导语：春天使劲吃这野菜，堪称"护肝草"，中老年一周3次，平肝明目、润肠通便，好处谁吃谁知道春回大地，万物复苏，在春季琳琅满目的野菜中，荠菜备受欢迎，素有“开春第一菜”的美育，这种平凡却又独特的野菜，生长在田埂地头、沟边路旁都有它的身影，无需精心栽种与照料，凭借着顽强的生命力，为春光添上一抹鲜嫩的翠绿。

荠菜不仅带着自然赋予的清新气息，其营养价值更是不容小觑。它富含胡萝卜素、膳食纤维、维生素C以及多种矿物质等。这些营养物质可以起到增强免疫力、平肝明目、润肠通便、利水消肿的功效。

昨天骑电动车郊外挖了一些荠菜，正好今天就用荠菜做一道“荠菜炒鸡蛋”，这道菜不需要过多调料简单易上手，每一块鸡蛋都紧紧裹挟着荠菜，吃上一口鸡蛋的嫩滑与荠菜的清爽在舌尖上完美交织，荠菜的独特清香瞬间在口腔中散开，特别鲜美，具体做法如下。

【荠菜炒鸡蛋】

所需食材：荠菜适量、鸡蛋四个、盐适量、食用油适量。

制作方法：

步骤1荠菜清理掉根部，反复清洗几次。

步骤2锅中倒入适量的水，放半勺盐和几滴油，水开放入荠菜焯水大约15秒，变色后捞出来过凉水，沥干水分备用。

步骤3荠菜切成合适的长度，不要切太碎了。

步骤4碗里打入四个鸡蛋，然后充分打散。

步骤5再倒入切好的荠菜和适量的盐翻拌均匀。

步骤6起锅烧油，油热倒入拌了鸡蛋液的荠菜，中火煎到蛋液微微有些凝固，鸡蛋翻面的同时扒拉成小块。

步骤7荠菜鸡蛋煎到微微焦黄，炒干水汽，一道营养好吃的荠菜炒鸡蛋可以了。

步骤8鲜嫩美味荠菜炒鸡蛋就做好了，亲手制作这道佳肴，让舌尖在荠菜与鸡蛋的交融中，感受春天的美好与温暖。