| 527801728 | 2025-04-25 21:08 |
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面条这样做真馋，盖盖都闻着香，20分钟搞定一锅，碗小不够换盆吃 珠海美食群、广州美食群、深圳美食群、各地各种美食络绎不绝，怎么吃?怎么做？什么样的美食才更有营养?欢迎加入美食群LKTW020，我们一起探讨吧！ 今天和大家分享一道焖面，是和茄子，五花肉这两样食材搭配，焖出来的面条色泽油润，面条滑爽，味道浓香。  茄子焖面制作方法 食材：茄子1个，五花肉1块，现成面条1把，香葱3根，生姜1块，大蒜半头。 用料：八角1个，料酒2茶勺，生抽2茶勺，生抽4茶勺，白糖2茶勺，味精1茶勺，香油2茶勺，盐和油各适量。  第一步，茄子掰去茄子把，清洗干净后用手掰成2厘米小大的块头，将茄子块放入冷水中，加入少量盐搅开，先浸泡起来。  第二步，带皮五花肉上面的残留杂毛用刀刮干净，洗净后切小肉丁，香葱，生姜，大蒜洗净切末。  第三步，开大火烧热油锅，倒油烧至5成，下入肉丁改小火煸炒出猪油，炒至肉丁轻微变焦时，淋入料酒去腥翻炒2分钟。  第四步，放入葱末，姜末，蒜末炒出香味，将茄子从水里捞出沥干，下入锅中炒匀，大火炒至茄子块变软。  第五步，锅中加入生抽，老抽，白糖，味精和适量盐调味搅匀，将肉丁和茄子块炒上色，茄子出水即可。  第六步，接着添加刚好没过茄子的清水，放入八角大火烧开，盖上锅盖转小火将茄子焖上3分钟。  第七步，用勺子挖出锅中一半的汤汁，把面条均匀铺在茄子上，再将挖出的汤汁均匀浇在面条上，盖盖转中火焖8分钟，至面条变熟。  第八步，揭盖，将面条和茄子搅散，大火收汁，淋入香油拌匀后关火，起锅盛入碗里这道茄子焖面就完成了。  小贴土： 茄子接触金属后容易发黑，用手掰成块就可以，而且茄子在空气里容易氧化，掰好的茄子块放入水中泡起来可以避免使茄子肉变色。 浸泡茄子的水中加入盐，是为了先杀出茄子的一部分水分，也使得茄子在焖煮时更软烂入味。 肉丁要用小火慢慢炸，直到把五花肉里多余的猪油完全炸出来，这样焖出来的茄子才会更香，炸肉丁时食用油少放点就行，避免油大，吃着太过油腻。 面条在焖的过程中不要揭盖，避免跑味，焖制的时间也要根据面条的粗细来决定，粗细看个人喜好就行。 |
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