| 天人地 | 2024-12-09 08:47 |
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世间万物各有色彩 但食物的颜色您研究过吗？  比如，今天的主人公“黑色食物” 就有着神奇的养生作用 话不多说 我们这就来破解它们的养生密码！ 黑色食物的抗癌作用是不是真的？ 哪些食物是被我们忽视了的好东西？ 今天，就来跟大家聊一聊，这些黑色食物的养生作用。 另外，专家还特别推荐了几种黑色食物的食疗菜谱，快快记下吧~ 黑色食物为什么是黑的？ 食物的颜色主要是由食物的色素决定的。而黑色素是广泛存在于生物体内的天然色素，通常是由于多酚或吲哚氧化物聚合而成。 晏医生告诉我们，这种生物体内的多酚或吲哚氧化物具有抗氧化、延缓衰老、抗癌的功效。 此外，黑色食物含有更高的矿物质含量，比如人体必需的钙、铁、锌、硒等。相对于其它颜色的食物，黑色食物中蛋白质、脂肪和不饱和脂肪酸含量更高，能够发挥防止胆固醇沉积的功效。 冬天应多吃黑色食物 小雪以后，医生建议有侧重地补充蛋白质，因此，黑色食物成为了进补首选。 乌鸡、墨鱼、海参等黑色的动物性食物，和木耳、黑豆、黑芝麻等植物性食物都建议适当补充。 黑色食物特别适合以下人群 女士——延缓衰老  人体氧化反应过程中会产生一种叫做“自由基”的有害物质，具有强氧化性，它能引发体内脂质过氧化反应对人体健康造成损害，同时也加快机体衰老。 而黑色食物中的多酚或吲哚氧化物能够捕获自由基，从而发挥了延缓衰老的作用，这就像清除“生锈”了的氧化部分，继续保持新鲜活力。 中老年人——增强免疫力 随着年龄的增长，人体的免疫力逐渐衰退，黑色食物具有增强免疫力的功效，中年人适当补充可以增强体质。 炎症及肿瘤患者 黑色食品具有抗肿瘤作用，一方面是因为其能清除自由基，降低了自由基损害人体造成肿瘤发生的机率，另一方面是因为其能抑制强烈致癌物质亚硝胺的形成。 怎么样，了解了这些知识，是不是对哪些平时不起眼的黑色食物刮目相看了呢？接下来还为大家总结了黑色食物中的几种明星食材，让您吃得明白！ 谷中精品——黑米黑豆  黑米富含维生素B(是普通大米的2倍)、B2、B6、B12、铁(是普通大米的7倍)、钙、磷、硒、镁、锌等微量元素都比白米高。 黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、补血益气、等作用，因为富含钙铁锌硒，特别适宜孕妇、产妇补虚养生等功能。对贫血、高血压、神经衰弱、慢性肾炎等疾病均有疗效。 黑豆具有补肝肾、强筋骨、暖肠胃、明目活血，利水解毒的作用，富含B族维生素，对于防老抗衰、美容养颜、增强精力活力有很大作用。 作为粗粮，黑米黑豆同样讲究粗细搭配，建议，在烹制黑米时最好和大米饭同煮。 黑豆做成五豆豆浆，营养又美味。 五豆豆浆  准备黄豆、黑豆、 花生米、豌豆、青豆各20克； 将原料浸泡在水中20分钟； 榨汁后煮熟过滤饮用。 豆浆一定要煮熟再喝 没有熟的豆浆对人体是有害的 黄豆中含有皂角素和其它物质 能引起恶心、呕吐、消化不良的症状 此外，黑米和黑豆具有丰富的膳食纤维，如果消化道出血患者吃了太多粗粮，容易出现增重病情的状况。胃溃疡、十二指肠溃疡的患者也不宜吃太多。 清肠·补血——黑木耳 黑木耳富含钙、磷、钾和维生素，作为菌类的一种，黑木耳与其他菌类的区别就是它含有胶质，黑木耳通常有以下功效：  1.人体清道夫：黑木耳中的胶质能够把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来并排出体外，从而具有“清洗肠道”的作用。 它还有帮助纤维类物质消化的特殊作用，对不小心吃到肚子里的头发、谷壳、沙子有溶解作用。定期吃点黑木耳，清清肠道。 2.黑木耳寒铁丰富，故而可以补血。缺铁性贫血人群可以多吃黑木耳。 注意： 一些出血性疾病以及腹泻患者最好不要过多食用。 此外，不要吃新鲜的黑木耳。新鲜的黑木耳一定要用水泡，并煮熟煮透。新鲜的黑木耳当中含有光感物质，食用后经太阳照射可以引发皮肤瘙痒、水肿。 百谷之冠——黑芝麻 说到黑芝麻，晏老师特别强调了它的营养价值。  虽然黑芝麻富含油脂，但却有益于人体，特别是三高人群，为什么这么说呢？ 黑芝麻里富含不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸对于降低血液粘度、改善血液循环，降低血液中胆固醇和甘油三酯含量具有明显作用。 黑芝麻红枣粥：  将黑芝麻炒香，碾成粉； 大米或者粳米、黑芝麻粉、大枣同如锅，大火煮沸，再用小火熬成粥； 食用时可以加些白糖。 此粥具有补肝肾、 乌发养发等食疗效果。 老年病克星——茄子 紫皮茄子具有消肿止痛、软化血管的作用，对于高血压、动脉脂样硬化、紫癜及坏血病有防治作用。经常使用茄子对于慢性胃炎和肾炎水肿也有一定的辅助治疗作用。 需要注意的是，正是因为它软化血管的作用，因此手术前的病人最好不要吃茄子；脾胃虚寒的人也应该少使用。  蒸茄子 将茄子切成大条 放入碗中上锅蒸20分钟左右； 取出后趁热放盐、淋上香油。 此菜具有清热消痈作用，适用于热毒创痈导致的皮肤溃烂。 补气养血——乌鸡 虽然乌鸡的黑色素，对于营养并没有特别贡献，但乌鸡本身含有丰富的铁，还含有丰富的蛋白质、B族维生素和多种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、铁、钠的含量均高于普通鸡肉，胆固醇和脂肪的含量却很低，是营养价值极高的食物。 吃乌鸡可以延缓衰老、强筋健骨、提高生理机能，对骨质疏松也很有帮助。晏医生推荐这例药膳就具有补气养血、滋肝补肾的功效。尤其适合产后女性。 乌鸡黄芪红枣汤  乌鸡洗净、剁成块，放入沸水中焯烫去血沫，变色后捞出备用； 红枣洗净备用； 黄芪去杂质后洗净， 装入纱布袋中备用； 砂锅上火，放入乌鸡、大枣、黄芪， 倒入足够多清水没过食材， 大火煮开后转小火炖煮至乌鸡肉烂， 出锅前捞出黄芪，加入适量盐调味。   我们吃的食物中，有很大一类是黑色的。 常见点的有黑大豆、黑小豆、黑米、黑芝麻、黑木耳。也有相对少见的，比如黑枣、黑枸杞和黑蒜。 黑色食物为什么是黑的？ 不同黑色食物，含有的黑色素成分不尽相同。一般，黑色动物食物，是因为身体上的黑色素沉积。 少数黑色食物，原本并不是黑的。 比如，黑蒜。它其实是普通白色大蒜，经过长时间的低温加热，产生了叫「非酶褐变」的化学反应，从而变成了黑色。 多数黑色植物，其实是紫色的。 黑大豆、黑米、黑枣、黑枸杞，它们的黑色其实是由花青素提供的，也就是说和蓝莓、葡萄皮、紫甘蓝其实一样。当花青素浓度很高时，就会紫得发黑。 黑芝麻，主要也是与花青素相似的黄酮类和花色苷类物质。 黑木耳，黑色是由多酚和吲哚等氧化聚合而成的。 而花青素、花色苷、黄酮等，其实都属于「多酚」类大家族，具有一定的抗氧化性。当然，黑色食物还跟含有的铁等多种矿物质的颜色有关。 黑色营养，要这么吃  预防和控制三高，宜多吃。 多酚类物质被证明有减缓血糖上升、降血脂的效果，而且植物类食物的膳食纤维都不错。所以，日常饮食中可以有意地增加多种多样的黑色食物。 肠胃不好的朋友，要适量。 富含多酚的黑色食物，可能并不那么友善。所以，一是注意要少吃；二是注意烹调要彻底，尽量提前浸泡、煮得久一些，煮得软烂一些，少量多次地吃，可以减少对肠胃的刺激。 1. 黑米，优秀的全谷物主食 黑米（也叫紫米），其实也算是没有精加工去掉外皮的糙米。它的铁含量非常突出，而且膳食纤维、维生素 B1 的含量都很高。 2. 黑大豆，和黄豆一样当「肉」吃  黑大豆和黄（大）豆一样，都是大豆类的，含有 16% 左右的脂肪、35% 以上的蛋白质，可以作为肉的优质替代品。 黄豆怎么吃，黑大豆就怎么吃，可以试着喝黑豆豆浆、吃黑豆腐。推荐每天吃 35 克左右的大豆，或等量加工的豆制品。 3. 黑木耳、黑香菇，高纤维的「清道夫」 黑木耳中特有活性成分木耳多糖，是不错的可溶性膳食纤维。还有不错的钙、磷、铁，其中铁的含量在食用菌藻中最高。 每天吃 100 克左右的鲜木耳、海带和其它食用菌菇，对于预防三高、控制食欲、促进排便都是有益的。 4. 黑芝麻、黑花生，小心油多  黑芝麻，是富含脂肪油料种子，以油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸为主。 很多人误信「多吃黑色食物能生发、黑发」，整勺整勺地吃黑芝麻，可能不知不觉中是在「喝油」，减肥的话不能多吃。营养不良、体重偏低者，倒是可以常吃芝麻作为营养补充。 适量的黑芝麻混合着搭配其它菜肴，是不错的选择。连同其它坚果类食物（瓜子、花生、核桃等），一天吃一小把（不超过 20 克），足以。 黑色营养，并不特殊 黑色食物确实是均衡膳食的重要组成，在谷物、蔬菜、坚果、豆类等各大类中都有。但这不代表，黑色食物有特别过人之处。 盲目追捧黑色食物，迷信那些「有的没的」的神效，有时只是浪费钱。 1. 黑枸杞，徒有「软黄金」虚名 因为商家宣传黑枸杞有「降低胆固醇、增强免疫功能、抗衰老、美容养颜、治月经不调、抗癌」等健康功效，最高甚至交易到每公斤 4 400 块。 而黑枸杞，其实只是比普通红枸杞多了点花青素，而已。经济条件好的话，偶尔吃吃就行。 2. 黑蒜，刺激性变小的大蒜  鲜大蒜变成黑蒜之后，蒜氨酸和各种多酚化合物的含量与活性，是会有所增加。但说「抗癌」「降压降血脂」，也是夸大的。 黑蒜的好处是，口感变甜、变绵软，对肠胃有刺激的挥发性有机硫化物减少，吃完之后不会有强烈的口气。不习惯吃大蒜的朋友，偶尔换换花样、吃吃也行。 3. 乌（骨）鸡，黑色素没有保健作用 黑色素没有任何营养价值，对于乌鸡的营养就没有任何贡献。只不过，乌鸡的生长期比普通肉鸡要长一些，鸡肉的蛋白含量更高更劲道，风味更鲜更浓郁。 那些说乌鸡特别「补」，对女人特别好的说法，纯属想让你多买点。 真正的「补」，在于均衡合适 没有提到的黑色食物，还有不少：黑玉米、黑枣、黑荞麦、黑鱼、甲鱼、黑猪…… 大家一定经常听到「黑色大补」「黑色补肾」的说法。 传统医学上的「补肾」和现代医学上的肾病群体的营养需求，完全不是一个问题。而无论是对于性功能，或是肾脏健康，目前都没有任何科学理论能证明，单单通过吃一种或一类特定食物，就能够达到「补」或强身健体的效果。 讲究养生保健，注重饮食营养，是好事。 但真正「补」的营养是：什么颜色的食物，都要吃得全面，而且一定要选择适合自己的。 这些黑色食物的营养价值怎样？ 是否真如传说中的，有特殊的保健功效呢？  吃这些黑色食物对身体好 黑米——优秀的全谷物主食 黑米，也叫紫米，其实也算是一种没有精加工去掉外皮的糙米。 它的铁含量非常突出，而且膳食纤维、维生素 B1 的含量都很高。 可以用它替代部分主食，和大米饭及其他粗粮混在一起蒸煮着吃。  黑豆——蛋白质好丰富 黑豆和黄（大）豆一样，都是大豆类的，是蛋白质的优质来源。黄豆怎么吃，黑豆就可以怎么吃，黑豆豆浆、黑豆豆腐…… 推荐每天吃 35 克左右的大豆，或等量加工的豆制品。  黑芝麻——小心油多   黑木耳——高纤维的“清道夫” 黑木耳中特有活性成分木耳多糖，是不错的可溶性膳食纤维。钙、磷、铁等含量也不低，铁的含量甚至是食用菌藻中最高的。 每天吃 100 克左右的鲜木耳、海带和其它食用菌菇，对于预防三高、控制食欲、促进排便都是有益的。  除了这些，黑玉米、黑枣、黑荞麦、黑鱼、黑猪……有兴趣的话，都可以尝尝看，丰富一下日常食物的组成。 需要注意的是，黑豆黑米等食材，尽量提前浸泡、煮得久一些、软烂一些，可以减少对肠胃的刺激。 并没有神奇功效 黑色食物确实是均衡膳食的重要组成部分，上面也提到了黑色食物的种种好处，但这不代表，黑色食物有什么高于其他食材一等的特别之处。 盲目追捧，迷信那些“有的没的”的神效，只会浪费钱。 黑枸杞——虚名而已   黑蒜——本质还是大蒜 鲜大蒜在高温高湿环境下，会“发酵”成黑蒜。 这个过程中，蒜氨酸和各种多酚化合物的含量与活性，会有所增加。但“抗癌”“降压降血脂”的功效，并不会因此而忽然出现。 黑蒜的好处是，口感变甜、变绵软，对肠胃刺激小，而且吃完之后不会有强烈的口气。 不习惯吃大蒜的朋友，偶尔换换花样、吃吃也行。  乌鸡——可能只是更好吃一些 乌鸡是黑色的，不过是因为它们体内的黑色素比其他品种的鸡多一些。但黑色素本身没有任何营养价值。 通常，乌鸡的生长期会比普通肉鸡要长一些，鸡肉的蛋白含量更高，吃起来更劲道，有人会觉得风味更鲜更浓郁。 至于“补”，就算了。  均衡饮食最重要 坊间流传不少“黑色大补”“黑色补肾”的说法。 但目前没有任何科学理论能证明，单单通过吃一种或某一小类特定食物，就能够达到“补”或强身健体的效果。 真正的“补”，在于均衡适量。什么颜色的食物，都要吃得全面，而且一定要科学地选择品种和控制食用量。 |
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