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2025-02-03 13:14 |
这篇文章详细介绍了位于北京王府中环的素食餐厅“山河万朵”，并描述了一次品尝该餐厅“可持续生态”主题菜单的经历。以下是对文章内容的总结和一些补充信息：
餐厅背景
- 位置：位于王府中环西座2层，毗邻溥仪其弟贝勒府。
- 名称由来：主理人张果解释，“山河万朵”寓意世界上的万千蔬果与花朵都来自广袤的山川河流，蕴含着人文地脉与悠久历史。英文名“vegewonder”意为“素的奇迹”。
菜单主题
- 主题：可持续生态，以一颗种子的萌发、开花、结果作为时间轴，分为九个篇章。
菜品介绍
1. 开胃小食：
- 无花果：新鲜无花果、冻干无花果、玫瑰粉、脱脂酸奶构成的无花果挞。
- 洋芋：椰蓉、竹炭脆壳、发酵洋芋。
- 山药：风干山药脆片夹自制花生酱。
2. 种子：
- 西葫南瓜籽：柔嫩的西葫南瓜肉、新鲜的西葫南瓜籽，搭配十三年老香黄、八年新会陈皮和老姜炖制的汤头。
3. 风土：
- 土豆、冬笋、口蘑、香菇、有机黄豆：上层为有机黄豆粉、香葱粉、梅干菜、烘烤风干豆苗制作的“土壤”，下层为土豆泥。
4. 水：
- 羊肚菌、舞茸菇、松茸、口蘑：羊肚菌酿入冬菇和冬笋，搭配舞茸菇汤。
5. 生根：
- 两色节瓜、九年百合：黄绿两色的节瓜片，搭配百合与菌菇制成的酱料。
6. 发芽：
- 海带芽、海茸、茨菇、鸡头米：卤制的海带芽容器，内含海茸、茨菰、鸡头米。
7. 生长：
- 年糕、洋葱、发酵甜椒：新疆洋葱片与发酵萝卜、宁波年糕丁、14天发酵甜椒酱。
8. 花开：
- 甘蓝、白菜、栗子、牛肝菌：山东胶州有机大白菜与孢子甘蓝，内馅为云南野生牛肝菌和怀柔板栗。
9. 果实：
- 松茸、西洋菜、五常稻花香：松茸烩饭，搭配西洋菜泡沫和芝士碎。
10. 冰雪：
- 玫瑰冰霜、蜂蜡柿饼：云南野生玫瑰制作的巧克力冰霜和陕西富平柿子制作的蜂蜡柿饼。
餐厅特色
- 料理手法：前卫的料理手法结合风干、发酵、烟熏等传统技法。
- 美学与饮食：将美学与饮食融会贯通，呈现极致的素食之美。
- 食材溯源：通过一匙一碟，让食客完成对食材的追根溯源。
总结
山河万朵不仅是一家素食餐厅，更是一种将美学与饮食融会贯通的生活方式。通过精心设计的菜品，餐厅展现了素食的多样性和美感，让食客在品尝美食的同时，感受到自然的馈赠和人文的关怀。 |
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