| 天人地 | 2025-01-21 00:30 |
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嵊州另一半的味道，是…… 嵊州是个非常安静的地方，民风淳朴，没有多少小吃是专门对付游客而做的，开在小城里的餐饮店，就是当地人一日三餐会吃的食物。 只是，你有可能会被名字给“骗”了——汤包。  很多人以为汤包，像小笼包那类食物一样，咬开是带满汤汁的包子，实际上并不是。汤包，是类似小馄饨的食物，个头还要小一点，皮还要更薄些。  它和小笼包一样很受嵊州人喜爱，地位相当，尤其是早餐时刻，人们点一份嵊州小笼，搭配一碗汤包，真滴美滋滋。汤包胜在皮够薄，馅儿够精，肥瘦相间，刀剁得绵绵密密，煮好的汤包，加一勺滚烫的大骨汤，再放些紫菜丝、榨菜、葱花和猪油，吃起来嫩嫩滑滑，清清爽爽，别有一番风味。   最主要的是，清晨醒来喝上这么一碗落胃的汤， 谁能拒绝呢？  浙江人个个都是吃饼专家，他们的胃有一半都是留给饼的，嵊州人的也是。如果说，嵊州如果一半是小笼包味的，那另一半就是饼味的。看起来普普通通的卷饼，里头暗藏的可是当地人的心头好，和煎饼果子一样，嵊州的饼也能卷着一切吃。   街上的小摊里，老板总是在摊饼 春饼，和这里的生活一样，当地人在做春饼的时候，也追究简单， 面粉、水和盐，一和便成。但里头夹着臭豆腐、油墩菇和猪肉……叫一个不得了，饼皮卷着汁水外溢的肉，相得益彰，要是刷上酱汁，才是吃饼的“高光时刻”。  麦禾，在嵊州，有种饼叫麦禾，如果不说，还没见着，外地人真的是怎么也猜不着，它是一张饼的名字，形状和春饼差不多，但更大一些，卷的东西也更多，除了常规配料，还可以加些海鲜和鸡蛋，裹上脆油条和蘸酱，就成了高配版春饼。也是当地的豪华版早餐。   还有不能不说的梅干菜烧饼，梅干菜，是每个浙江人的乡愁，在他们的记忆中，总有那么一两道从小吃到大的菜式，例如梅干菜烧肉、梅干菜炒豆，所以嵊州人做的梅干菜烧饼，也是一绝。  吃起来脆脆的，梅干菜咸中带甜，五花肉的油脂香得不了。   相对家常一些的饼，叫鸡子大饼，实际上就是摊个饼，加个蛋，把饼的外皮煎或炸到酥脆而成的。  但制作起来，是用面团沾一层饼，再加一勺蛋，再沾一层饼，反复制作成的饼皮，卷上些韭菜鸡蛋，配豆浆、白米粥就是最日常的一餐。  那么，浙江的炒年糕到底有多出名？看省内的大学就知道了，无论是学校旁边的“堕落街”还是“黑街”，遍地可循，一排小吃店面，总会有一间人气很旺的嵊州炒年糕。  在嵊州的方言里，年糕叫“麻食”，主要的原材料是晚梗米，这样制作的年糕，耐嚼、不粘牙，炒过再煮，特别入味，年糕的醇香与汤汁的鲜美相互融合，叫人难忘。  在当地，年糕还有口味之分，几十种搭配，真正的任君选择。雪菜豆腐版的家常炒年糕是标配；冬笋炒年糕里有了笋丝的加持而鲜香至极；糟肉炒年糕是升级高配版，糟猪肉、糟鸡肉、糟鸭肉……酒糟味年糕，惊艳味蕾，岂止一个绝字。  如果一份年糕里有草籽、豆腐、笋丝、自家腌制的咸菜、鸡蛋丝、豆腐干、糟肉……它就是最传统正宗的嵊州炒年糕，吃过后，其他的年糕都会成为将就。  |
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