腰花是很多男性朋友爱吃的下酒菜,可以养精蓄锐、补肾壮阳。对女人来说,腰花也有一定的保健作用,是一道大众食材。腰花好吃也很有营养价值,现在餐桌上,这道美食也逐渐的多了起来。
腰花,就是猪的肾脏,它与生俱来的那股大腥味,足以让厨房混沌很久。如果处理不好,下锅后的味道令人难以入鼻。那么,如何给猪腰去腥呢?看看下面~
如何给猪腰去腥
腰花先不要洗,洗过之后怎么做都会有腥味而且炒出来肉质会老。
买来腰花先要将其中间的位置切开,然后将中间的白色的筋去掉,这个白色的筋是臭腺,这些都是腥臊的部位,想去腥必须先把它去掉才可以。
腰花的吃法也有很多种,最简单的就是爆炒,还有其它诸如烧烤、油炸、炖汤等等。每一种吃法,都不会让大家失望,这就是它的精华所在。
| 爆炒腰花 |
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By 美美家的厨房
用料
主料:猪腰花2个、青辣椒2个、红辣椒2个
辅料:油一勺、盐一撮、白醋适量、生抽1勺、葱姜蒜末各10克、鸡精少许、白酒一勺、水淀粉一勺
做法
1.猪腰去除里面白色的腺体
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2.倒入白醋
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3.用白醋充分搓洗后,用清水冲洗干净
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4.用锋利的刀在表面切上十字花刀,再切成长方形片
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5.烧开一锅水,将猪腰花片放入开水锅中,汆烫几秒钟,腰花微微卷起来立刻捞出来备用
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6.青辣椒切斜片,葱姜蒜都洗干净
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7.将葱姜蒜都切成沫
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8.锅里放油,烧至七成热,能看到轻微的油烟的时候,将葱末、姜末、蒜末放入锅里爆香。
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9.然后放入汆烫好的猪腰,大火爆炒半分钟,沿着锅边淋入白酒,大火烹香,白酒可以进一步去除掉一些腥味。我偷偷用了老爸的浓香型高度白酒,一入锅,立刻香气四溢呀!
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10.炒半分钟左右,猪腰已经断生并且完全变色,加入青红椒丝,翻炒均匀
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11.放入生抽、盐、鸡精翻炒均匀,继续炒制约半分钟左右,猪腰熟透就放入水淀粉勾芡即可
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烹饪技巧
用白醋充分搓揉猪腰,可以去掉其中大部分的腥味,由于需要快炒,除了白醋之外的所有调料也可以在一开始先混合好,做成调味汁,这样会节省很多寻找调料的时间,保证食材口感。