[巧手DIY]【酱烧鱼】[10P] [复制链接]

鱼的营养丰富，是美味低脂的食物，有利健康又有助大脑发育，因此，人们普遍偏爱吃鱼。鱼的做法千千万，上到国宴下到农家鱼饭，如何吃都有它的道理，占尽了煎炒烹炸四大料理，即使是鱼的家常做法，南北方也是差异颇多，南方偏爱蒸，北方则偏爱烧与炖，作为北方人，在广州出差的时候，也吃过很多大厨做过的美味鱼菜，很是赞不绝口，但轮到自己做鱼，还是只认吃习惯了的做法——酱烧鱼，以酱入鱼，将浓浓的酱香和鲜嫩的鱼肉结合在一起，那种跳动在舌尖上的感觉，完全可以用陶醉来形容，吃鱼肉、泡汤饭，鲜美多汁，特别香，每次做鱼，吃到最后，都是肉净汤光，只剩鱼骨。

昨天做了一条八斤重的草鱼，一顿下来，依然肉净汤光，这才发现，鱼小的时候，家人是可着鱼肉先吃，再吃别的，鱼大的时候，家人就完全吃鱼，这也就成了不管鱼小鱼大，都能完全吃完的结局，归根结底是做得香，舍不得把胃移情别恋，喜欢吃鱼，不妨试试这做法，尤其是喜欢酱香的北方朋友，这酱烧鱼家中饭桌不能少哦。


【酱烧鱼】

食材：草鱼1条，老姜1块，大葱1棵，料酒2-5汤匙；食用油1饭勺，黄豆酱适量，醋2-5汤匙，蒸鱼豉油3-5汤匙，香菜3-5棵。
做法：
1、草鱼处理干净，剪去鱼鳍、鱼尾。老妈家的大铁锅，八斤大的鱼占了半锅。

2、鱼头切下，鱼身切成大块状，放入大盆中，葱姜切成细丝，放到盆中，加料酒，用手反复抓上几次，腌制半小时，去除鱼腥味。做酱烧鱼以草鱼为佳，草鱼刺少，鱼肉成蒜瓣状，口感更好。当然也可以用鲤鱼、鲢鱼来做。

3、锅烧热，放入食用油晃动锅子，使油均匀粘满锅壁。将鱼肉块鱼皮朝下，煎黄，再翻另一面煎至，待两面鱼皮均煎泛黄即可。

4、锅中倒入沸水，根据鱼的大小放入黄豆酱，腌鱼的姜丝与大葱丝，也放入里面，加蒸鱼豉油和醋，大火烧制。

5、待汤汁烧沸，将鱼肉块轻柔翻面，盖上锅盖小火慢炖30分钟。期间要翻动几次鱼肉块。

6、半小时后，打开锅盖，转大火收一下汁，几分钟后汤汁变得黏稠，撒入清洗好切碎的香菜。

7、香菜撒入锅中，轻轻翻动一下，防止鱼肉散掉。

8、酱好的鱼肉放入深一点，大一点的汤盆中，蒸好白米饭，连汤带鱼肉一起浇到上面，吃酱烧鱼饭，解馋又营养，好吃极了，特别鲜美。

酱烧鱼的做法
家常做法
材料准备
鱼一条（根据个人喜好选择，如黄花鱼、平鱼等）
葱、姜、蒜适量
甜面酱、黄豆酱或其他喜欢的酱料
生抽、老抽、料酒、盐、糖等调味料
油适量
制作步骤
鱼的处理：将鱼洗净，去除鳞片和内脏，然后在鱼身上划几道口子，方便入味。
腌制鱼：在鱼身上涂抹适量的料酒，撒上葱姜，腌制1-2小时。
炒制酱料：锅中加入少量油，放入甜面酱或黄豆酱炒香，加入适量的生抽、老抽、料酒和糖调味。
煎鱼：将腌制好的鱼放入预热好的锅中，煎至两面金黄。
烧制：将炒好的酱料倒入锅中，加入足够的水，没过鱼身三分之二，大火烧开后转中小火慢炖。
收汁：待汤汁浓稠，鱼肉熟透后，撒上葱花或香菜点缀，即可出锅。
不炸也不煎的做法
材料准备
新鲜鱼肉（如胖头鱼、大头鱼等）
葱、姜、蒜瓣、大蒜
酱油、醋、胡椒粉、料酒、姜汁、水淀粉、盐等
制作步骤
鱼的处理：将鱼肉清洗干净，切成适当大小的块状。
调味：在鱼肉中加入适量的酱油、醋、胡椒粉、料酒和姜汁拌匀，腌制15分钟。
勾芡：将水淀粉、盐和适量的水混合均匀，制成糊状。
烧制：锅中放入适量的油，烧热后放入葱姜蒜爆香，再加入腌制好的鱼肉块煎至两面微黄。
收汁：加入适量的开水，盖上锅盖焖煮至汤汁浓稠，最后淋上勾芡液即可。
饭店标准做法
材料准备
新鲜鱼肉（如比目鱼、青鱼等）
海鲜酱、米醋、米椒、葱、姜、蒜、香菜等
油、盐、老抽、白胡椒粉、豆瓣酱、生抽、料酒、白糖等
制作步骤
鱼的处理：将鱼肉清洗干净，去除鳞片和内脏，然后在鱼身上划几道口子，方便入味。
煎鱼：锅中加入适量的油，烧热后放入鱼肉煎至两面金黄。
炒制酱料：锅中加入海鲜酱、米醋、米椒、葱、姜、蒜炒香，加入适量的老抽、生抽、料酒和白糖调味。
烧制：将煎好的鱼肉放入锅中，加入足够的水，没过鱼身三分之二，大火烧开后转中小火慢炖。
收汁：待汤汁浓稠，鱼肉熟透后，撒上香菜点缀，即可出锅。
以上就是几种不同的酱烧鱼做法，您可以根据自己的口味和实际情况选择适合的食谱尝试制作。

　　以下是几种酱烧鱼的常见做法：

　　酱烧鱼（传统版）

　　食材准备：鱼（如鲫鱼、草鱼等）、黄豆酱、姜片、大葱、生抽、料酒、小葱、油、盐。

　　做法步骤：

　　将鱼晾干一下，再在鱼上打三条花刀。

　　在烧热的锅中用姜片搽一遍，再将姜取出。

　　倒入适量的油，油烧热后将鱼下入锅中煎一下，将一面煎至金黄后翻面再煎，两面金黄色后捞出。

　　锅中留少许油，将黄豆酱下入翻炒，再加入刚才拿出的姜片和大葱一起翻炒。

　　煸炒出香味后放入刚煎好的鱼，加入刚没过鱼的水和少许酱油、料酒。

　　大火烧开，转为小火煮上十分钟，再翻面。

　　再煮上五分钟，大火收汁，装盘即可。

　　酱烧鱼（通杀版）

　　食材准备：胖头鱼/大头鱼（其它鱼都行）、葱、姜、蒜瓣、大蒜、酱油、醋、胡椒粉、料酒、姜汁、水淀粉、盐、开水、现磨黑胡椒碎（胡椒粉也能替）、小香葱。

　　做法步骤：

　　先将葱切小段，大蒜斜切大一点的段，姜切末、蒜拍破切碎备用。鱼洗净切块，用料酒、姜汁、胡椒粉、盐、酱油提前研制15分钟左右。

　　腌制好的鱼沥干水份，用吸油纸吸一下鱼的水份。然后放入保鲜袋，再倒入适量的水淀粉，把保鲜袋封口，摇均匀让鱼肉沾满水淀粉。

　　热锅热油小火煎研制好了的鱼，至两面金黄，入生姜末爆香。

　　注入开水，酱油，几滴醋，盖上盖子慢炖煮3分钟左右，注意观察水份。

　　基本还剩一半水份的时候，入蒜瓣碎、大蒜段，轻轻搅拌一下汤汁，拌匀后入盐、几颗糖提鲜，汤汁浓稠后关火。

　　先把鱼捞起来摆盘，然后再淋上锅里剩余的汤汁，最后撒上现磨黑胡椒碎与小香葱。

　　酱烧鱼（家常版）

　　食材准备：鱼（如鲈鱼、鳜鱼等）、豆瓣酱、甜面酱、酱油、料酒、白糖、盐、葱、姜、蒜、淀粉、油。

　　做法步骤：

　　鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐、料酒腌制15分钟左右。

　　葱、姜、蒜切末备用。

　　锅中倒油，油热后将鱼放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。

　　锅中留少许底油，放入葱姜蒜末爆香，加入豆瓣酱和甜面酱炒出红油。

　　加入酱油、料酒、白糖和适量清水，烧开后放入煎好的鱼，小火焖煮10-15分钟，期间可将汤汁浇在鱼身上，使其更入味。

　　最后大火收汁，将鱼捞出装盘，淋上汤汁即可。