茶匙
- 食用油：少许
- 清水或高汤：800毫升
步骤详解
1. 食材预处理：
- 干香菇用温水浸泡30分钟至软，洗净后切片，泡香菇的水过滤备用。
- 瘦肉切成薄片，用生抽、少许淀粉腌制10分钟。
- 豆腐切成2厘米见方的小块，用温盐水浸泡5分钟去除豆腥味。
2. 煮制汤底：
- 锅中加入少许油，放入姜片爆香，加入泡发的香菇片翻炒出香味。
- 倒入泡香菇的水和清水（或高汤），大火烧开后转小火煮5分钟，让香菇香味充分释放。
3. 加入食材炖煮：
- 放入豆腐块，轻轻推动避免破碎，煮3分钟。
- 沿锅边逐片放入腌制好的瘦肉片，用筷子轻轻拨开，避免粘连，煮至肉片变色。
4. 调味出锅：
- 加入适量盐调味，撒上葱花，滴几滴香油即可关火。
- 汤色清亮，豆腐嫩滑，香菇鲜美，瘦肉鲜嫩。
小贴士
- 泡香菇的水富含鲜味，过滤后使用可增加汤的醇厚感。
- 豆腐下锅后动作要轻柔，避免煮碎。
- 喜欢浓稠口感可适当勾芡。
二、荷兰豆炒瘦肉
食材准备
- 荷兰豆：250克
- 猪瘦肉：150克
- 蒜末：2瓣
- 姜末：少许
- 生抽：1汤匙
- 料酒：1茶匙
- 淀粉：1茶匙
- 盐：适量
- 食用油：适量
步骤详解
1. 食材预处理：
- 荷兰豆去头尾，撕去两侧老筋，洗净后沥干水分。
- 瘦肉切成薄片，用生抽、料酒、淀粉腌制15分钟。
2. 焯水荷兰豆：
- 锅中烧开水，加少许盐和几滴油，放入荷兰豆焯水1-2分钟至断生（颜色变翠绿），立即捞出过凉水，保持脆嫩口感。
3. 炒制瘦肉：
- 热锅冷油，油热后放入腌制好的瘦肉片快速翻炒至变色，盛出备用。
4. 合炒出锅：
- 锅中留底油，爆香蒜末和姜末，放入焯好的荷兰豆大火翻炒1分钟。
- 倒入炒好的瘦肉片，加盐调味，快速翻炒均匀即可出锅。
关键技巧
- 荷兰豆焯水时间不宜过长，否则会失去脆嫩口感。
- 瘦肉腌制时加淀粉可使其更嫩滑。
- 快速翻炒能保持食材的鲜嫩和营养。
三、梅干菜肉沫炒毛豆
食材准备
- 毛豆：300克（带壳约500克）
- 梅干菜：50克（干品）
- 猪肉末：100克
- 蒜末：2瓣
- 生抽：1汤匙
- 料酒：1茶匙
- 白糖：少许
- 盐：适量
- 食用油：适量
步骤详解
1. 食材预处理：
- 梅干菜用温水浸泡20分钟至软，挤干水分切碎；毛豆剥壳取豆，洗净沥干。
- 猪肉末用料酒、少许生抽腌制10分钟。
2. 焯水毛豆：
- 锅中烧开水，加少许盐和油，放入毛豆焯水2分钟，捞出过凉水沥干。
3. 炒香肉沫与梅干菜：
- 热锅冷油，油热后放入蒜末爆香，加入猪肉末炒至变色出油。
- 放入梅干菜碎翻炒2分钟，加少许白糖提鲜，去除梅干菜的涩味。
4. 混合翻炒：
- 倒入焯好的毛豆，大火翻炒3分钟，加生抽、盐调味。
- 翻炒均匀后即可出锅，毛豆的清香与梅干菜的咸香完美融合。
小贴士
- 梅干菜浸泡后需挤干水分，并可根据口味调整咸度。
- 毛豆焯水时加盐和油可保持翠绿颜色。
- 喜欢汤汁可适当勾芡，增加风味。
四、蒜苔炒花蛤肉
食材准备
- 蒜苔：250克
- 花蛤肉：200克（新鲜花蛤吐沙后取肉）
- 姜丝：适量
- 蒜片：3瓣
- 干辣椒：1个（可选）
- 生抽：1汤匙
- 料酒：1茶匙
- 盐：适量
- 食用油：适量
步骤详解
1. 食材预处理：
- 蒜苔洗净切段（长约3厘米）；花蛤肉用清水冲洗干净，沥干水分。
- 若花蛤带壳，需提前用盐水浸泡吐沙，煮开口后取肉。
2. 预处理花蛤肉：
- 锅中烧开水，放入花蛤肉焯水10秒捞出，沥干水分备用（可去除腥味）。
3. 炒制蒜苔：
- 热锅冷油，油热后放入姜丝、蒜片、干辣椒爆香。
- 加入蒜苔段大火翻炒2分钟至微软。
4. 合炒花蛤肉：
- 放入焯好的花蛤肉，加生抽、料酒翻炒均匀。
- 加盐调味，继续翻炒1分钟至蒜苔熟透、花蛤肉入味即可出锅。
注意事项
- 花蛤需彻底吐沙，否则影响口感。
- 炒制时间不宜过长，保持蒜苔的脆嫩和花蛤肉的鲜嫩。
- 若喜欢辣味可增加干辣椒或小米辣。
总结
这四道菜涵盖了汤品、小炒等多种类型，既有清淡养生的香菇瘦肉豆腐汤，又有鲜香下饭的荷兰豆炒瘦肉、梅干菜肉沫炒毛豆和蒜苔炒花蛤肉。它们不仅食材常见、做法简单，还兼顾了营养与美味。当前正值秋冬季节（农历十月初九），这些菜肴既能提供充足热量抵御寒冷，又不失清爽口感。无论是日常晚餐还是招待客人，都是不错的选择。希望这些详细做法能帮助您轻松做出美味佳肴！
