| 姜谷粉丝 |
2025-04-07 13:07 |
葱圈午餐肉砂锅煎豆腐块的做法
食材准备
主料：豆腐、午餐肉、大葱
调料：生抽、老抽、蚝油、醋、白糖、胡椒粉、食用油
制作步骤
前期处理
豆腐处理：把豆腐切成自己喜欢的形状，比如方块状。起锅烧油，最好使用平底锅，这样煎豆腐时会更加方便。油热后下豆腐，轻轻晃动一下锅，防止粘锅。将豆腐煎至两面金黄，夹出控油备用。
午餐肉处理：午餐肉切成片，放入刚才煎豆腐剩下的油中煎一下，煎至两面焦黄出锅备用。
葱处理：把大葱切成葱圈备用。
酱汁调配
在碗中加入生抽、老抽、蚝油、醋、白糖、胡椒粉，搅拌均匀，制成酱汁。
砂锅烹饪
准备一个砂锅，在砂锅中铺上煎好的豆腐块，再放上煎好的午餐肉，接着倒入调好的酱汁，加入适量的水（以没过食材为准）。盖上盖子，小火慢炖，让豆腐和午餐肉充分吸收酱汁的味道。待汤汁变得浓稠时，撒上葱圈即可出锅。
特点与优势
口感丰富：豆腐经过煎制后外皮金黄酥脆，内部嫩滑，午餐肉煎至焦黄，口感鲜香有嚼劲，葱圈则增添了独特的香气和清爽的口感。
营养均衡：豆腐富含蛋白质，午餐肉能提供一定的脂肪和蛋白质，大葱含有多种维生素和矿物质，这道菜营养较为丰富。
砂锅烹饪优势：砂锅的保温性能好，能使烹饪过程更加缓慢，让食材充分吸收调料和汤汁，增加菜品的口感和美味，提高菜品的口感质量
青红线椒蒜末杏鲍菇炒肉丝的做法
食材准备
瘦肉
青红椒（青红线椒）
杏鲍菇
蒜末
适量的淀粉、生抽、老抽、花生油、食盐、白糖、蚝油、姜、胡椒粉、料酒
做法步骤
前期处理
处理肉丝：将瘦肉清洗干净，逆着纹路切成肉丝，这样能切断纤维使口感更松软。把切好的肉丝放入大碗中，先加盐抓出黏性，再加料酒去腥，接着加入适量的淀粉、生抽、老抽和花生油，抓拌均匀后腌制十分钟备用 。
处理配菜：把杏鲍菇和青红椒清洗干净，分别切成丝。烧一锅滚水，将切好的杏鲍菇丝放入烫1分钟，捞出来攥干水分（也可用厨房纸吸干，会更脆爽）；姜切成末备用 。
炒制过程
炒肉丝：热锅凉油，待油温五成热（看见油面微微波动）时，放入腌制好的肉丝，别急着翻动，等十秒再快速划散，待肉丝变色后盛出备用 。
炒配菜：锅中留底油，放入姜蒜末爆香，接着倒入杏鲍菇丝大火快炒，等杏鲍菇带着水汽在高温下迅速收缩、边缘微微焦黄时，立刻倒入青红椒丝继续翻炒 。
调味出锅：往锅中加入适量的食盐、白糖、1勺蚝油、2勺生抽、几滴老抽进行调味提鲜（白糖放小半勺能让味道更圆润），把火调到最大，快速翻炒二十秒，让酱汁均匀裹住每根食材。最后可淋半勺水淀粉让酱汁牢牢扒在食材上，再倒入之前炒好的肉丝一起翻炒均匀入味，即可出锅 。
烹饪技巧总结
杏鲍菇焯水并攥干水分，能避免炒制时出水变成水煮菜，让口感更脆爽。
肉丝逆着纹路切并腌制，可使口感更松软且炒制时不易变老。
热锅凉油炒肉丝，先静置十秒再划散，能让肉丝更好地定型。
调味时掌握好调料比例，大火快炒能激发食材的鲜甜和锅气
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