[巧手DIY]红烧藕丸子  [11P] [复制链接]

古人有云：以形补形。所谓食补就是吃相近的东西，来补充所缺失的营养。比如说，最近很费脑子，那就多吃核桃比较好。比如说肾不好的朋友，会选择来个大腰子，再比如说皮肤想要好，就要来点富含胶原蛋白的猪皮。今天给大家推荐的就是补锌的莲藕。
倒不是说真的就是缺少什么营养元素，只不过是因为秋吃莲藕可以让人暖心，是很健康的一种食材。莲藕是莲身上的一部分，除了莲子就就属它用途最广泛了，脆生生的莲藕，凉拌起来相当可口，又或者把它切片放在麻辣香锅，火锅，麻辣烫里头，这些都是风靡于整个东北的受欢迎的吃法。
当然，更多人可能不习惯吃过炖的莲藕，比如莲藕丸子汤，或者打成泥的莲藕丸子，这样的莲藕是被精心炖煮过的，它的味道完全不同于前面的做法，让莲藕的味道更饱满的融于菜品中。炖得软烂的莲藕吃起来很是绵软，老人吃着都不费劲，仿佛变成的另外一种食材，它炖出来的汤汁，增添了另一种浓郁的口感，喝一口都快要分不出来哪个是肉，哪个是莲藕了。
泡在米饭里头，直接变身下饭神器。而我最擅长做的是莲藕丸子汤和红烧莲藕丸子这两道菜，上桌就立马被家人抢光，紧致的肉馅混合着莲藕，让丸子整体口感丰富，而且还更有嚼劲。下面一起来看看它的做法吧。
【菜品】红烧藕丸子、莲藕丸子汤
【配料】莲藕半斤、肉馅半斤、葱末少许、姜末少许、菜心100g、菌菇50克、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖少许、盐适量
【烹饪步骤】
1、 首先，把买回来的莲藕洗干净，然后去皮，然后切成片，再切成莲藕碎，大概成米粒大小即可。上面的照片就是我切的大小。如果使不上力，也可以用拍的方法，将莲藕拍碎。
2、 将准备好的肉馅加入藕碎和一点盐，然后再慢慢地搅拌，这个时候要顺时针搅拌，不要朝两个方向搅拌，这样会破坏肉沫的结构。然后加一点葱姜蒜沫，还要加一点盐和料酒调味。
3、 准备一口锅，然后在里面加上水，然后把葱段和姜片放在其中，等水开以后，就可以把丸子用勺子挖到锅里进行煮了。
4、 可爱的丸子全部下锅了，然后水沸腾以后，就要把锅盖错开一点，不然水会流出来，很危险。大概需要煮20分钟，加入蔬菜，再调整一下味道就可以了。
5、 剩下的肉馅我们可以做红烧藕丸子，这里属于一种食材两种吃法，喜欢的朋友可以试试。起锅烧油，就可以下锅炸了，大概等丸子变色金黄，就可以出锅了。
6、加入水和生抽，炖一会儿，就可以吃到红烧的丸子了，真的太美好了。
【烹饪贴士】
1、我做的时候，是两种做法一起了，喜欢的朋友也可以尝试一下。

红烧藕丸子做法
准备工作
将莲藕洗净，去皮后擦成泥或者切成碎末备用。把肉馅放入盆中，加入葱末、姜末搅拌均匀。菜心洗净，菌菇洗净泡发（如果是干菌菇的话）备用。
在肉馅中加入适量料酒，搅拌上劲，再放入藕末继续搅拌均匀。
制作丸子
取适量的肉馅藕末混合物，用手搓成丸子形状。
炸丸子
热锅，倒入适量的油，油热到大约五成热（可以把筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡即可），将搓好的藕丸子放入锅中炸至表面金黄、定型后捞出。
烧制丸子
锅留底油，下姜片和葱结煸炒出香味，然后下炸好的肉丸，加入适量的料酒、老抽（用于调色）、生抽（用于调味）、少许糖和适量的水，翻炒均匀。
盖上盖子，用小火焖煮15分钟左右，等汤汁收浓稠，撒少许葱花即可。
如果喜欢，可以在最后加入焯熟的菜心和菌菇一起稍微翻炒一下，让它们吸收一些汤汁的味道，这样一份有菜有肉有丸子的红烧藕丸子就做好了

　　以下是几种红烧藕丸子的常见做法：

　　做法一

　　食材准备：莲藕300克、鸡蛋1个、淀粉少许、香葱、胡萝卜、芹菜少许。

　　制作步骤：

　　处理食材：莲藕洗净用刨子刮成藕丝，再用刀剁碎或用捣泥器压碎；芹菜、胡萝卜洗净切片。

　　制作藕丸：藕糜倒入碗中，加入鸡蛋、盐、淀粉，顺时针用力搅拌上劲；锅中热油，左手取适量藕糜，从虎口处挤出，右手拿汤匙刮入锅中，藕丸炸至金黄饱满，用漏勺捞出待用。

　　烧制藕丸：锅中少许底油，放入葱花、芹菜、胡萝卜爆香，再加入藕丸翻炒几下，加入适量开水，待锅中沸腾后加入少许盐、生抽调味，开小火烧五分钟，最后开大火收汁即可。

　　做法二

　　食材准备：鲜藕500克、精盐3克、白糖20克、酱油25克、面粉60克、葱姜末5克、味精1克、鸡蛋1只、熟花生油500克（约耗100克）。

　　制作步骤：

　　处理食材：将藕削去皮、切除节洗净，用刀斩成茸放在碗内，加入鸡蛋、精盐、味精、面粉、葱、姜末，拌匀成馅。

　　炸藕丸：锅上火烧热，下油用旺火烧至油冒青烟，将藕馅挤成核桃大小的丸子，放入锅内炸成金黄色时，捞出沥油。

　　烧制藕丸：倒去锅中油，放入少许开水，倒入藕丸，上火烧沸，加酱油、白糖，盖上锅盖，烧约5分钟，起锅装盘即成。

　　做法三

　　食材准备：莲藕1节、肉末100克、鸡蛋1个、葱末、姜末、酱油、淀粉、盐、糖、鸡粉、胡椒粉、水淀粉各适量。

　　制作步骤：

　　处理食材：将莲藕洗净，去皮，切成末；肉末放入碗中，加入葱末、姜末、酱油、淀粉、盐、糖、鸡粉、胡椒粉，拌匀制成肉馅，再加入莲藕末和鸡蛋，拌匀制成丸子。

　　炸藕丸：锅中倒入适量油，烧至七成热，放入丸子炸至金黄色，捞出沥油。

　　烧制藕丸：锅中留少许油，放入葱末、姜末爆香，加入酱油、糖、鸡粉、胡椒粉和适量清水，烧沸后用水淀粉勾芡，放入藕丸翻炒均匀即可。

　　做法四

　　食材准备：藕1节、肉末100克、鸡蛋1个、葱末、姜末、酱油、淀粉、盐、糖、鸡粉、胡椒粉、水淀粉各适量。

　　制作步骤：

　　处理食材：将藕洗净，去皮，切成末；肉末放入碗中，加入葱末、姜末、酱油、淀粉、盐、糖、鸡粉、胡椒粉，拌匀制成肉馅，再加入藕末和鸡蛋，拌匀制成丸子。

　　炸藕丸：锅中倒入适量油，烧至七成热，放入丸子炸至金黄色，捞出沥油。

　　烧制藕丸：锅中留少许油，放入葱末、姜末爆香，加入酱油、糖、鸡粉、胡椒粉和适量清水，烧沸后用水淀粉勾芡，放入藕丸翻炒均匀即可。

　　做法五

　　食材准备：藕1节、肉末100克、鸡蛋1个、葱末、姜末、酱油、淀粉、盐、糖、鸡粉、胡椒粉、水淀粉各适量。

　　制作步骤：

　　处理食材：将藕洗净，去皮，切成末；肉末放入碗中，加入葱末、姜末、酱油、淀粉、盐、糖、鸡粉、胡椒粉，拌匀制成肉馅，再加入藕末和鸡蛋，拌匀制成丸子。

　　炸藕丸：锅中倒入适量油，烧至七成热，放入丸子炸至金黄色，捞出沥油。

　　烧制藕丸：锅中留少许油，放入葱末、姜末爆香，加入酱油、糖、鸡粉、胡椒粉和适量清水，烧沸后用水淀粉勾芡，放入藕丸翻炒均匀即可。