家常下饭硬菜+冬至驱寒食谱合集
这份菜谱涵盖5道舔盘级家常硬菜和3种冬至辛味驱寒菜，做法简单、味道浓郁，不管是日常下饭还是冬至进补，都能轻松拿捏。
一、 闭眼抄的5道家常硬菜：好吃到舔盘子
1. 辣椒炒豆泡
食材：油豆腐泡、青椒、小米辣（可选）、蒜末、生抽、蚝油、盐、白糖
做法：
1. 青椒洗净切小块，小米辣切圈（不吃辣可省略）；油豆腐泡用清水冲一下，沥干水分。
2. 热锅凉油，爆香蒜末和小米辣，下入青椒块翻炒至断生。
3. 放入油豆腐泡，大火快速翻炒，加生抽、蚝油调味，少许白糖提鲜。
4. 沿锅边淋少许清水，焖煮2分钟让豆泡吸满汤汁，加少许盐调味，翻炒均匀即可出锅。
2. 炒猪肝
食材：猪肝、青椒、洋葱、姜丝、料酒、生抽、淀粉、盐、白糖
做法：
1. 猪肝切薄片，放入清水中加料酒浸泡10分钟去血水，捞出沥干；加生抽、淀粉抓匀腌制15分钟。
2. 青椒、洋葱洗净切块；碗中加生抽、盐、白糖、少许清水调成料汁。
3. 热锅热油，下入姜丝爆香，大火下入猪肝快速滑炒至变色，立即盛出（避免炒老）。
4. 锅中留底油，下入青椒、洋葱块翻炒至断生，倒入猪肝和调好的料汁，大火翻炒均匀，出锅前淋少许香油即可。
3. 红烧狮子头
食材：猪肉馅（肥瘦3:7）、荸荠（或莲藕）、葱姜末、鸡蛋、淀粉、生抽、老抽、蚝油、冰糖、八角
做法：
1. 荸荠去皮切碎；猪肉馅中加荸荠碎、葱姜末、鸡蛋、淀粉、生抽、盐，顺着一个方向搅打上劲。
2. 双手沾水，取适量肉馅揉成拳头大小的狮子头，放入六成热的油锅中，炸至表面金黄定型，捞出控油。
3. 锅中留底油，爆香葱姜、八角，加生抽、老抽、蚝油炒出香味，倒入开水，加冰糖调味。
4. 放入炸好的狮子头，大火烧开转小火焖煮40分钟，最后大火收汁，让汤汁浓稠地裹在狮子头上即可。
4. 苦瓜炒肉
食材：苦瓜、猪肉（瘦肉或五花肉）、蒜末、生抽、盐、白糖
做法：
1. 苦瓜洗净去瓤，切成薄片，加少许盐抓匀腌制10分钟，挤出苦涩汁水，冲洗干净沥干。
2. 猪肉切薄片，用生抽、淀粉抓匀腌制10分钟。
3. 热锅热油，下入肉片滑炒至变色，盛出备用。
4. 锅中留底油，爆香蒜末，下入苦瓜片大火翻炒至断生，加少许白糖中和苦味。
5. 倒入炒好的肉片，加生抽、盐调味，翻炒均匀即可出锅。
5. 糖醋锅包肉
食材：猪里脊肉、淀粉、鸡蛋、白糖、香醋、生抽、姜丝、胡萝卜丝、葱丝
做法：
1. 猪里脊肉切厚片，用料酒、少许盐抓匀腌制10分钟；鸡蛋打散，加淀粉调成浓稠的蛋淀粉糊，将肉片裹满糊。
2. 糖醋汁调配：白糖和香醋按1:1比例混合，加少许生抽、清水搅匀。
3. 锅中倒油烧至六成热，下入肉片炸至表面金黄酥脆，捞出；待油温升至八成热，复炸1分钟，捞出控油。
4. 锅中留少许底油，爆香姜丝、胡萝卜丝、葱丝，倒入糖醋汁熬至黏稠。
5. 倒入炸好的肉片，快速翻炒，让每片肉都裹满糖醋汁，立即出锅。
二、 冬至驱寒3种“辛味”菜：暖胃增强抵抗力
冬至吃辛味食物能驱寒暖胃，这3道菜刚好对症，还得记住忌生冷、忌油腻过重，饮食清淡更养人。
1. 青椒五花肉焖豆泡
食材：五花肉、青椒、油豆腐泡、蒜末、生抽、蚝油、盐
做法：
1. 五花肉切薄片，青椒切小块，油豆腐泡洗净沥干。
2. 热锅凉油，下入五花肉片煸炒至出油，加蒜末爆香。
3. 放入青椒块翻炒片刻，加生抽、蚝油调味，倒入适量清水。
4. 放入油豆腐泡，盖上锅盖焖煮5分钟，让豆泡吸满肉香和汤汁，加少许盐调味，翻炒均匀即可。
2. 韭菜炒地瓜
食材：韭菜、地瓜（红薯）、盐、生抽
做法：
1. 地瓜去皮切成细丝，韭菜洗净切段。
2. 热锅热油，下入地瓜丝大火翻炒至变软、半透明。
3. 放入韭菜段，快速翻炒1分钟，加少许盐、生抽调味，翻炒均匀即可出锅（韭菜别炒太久，保持脆嫩）。
3. 洋葱蒸鸡蛋
食材：洋葱、鸡蛋、温水、盐、生抽、香油
做法：
1. 洋葱去皮切成碎末，铺在蒸碗底部。
2. 鸡蛋打散，加入1:1的温水，加少许盐搅匀，过筛倒入蒸碗中（过筛后蛋羹更嫩滑）。
3. 蒸锅水开后，放入蒸碗，中火蒸10分钟，关火焖2分钟。
4. 出锅后淋少许生抽和香油，鲜香嫩滑，暖胃又好消化。
