| 天人地 | 2020-12-10 08:07 |
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奢牌酒店与米其林三星餐厅的强势CP组合近日又多了一个：安缦携手意大利历经三代传承的Rosa Alpina酒店，以合作形式在2020年底开始冬季运营。这间家族性质的酒店不仅在气质和理念上与安缦一脉相承，还自带一家米其林三星餐厅St. Hubertus，让人不得不期待满满。  放眼全球，这样的组合总是特别吸引人眼球和味蕾的所在。匙叉这次特别挑出来5家经典奢牌酒店与米其林三星餐厅的搭配讲一讲。毕竟这种双重享受，特别值得一品再品。  澳门 新葡京酒店是澳门的顶级酒店之一 ，也是澳门“不计成本”打造的超奢华娱乐场所之一。同时，作为一代澳门赌王的遗产，它的故事也特别多。  除了博彩见长， 新葡京酒店内三家餐厅共摘下米其林七颗星星 ，被视为澳门的美食重地。  8餐厅 “米其林里的中餐之光” 新葡京酒店内的8餐厅在第一版《米其林指南香港澳门》上只是众多一星中的一颗，但却在短短6年中急速蹿升到金字塔顶端并稳坐至今，成为了澳门唯一连续七年获得米其林三星的中餐厅，主打的新派广东菜也引得一众食客追捧。  通过8餐厅，你可以感受到米其林评委评价中餐的标准。尊重食材，忠于原味，无需花俏的创意，却拥有毫不出错的可怕稳定性 ，看似波澜不惊，却流畅如书法。  8餐厅还出了几款“卖萌菜”：金鱼形状的鱼饺、刺猬形状的叉烧包，以及做成小螃蟹的葡香焗蟹酥皮挞。虽然外形讨巧，但味道也不输。  法国天巢餐厅 Robuchon au Dôme “连续12年的米其林三星” 如果要历数已故法国传奇厨神Joël Robuchon全球各地的餐厅拿下的那些米其林星星，其中有三颗属于开在澳门新葡京酒店最顶层238米高穹顶内的天巢法国餐厅（Robuchon au Dôme）。  Joël Robuchon不仅是史上最年轻的米其林主厨，同时也是拿下最多米其林星星的主厨之一。他走的是用经典烹饪技巧创造法国现代菜品的路线。虽然众多荣誉加身，他却坦言“There is no such thing as the perfect meal – you can always do better“。也许这就是他的料理及餐厅总能让人感觉值得信赖的原因。  走进这间餐厅，能360度环绕俯瞰澳门半岛与南湾湖景色。中央玄关的金圆顶悬挂着施华洛世奇水晶镶嵌的璀璨水晶吊灯，下方是一台金色的施坦威古典钢琴。当然，Robuchon au Dôme的感官奢华不止于此，Riedel的水晶酒杯、Bernardaud的高浮雕铂金餐碟、以及法国皇室级别银器Christofle的餐具。  在这家餐厅用餐，一定要尝试Joël Robuchon招牌菜中的招牌菜－－鱼子酱帝王蟹塔伴海鲜冻（LeCaviar）。  这道菜以澄清龙虾高汤冻铺底，白色的花菜慕斯上点配了翡翠般的西芹酱。正中间的帝王蟹肉上铺满了顶级的法国Sologne鱼子酱，各种神仙食材尽数登场，加上华美的餐具，构成了这道美食中的艺术品。  这里同时也是亚洲区拥有最优秀葡萄酒酒单的餐厅之一，酒窖珍藏超过万余款酒，有点为难选择困难症的人。酒虽然没有标准答案，善于观察和了解客人喜好的侍酒师会给出合适的餐酒搭配，让这一餐亮点不断。 英国 伦敦 Alain Ducasse at the Dorchester “最会摘星厨神的同名餐厅” 伦敦的Dorchester酒店一直有着星光熠熠的魅力。皇室、明星都很青睐这间酒店。  伊丽莎白.泰勒接拍史诗巨作《埃及艳后》时，就住在Dorchester酒店顶层的Harlequin套房。套房其中有一间为她量身打造的粉红大理石铺就的浴室。 大理石的光泽中带着旧日好莱坞气息的魅力，让人感觉沐浴在一段星光璀璨的历史过往中。  法国大厨Alain Ducasse开的同名餐厅，就开在这间Dorchester酒店内。和Joël Robuchon一样，他也是世界范围内摘得最多米其林星星的主厨。他希望这里成为当人们想要庆祝生命中那些重要时刻时，就毫无疑虑走入的餐厅。  整间无比考究的餐厅由法国艺术家Jean-Paul Gourdon设计，中心包间由5000根发光光纤围出，据说灵感源于伦敦这座魅力无限的城市。  都说Alain Ducasse的烹饪哲学是“60％食材、40％技术”，他也按照这个比例增加了餐厅料理的深度与层次，把那种法餐的精准与优雅演绎了出来。同时，他只使用季节性产品，天然产品或可持续捕捞的产品，把自然与人道主义也带进了自己的料理中。  Alain Ducasse餐饮集团旗下每间餐厅都有自己的招牌料理Cookpot。特别设计的纯白色瓷锅主要是为了呈现不同地域、不同季节，以及不同蔬食构成的料理。在伦敦，Cookpot里用到的有本土出产的新鲜蔬菜和蘑菇，以及切达奶酪。冬日里的黑松露锅尤其吸引人。  韩国 首尔新罗酒店 La Yeon “传奇酒店的精致韩食” 在有着传奇人生故事的三星长公主李富真的管理之下，起初并不是一张好牌的新罗酒店营业额不断创出新高，焕发新生。当然，这间酒店的传奇故事还不止于此，包括曾经的“双宋“，新罗几乎是韩国顶级明星举办婚宴的不二之选。同时，这里也是各国政要访问韩国时的下榻之所，堪称韩国“钓鱼台”。  李富真坚持在做的一件重要的事，就是提高新罗酒店的地位和品质。酒店内的客房简约明快，以豪华游艇为设计灵感, 充满现代的律动感。景观窗将整个首尔的繁华净收眼底，南山塔触手可及。  不仅如此，她还把酒店中的罗宴餐厅(La Yeon)一手打造成了首尔唯一一家摘得米其林三星的酒店餐厅。  主厨Kim Seong-il领军的团队，从追溯古代的韩食食谱提炼精华，再到运用现代的烹饪技术、风格与服务，塑造了标杆般的现代高级韩国料理。  食物选材方面，罗宴一贯严选本地优质时令食材，并由食材采购、菜品研发与美食鉴赏家组成的餐饮专家团队，每年亲自到访100多家本地食材供应商进行挑选采购。   在日本以及澳洲支配和牛市场的时候, 罗宴用韩牛冲击了这一平衡。以入口弹嫩的生牛肉汇入拌饭, 用韩式料理中独特的腌渍方式让牛肉与果香浑然一体, 仿佛这些牛都是吃水果长大的...  餐厅的酒单也是从头到尾写着精彩。从葡萄酒到韩国传统酒，这里的一餐，像是一次美酒与美食交融的巡游之旅。 意大利 罗马 华尔道夫 La Pergola “俯瞰罗马城的美味之巅” 这间华尔道夫的选址很妙，占据了罗马最高的山顶。虽然距离各个景点和市中心都不那么近，但依然能够 轻松俯瞰罗马城 。酒店内的奢华艺术品真迹，是全球任何一家奢华酒店很难比拟的，不亚于一座小型博物馆。   作为罗马城少有的家米其林3星高级餐厅， La Pergola位于华尔道夫酒店的顶层，更是视野开阔。圣彼得大教堂的标志性圆顶就在眼前 。  La Pergola的餐桌上摆放着朱红色盘子和刀叉匙，墙面点缀着的古典艺术品。在餐厅中，古典艺术品也是随处可见：珍稀的奥比松挂毯，18世纪的青铜枝状大烛台，Sèvres瓷器以及由Emile Gallé手工吹制的一套精美玻璃制品，把罗马这座城市的精髓都融进了这个空间中。  在主厨Heinz Beck的高级烹饪王国里，一贯追求的是“清新的地中海风格”，不过分强调顶级的食材，而以细腻的手工取胜 。 菜品基本都是分子料子，需要敏感的味蕾来分辨各种滋味。不少口感上的搭配会让人感觉惊喜又奇妙。  La Pergola的招牌菜Fagottelli Carbonara口味浓郁，咬下一口，那股强烈的芝士味道与封入其中的酱汁一起迸发而出，令人回味。  Heinz Beck的甜品代表作--覆盆子冰球配红茶酱 （Iced sphere of red fruit on tea cream with crystallized raspberries）也是一个亮点。用小勺敲开冰球后，里面是新鲜的红莓和覆盆子。  不仅菜品细腻，这里的服务也细致入微，意式的热情加上专业度，让人感觉如沐春风。 法国 巴黎Le Bristol Epicure “流动盛宴下的法式风味” 在1925年世博会前夕刚开业的Le Bristol也是故事很多的一家老牌奢华酒店。经历过二战的洗礼与易主考验，这里蕴藏着近百年的传奇历史。    无论从地理位置、历史底蕴、美学表现与服务各方面来看，都是出类拔萃的法式“宫廷酒店”。伍迪·艾伦的电影《午夜巴黎》把这里列为了重要的取景地。  有这么多“流动的盛宴”和荣誉背书，在米其林大本营法国，自家餐厅--法餐大神Eric Fréchon执掌的Epicure自然是要顺顺当当多年稳坐三星宝座。  面朝1200平米的法式花园，玫瑰落 地窗帘，每张桌子上都摆放着一个幻彩水晶蝴蝶，复古法式氛围很难让人抗拒。  Eric Fréchon对自己菜品的评价是“优雅、品味、创新”。他赋予了这间餐厅浓重的诺曼底风味，菜单上可以看到很多贝壳或是鱼类。不过Epicure的复古菜式布雷斯膀胱鸡（bresse farm hen poached in a bladder）是招牌拿手作品，每日限量供应。  烹煮好的膀胱气球里炖煮的是顶级的布雷斯鸡胸肉，淋上奶油酱汁和黑松露碎，堪称完美的美食艺术。  选择套餐的话，还会有一车满满的芝士推到面前，不同口味的十几种芝士可以任意品尝。  最后是糖果车的压轴登场。精致的车门内是满满的马卡龙和巧克力，每一种口味都不同，满足感达到顶峰。  虽然米其林只是一种评判体系下的标准，但这些三星加冕的餐厅在回归味觉本身，挑战创新，丰富美食元素的同时，也让自己所在的经典奢牌酒店与那座城市多了一丝无与伦比的魅力。这些必将成为传奇，留存于世。 |
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