| 姜谷粉丝 |
2025-04-12 12:27 |
蚝油花菜相关介绍
菜品概述
蚝油花菜是一道由花菜、蚝油、酱油等做成的美食，保留了花菜本身的清甜，蚝油的搭配增添了一分酱香，健康又营养58。花菜一般是指花椰菜，是十字花科、芸薹属植物野甘蓝的变种，有白花菜、绿花菜、黄花菜、紫花菜几种常见的品种，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、多种维生素和钙、磷、铁等矿物质，是一种保健食品。
食材准备
基础食材
主要食材为花菜，还可根据个人口味搭配胡萝卜、青椒、红椒、鲜香菇、大蒜叶等食材。调料一般有蚝油、酱油、盐、糖、鸡精、蒜、姜、葱等。
用量参考
以下是几种常见做法的食材用量示例：
做法 食材及用量
秘制蚝油花菜 花菜、胡萝卜、青椒、蒜、适量盐、适量糖、适量蚝油
常见做法 花菜300g、油适量、蚝油适量、酱油适量2
香哈网做法一 胡萝卜，辣椒，花菜，生抽，蒜，蚝油，盐，食用油6
香哈网做法二 有机花菜，大蒜叶，蚝油，油，盐，糖，鸡精，生抽6
制作步骤
秘制蚝油花菜做法
处理食材：将花菜切好用水泡一下，泡出花菜里的小虫和脏东西；把胡萝卜、青椒切好备用。
焯水：水烧开后把花菜用热水烫一下，注意不要烫太久，烫好之后滤干水备用。
炒制过程
热锅放油，小火放入蒜把油炒香，闻到蒜香即可。
放入切好的胡萝卜继续翻炒2 - 3分钟，可根据个人喜好控制时间，喜欢吃脆一些的稍微炒一下即可。
放入烫过的花菜继续翻炒，因为之前花菜已经用热水烫过，所以不用炒太久1。
接着把青椒放入锅中，青椒最后放不需要炒太久，然后放适量的盐，也可根据个人口味放糖增添味道，最后放入适量的蚝油，简单翻炒一下就可以出锅。
另一种常见做法
准备食材：准备花菜300g、油适量、蚝油适量、酱油适量。
处理花菜：将花菜洗净撕小朵，但别用刀切，锅中入水，将花菜焯一下，捞出。
炒制：锅中放油，倒入花菜，接着倒入蚝油，及时翻炒，再倒入酱油，炒匀即可。
香哈网做法
准备工作：将有机花菜洗净切好备用。
炒制：炒锅里加入适量的食用油，烧热后放入花菜翻炒，加入少许白开水，因为花菜没什么卤汁，再加入适量的蚝油继续翻炒几分钟，就可以出锅了。
营养价值
花菜本身营养丰富，每100克新鲜西兰花（绿花菜）的花球中，含蛋白质3.5 - 4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富。搭配的蚝油含有多种氨基酸、矿物质等营养成分，能增添菜品的风味和营养。
注意事项
花菜焯水时间不宜过长，以免失去爽脆的口感。
炒蒜时要用小火，否则蒜容易焦掉。
青椒最后放且炒制时间不宜长，否则会失去口感和清香味道
茭白肉丝
食材营养价值
茭白：嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。它还含有较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。同时，茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。此外，茭白有祛热、止渴、利尿的功效，夏季食用尤为适宜。不过，由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。
肉丝：一般选用猪肉丝，猪肉含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分，能为人体提供优质的动物蛋白和能量。
做法
做法一
食材准备：茭白两小根，肉丝小半碗，柿子椒，蒸鱼豉油，淀粉，料酒2勺，生抽1勺，白糖2g，姜末少许，生抽3勺，盐2g，生粉5g，白糖3g，30ml清水。
制作步骤
将茭白、柿子椒切丝；茭白的老根切掉，外皮削去，顺着纹路竖切粗丝。
在肉丝中加入适量的蒸鱼豉油、2勺料酒、1勺生抽、2g白糖、少许姜末和少许淀粉，腌制片刻。
热锅凉油，放入肉丝滑炒片刻出锅。
另起油锅，煸炒茭白丝，然后加入青红椒丝继续煸炒。
最后加入肉丝。
将3勺生抽、2g盐、5g生粉、3g白糖和30ml清水混合均匀，淋在茭白肉丝上，收汁即可。
做法二
食材准备：茭白，胡萝卜，肉丝，料酒，盐，水淀粉，葱末，姜末，小干辣椒，鸡精。
制作步骤
将猪肉顺切成丝，用料酒、少许盐和一点水淀粉拌匀腌制10分钟。
茭白剥去皮去根，切成细丝；胡萝卜也切成丝。
锅烧热，放油，油五成热时，放入葱末、姜末、小干辣椒爆香，然后倒入肉丝，加料酒和盐煸炒断生，可将肉丝盛出。
锅中放少许底油，油热后倒入茭白和胡萝卜大火加盐煸炒，若觉得干可少加水。
倒入肉丝混炒一下，加点鸡精即可起锅。
做法三
食材准备：茭白，肉丝，姜片，酱油，葱花，盐，料酒。
制作步骤
将肉片用盐和料酒腌制15分钟。
将茭白洗净，剥去皮，去根切片。
锅中放底油，油热后加入姜片爆香，倒入腌制好的肉片煸炒发白，加入酱油、料酒煸炒几下，盛起待用。
锅中放少许底油，油热后倒入茭白大火煸炒，加盐煸炒至茭白发软。
向锅中倒入炒好的肉片，翻炒一下，加入葱花即可。
烹饪技巧
切茭白：茭白不要斜切或横切，要顺着纹路竖切粗丝，这样口感最好；茭白去老根和外皮，切成3公分的段后，再竖立起来切成0.5公分的片，再平放下来，顺着纹路切成0.5公分厚的粗丝，避免破坏纹理影响口感。
腌制肉丝：肉丝提前用调料腌制十几分钟，可使口感更加滑嫩。
火候和用油：热锅凉油炒肉丝，油不宜太少，否则口感会略微发涩，若担心健康问题，可以用橄榄油；茭白易熟，不宜炒制过久。
调味：如果使用的调料（如蚝油）中含有盐分，注意最后加入的盐量不宜过多
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