虾皮是常见的小作料，有时煮馄饨放点虾皮，有时炒青菜放点虾皮，有时包饺子放点虾皮，都能让饭菜变得更加鲜美好吃。不仅如此，虾皮还营养丰富，常吃能补钙、增强体质，对身体极好。大家可以给家中常备些虾皮，时不时吃一回。
常去市场的朋友一定发现了，虾皮有白色的，有浅黄色的，究竟买哪种更好？还是说只是颜色不同，买哪种都一样？可能还有很多人不知道答案，想要买到好虾皮，首先要分清“白色”和“浅黄色”！它们区别很大，建议弄懂再买，不要买错了吃亏。
一般情况下，虾皮是由白毛虾晒制而成的，颜色呈白色，还有少量虾皮是由红磷虾晒制而成，颜色呈浅红色，这种市面上很少见。所以说买虾皮碰到白色和浅黄色时，我们要果断选择白色，这种新鲜度高味道好。
而虾皮呈现浅黄色，是由于虾皮长时间暴露在空气中，氧化成了浅黄色。那么这种虾皮，就意味着不怎么新鲜了，购买时不建议考虑。
买虾皮时，除了看颜色外，还要看看以下几方面，这样综合考虑更容易买到优质鲜美的虾皮，赶紧来看看吧。
第一买虾皮时闻闻味道。如果是质量好的虾皮，它会有一股淡淡的海腥味儿。相反，感觉海腥味特别大，或者闻起来有一种强烈的刺激性臭味，遇到了再便宜都不买，可别觉得买回去洗洗就行了。
第二买虾皮时尝尝味道。通常买吃的东西，能尝的一定要尝，这样辨别好坏最直接。如果品尝后感觉味道鲜美，还不是那么咸，这种可以考虑购买。相反，品尝后感觉特别咸，这种就别买了，买回家经常吃对身体没好处。
第三买虾皮时用手感受一下干湿度。如果虾皮没人看管，或者摊主让触摸，我们可以随手拿一些虾皮握一下，若是手表摊开后虾皮能立即散开，说明是非常好的虾皮。若是虾皮散开的很慢，说明质量稍差。若是虾皮不散开结块，说明质量很差，湿度很大，不要买这样的。如果这个方法没法实施，那就用前面的方法判断。
虾皮很容易被氧化受潮变质，建议一次少买些，而且要短时间存放，尽快吃完。虾皮要放在阴凉、干燥、避光的地方，避开潮湿、高温环境。
接下来分享几道有虾皮的美食，喜欢的话照着做。
【虾皮豆腐汤】
准备虾皮、嫩豆腐、鸡蛋、木耳、大葱、食用油、食盐、热水、淀粉。
1、虾皮用温水清洗干净。嫩豆腐切块，用淡盐水浸泡。鸡蛋打散。木耳提前泡发洗净。葱切葱花。淀粉水准备好。
2、锅内加油，烧热后放入虾皮爆锅，再放入葱花翻炒。
3、倒入适量热水，煮开后放入豆腐块、木耳。两分钟后，加盐、白胡椒粉调味，再倒入淀粉水搅拌，调整浓度。
4、最后淋入蛋液搅拌，再加少许香油，就可以出锅了。
【虾皮西葫芦饼】
准备虾皮、西葫芦、鸡蛋、食用油、面粉。
1、虾皮用温水洗净。西葫芦洗净，去掉两头，再切成略薄的片。鸡蛋打进碗中搅散。
2、将虾皮放进蛋液中搅拌均匀，口味重的人可以再添加少许盐，喜欢原汁原味就不加盐。
3、锅内加少量油铺满锅面，小火加热。西葫芦片裹上面粉，再裹上蛋液和虾皮。处理好后立即放进锅内，小火煎制。
4、将两面都煎到金黄色，就可以出锅了，当早餐很不错，有时间做出来尝尝。
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