| 527801728 | 2025-03-25 21:30 |
 自打开始追求香椿自由，美食君时常被一些朋友“嫌弃”，因为香椿就像蔬菜界的“榴莲”，一到初春，它抽出的嫩芽儿就开始散发独特的味道，令爱之者迷，不爱者恶。 香椿有红绿两个不同品种，红香椿比绿香椿上市早，叶子更大，香味更浓，但也有人认为绿香椿口感较鲜美。不过，两者的吃法都差不多。  由于香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，在烹调之前一定要焯水，而原本红香椿也会褪色变绿。 焯烫时间不宜过长，大约30秒即可，捞出后过一遍凉水，这样可保持香椿的翠绿色。  除了香椿炒蛋，在北方，它最经典的吃法是油炸香椿鱼儿。焯好的芽儿用蛋糊裹上一圈，再入锅炸至金黄，最后撒上椒盐提味。 这种费油又费事的做法，美食君认为在这个减肥的过渡阶段，大家多半不喜欢。于是就简单做了两道风格迥异，却味道奇美的凉拌香椿。 凉 拌 香 椿 二 吃   香椿2把 /豆腐1块 /水煮蛋2个 腊肠1根/小米椒1个 /蒸鱼豉油2勺 蒜末 /香油 /糖 /盐适量 香椿处理： 1.香椿芽掰开洗净，在加有食用小苏打的沸水锅中焯熟（红香椿加热会褪色）。  2.捞出后立即放入冷水中，防止变色。  3.沥干水分，用刀切碎备用。  香椿拌豆腐： 4.豆腐切成正方形小块，加入盐水中焯熟备用。  5.腊肠切片，上锅蒸熟。  6.豆腐垫底，撒上切碎的香椿，加入适量的蒸鱼豉油，盐和糖。  7. 码上蒜末和蒸熟的腊肠。最后舀一勺热油，浇在蒜末上，拌一拌就可以吃了。   香椿拌鸡蛋： 8.两个鸡蛋冷水下锅，水开焖煮5分钟后，捞出放入凉水中。  9.鸡蛋去壳，用开水烫一下刀，这样切蛋不易粘蛋黄。   10.鸡蛋摆盘，加入香椿碎，小米椒圈，蒜末，适量的蒸鱼豉油，香油和盐。  11.最后再浇上一层热油即可。  香椿到了南方，身价就翻了倍。由于最佳赏味期比较短， 多一天香椿就会变老，于是 也提高了运输成本。 食材虽然珍贵，但切莫贪吃，每次食用不要超过100g。虽然香椿中的硝酸盐比普通蔬菜要高，但离开剂量谈毒性那是不科学的。  当然，家里有矿的人......应该......不多吧？ |
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