| 沙漠之虎 | 2021-04-16 14:59 |
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今天介绍一个食谱：盐水鸡。 这原本是台湾夜市的一道经典小吃，冷鸡选部位后拆骨，搭配蔬菜豆干等喜欢的配料，淋上蒜汁、胡椒粉葱花提味，组合成一道小吃。  一般会用土鸡烫熟，再用盐水腌渍入味后浸入冰水中，获得爽滑的鸡皮。 一想，这道菜其实很适合家里操作 。因为简单快手，不需要厨艺，不洗锅不换锅，用水汆烫就能完成。  健康，主要是鸡肉和蔬菜~  好吃，独特的调味，比普通水煮肉和菜更有味道，招待朋友下酒也不错！  烫过蔬菜和肉的水，其实还是一碗鲜美的高汤底，丢一把鲜拉面进去，完美解决碳水需求。  🥦 操作如下，就一个步骤 烫！ 准备一锅水 （1升左右） ，里面加 3 克 （ 1 调料勺） 左右的盐，淋一圈香油。开始汆烫你喜欢的蔬菜~ 先 烫菇类，选了白玉菇，可以让清水更鲜~  因为菇类里含有大量的氨基酸哦~ 再烫西兰花和玉米笋等你喜欢的蔬菜~ 用一个大一点的盆子，里面倒入 1 升左右的冰水，加入 200 克冰块，放 20 克左右的盐巴。  具体盐量要根据水和冰块的量，反正水尝起来比普通的更咸~ 烫好的蔬菜要捞出，放在准备的冰水里，这样蔬菜口感更脆，颜色也会更好看！  蔬菜部分完成后，锅里加一截大葱（或 1 根小葱）、一些洋葱，准备烫肉了！  这两种蔬菜除了给肉去腥外，也让锅中的汤底更加鲜甜~ 腌渍好的鸡腿肉取出，入锅中汆烫。  煮 10 分钟左右，可以用厨房剪剪开肉内部，如果肉全白，就证明熟了~  鸡肉出锅前，蔬菜也浸泡得差不多，先捞出。  先捞出是避免鸡肉带来油份，吃起来更加清爽一些，蔬菜本身入味就很快。 烫熟的鸡肉捞出， 放在那份冰水里，这样会让肉爽滑，皮更脆。  如果冰块融化地多，要加冰哦。 经过 20 分钟的浸泡，肉也完成了！ 看看夜市老板们的常规操作：整鸡拆骨丢进翻拌碗里。 我们也取一个深一点的容器依样画葫芦~  这时记得加一个切块的苹果，会获得不同食用体验！  一般是撒一点香油、一些白胡椒、一点葱~  没有那么好的力道，就盖上盖子摇，这是整道菜最爽的部分！  摇匀后直接吃，但有仪式感一点的话，还可以摆盘！ 蔬菜 翠绿，爽口，微微咸~  调过味道的鸡肉入味又很嫩~ 还有脆嫩的玉米笋~  带点点胡椒香的咸苹果~  碳水爱好者的福利来了！ 记得那锅煮过蔬菜和肉的汤吗？来，我们过滤一下~  根据汤底咸度，适量加水，丢一把鲜拉面进去煮，超级香浓。 如果你烫的肉类太多，血水多，汤会比较腥一些，不太适合再煮面了~ 我们当时只烫了一块鸡肉和蔬菜，加上洋葱和菇类带来的鲜甜感，这碗无意中得到的高汤底，煮出的面非常鲜美~  还有一些注意事项，请看！ 👇👇👇 鸡肉如何处理，才能有味？ 选一块脱骨鸡腿肉、加入五香粉、花椒粉、八角、香油、盐冷藏一夜。  料酒去腥，香油提香，如果没有鱼露用 3 克盐（1 厨房调料勺），加鱼露会更鲜美一点； 五香粉、花椒粉、白胡椒粉都约 2 克，粉铺开大小跟一个八角差不多大； 黑胡椒转 3 圈即可。 鸡腿肉均匀地抹上这些粉末，马杀鸡一下，八角揉碎放着，第二天就能得到这样的肉了~  所有调味的粉类：花椒粉、五香粉不用过多，适当增味即可。 选择什么肉？如何处理？ 夜市摊上会有鸡的各个部位选择，家庭操作用手枪腿肉比较方便！ 手枪腿买来后，沿着腿上的缝，用剪刀把鸡肉剪开，贴着骨头，就能剪出肉了。     如果想要吃得更加低脂一些，可以选择鸡胸肉；另外，选用整鸡切块也可以照这个方法腌渍，但要先用盐巴清洗掉血沫，鸡油部分也剪去一些，才能获得更清爽的口感。  最后的调味？ 这是一个基础操作的方子，调味其实可以根据个人口味再调整。比如武汉籍研究员会最后加一些藤椒油、红油进去，提升香麻的程度。  也可以选择放点芝麻柚子酱，会有种吃沙拉的感觉，但比清单的沙拉更好吃。  蔬菜的选择？ 蔬菜就看个人喜好，比较经典是西兰花、笋、菇这样吃起来比较爽口的食物。 芦笋也不错，豆干也可以~ 还可以加一些水果，盐水鸡摊会加苹果或者梨，甚至有些會加芭乐和凤梨。微咸的水果吃起来也蛮特别的~ |
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