吃饺子，特别是那种薄皮大馅，咬一口流汁的三鲜饺子，想想都是很美的事儿。不过话说回来了，饺子好吃，包饺子是技术，对于不会包饺子的朋友来说，包饺子，真难啊。好吧，我就和您分享一下咱家包饺子的那些事儿，咱还是以看图说话的形式叙述过程，保证你看过就会。



　　饺子好吃调馅是关键，和面、擀皮、包饺子捏褶，这些小小的细节更是重要。饺子皮柔韧才能包住更多的馅，才能过做到薄皮大馅。包饺子这事儿啊，面子、里子都很重要。



　　饺子面：面粉与水的比例为2：1，面团柔软度可试试自己耳垂儿的柔软程度。



　　水成细细的水流浇进面粉里，在浇入的同时用筷子在水流滴入的位置搅拌，防止面粉团成大坨。



　　用筷子把面粉搅成细碎柔软的面穗。



　　然后把面穗揉成团，再用力揉成软润光滑的面团。盖上保鲜膜饧上半小时，让水分和面充分融合。



　　擀饺子皮：团饧好后放在面板上再次用力揉匀，用刀切开看不到有孔隙和细小的干面。面团揉匀后搓成面棍。用刀切成小剂子，每切一刀，把面棍转动90度角，这样可防止面剂子黏连在一起。



　　剂子洒上干面粉，用手团匀后按扁。



　　左手捏住面剂子的一角，右手推动擀面棍；擀面棍往前推动时，左手不动；擀面棍往后移动时，左手顺势把面剂子往左前方移动一下，如此反复直至把面剂子擀成饺子皮。包肉馅或汤汁多的馅料的饺子，饺子皮要中间略厚周边薄。这样馅料坐在饺子皮中间较厚的位置，可防止饺子皮被饺子馅浸破。



　　包饺子：挖适量的饺子馅堆放在饺子皮中间位置，成半卵型。左手托住饺子皮，右手把饺子皮开口的中间位置捏一下固定住。把饺子左角紧贴着放在左手的虎口位置，左手食指与拇指夹住饺子的开口边缘。



　　右手从外侧环抱住左手，两手拇指压住饺子开口的边。最后两手拇指同时用力按压饺子边，使饺子肚夹在两手拇指间；在按压的同时两手同时往中间靠拢，两手掌微微向中间靠拢，使饺子肚突出。