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小城的早市每天都是热闹的,农户自种的蔬菜、河里捞到的小鱼小虾、养的土鸡啥的,新鲜还比超市里卖的实惠。早市上的小生意也是五花八门,既有常见的蔬菜瓜果,同时也不乏一些稀罕的野生美味,城市居民相对购买力强,农村的一些野生的天然食材对市民来说有着不小的吸引力。
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在早市这位大妈卖的是河蚌,老人说这河蚌卖一元一斤,真想买一斤给8角钱就行。河鲜我们最熟悉是野生鲫鱼、嘎牙鱼、小虾、小龙虾、螺蛳等,这有着两片硬壳的河蚌,出肉少土腥味大,在早市上不受市民的欢迎。
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河蚌也叫河蛤蜊,俗称河歪子、嘎啦,是生长在农村池塘淤泥中的水产。对于在农村生活过的人来说,河蚌在农村太常见了,在池塘用脚丫子踩不一会儿就会摸到很多,河蚌土腥味大还不易烹炒,很少有人吃这东西,摸来的河蚌都是剁碎后喂鸭子。
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其实河蚌是种被遗忘的美味食材,河蚌不仅味道鲜美还有很高的价值,河蚌与鳝鱼、鳗鱼、泥鳅合称“四大淡水食补”。鳝鱼、泥鳅、鳗鱼现均实现人工养殖,只有河蚌仍以水中微生物为生,是种天然野生美味食材。
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河蚌肉含丰富的蛋白质钙锌铁、碘、维生素等营养成分。有很好的清热解毒,消炎生肌、安神明目,滋阴平肝等药用功效。有固精易肾、补虚益气,明目滋阴、清热泻火,消渴除烦躁的作用,能消除血液中的热毒,适用于男性房劳、妇女虚劳,血崩带下等症。
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把河蚌竖立在菜板上,用菜刀沿蚌壳缝处切开,扣掉河蚌的腮和内脏,把肉剔出来。河蚌肉丰盈洁白厚实俗称“美人肉”,切条后用辣椒炒或烧汤味道又鲜又嫩是难得的美味。
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和大家分享一道河蚌炒辣椒。食材:河蚌、食用油、盐、生姜、辣椒。
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做法:河蚌清理干净后,用小木棍把河蚌斧足敲打几遍使其松软,然后切条。热锅热油,放生姜辣椒炒香。放入河蚌肉,调入盐用大火烹炒,最后收汁后出锅。
河蚌肉味道鲜美,但过敏体质或胃寒及久病体虚,阳虚体质的不易食用。
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