很多地方一到过年，就会做一大盆猪皮冻，除夕夜切一盘全家吃，剩下的留着待客。虽然它看起来不起眼，但摆上桌十分招人喜欢，因为吃了大鱼大肉之后，吃几口猪皮冻，感觉特别清爽解腻，比凉拌牛肉都抢手。如果你也想在过年摆盘猪皮冻，却不会做，赶紧来看看。
猪皮冻究竟怎么做？想要皮冻口感好，一定要知道一斤猪皮放多少水？如果水加多了，皮冻很难成形，如果水加少了，猪皮炖煮不透，胶原蛋白提取不够，也会影响口感。所以制作猪皮冻时，要记住一个比例，这样做出来皮冻才会爽滑Q弹！
另外做猪皮冻，还容易出现皮冻腥味大、浑浊的情况，到底怎么处理呢？下面就来分享一下猪皮冻的详细做法，按照这个方法做，皮冻透亮好看又好吃。经常做不好或者还不会做的朋友，别错过了，收藏起来照着做。
【制作猪皮冻】
准备猪皮、生姜、大葱、八角、小苏打、食盐、高度白酒。
1、猪皮用温水简单清洗两遍，去掉表面的脏东西。洗过后放进锅内，加入姜片、葱段、八角，再倒入适量清水和一瓶盖白酒，水没过猪皮，开大火煮。
2、水开后继续煮三分钟。时间到了关火，捞出猪皮，沥水后趁热用镊子将猪毛去掉。千万别偷懒，若有猪毛不仅有腥味，还影响食欲。
3、全部处理干净了，将猪皮重新放进锅内，煮开后捞出，沥水后趁热用刀将猪皮上的白色肥肉去掉，去除后再多刮几遍，越干净越好。
4、处理好了切成小条，装进大盆内，再加一勺小苏打和一勺食盐，下手揉搓，大约三分钟后加温水清洗。洗过了再加盐和小苏打揉搓，这样反复几次，直到水面没有大量油脂。
5、最后将猪皮倒进锅内，加入三倍的清水，再放入姜片、葱段，大火煮五分钟，煮出葱姜的味道。五分钟后去掉葱姜，再盖上盖子，小火炖一个小时。炖好后装进容器，等待凝固，就是猪皮冻了。（如果喜欢有颜色的猪皮冻，可以加少许生抽进去熬煮）
做猪皮冻，记住一个比例，那就是一斤猪皮，放三斤水。这个比例做出来的猪皮冻不会不成形，而且口感非常好，既有弹性，又不会太结实嚼不动。
此外，注意以下几个小细节：
一、熬猪皮之前，必须要焯水、去猪毛、去脂肪、搓洗，这样做出来的猪皮冻才不会有腥味，还特别透亮不浑浊。尤其注意，去脂肪后一定要多刮几次，搓洗时要加小苏打和食盐，保证猪皮加水熬煮时含油越少越好。
二、熬猪皮冻，要慢火熬制，将胶质熬出来，切不可心急。
按照上述做法去做，谁做谁成功，过年记得做，给家人露一手。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！
