[美食文化]粉蒸肉的家常做法，太香了，美味又解馋，吃一次就忘不掉 [7P] [复制链接]

谈及粉蒸肉，无数食客的味蕾瞬间被唤醒，仿佛已能闻到那令人陶醉的香气。这道家常美味，以其独特风味，早已跨越地域界限，融入各地菜系。尽管粉蒸肉外表看似高深莫测，其实它的制作过程比许多烹饪方式都要简单。只需将选购的新鲜肉类精心处理、切成薄片、腌制入味，再与米粉巧妙结合，让肉片裹上一层均匀的米粉。最后，将这片片美味放入蒸锅，静静等待它们蜕变成一道香气四溢的佳肴。



今天，我将与大家分享这道菜的制作秘诀，让喜爱粉蒸肉的朋友们在家也能轻松烹制，享受那份独有的美味与满足。学会后，相信你也能成为家人眼中的厨艺高手，让这道传统佳肴在你的手中焕发新的生机。



粉蒸肉做法：

1、准备好所需的食材：五花肉500克、蒸肉米粉1包，以及蒜、生抽、料酒、蚝油、甜面酱、葱和糖等调料。



2、为了制作更地道的粉蒸肉，可以选择小火翻炒米粉至微黄，晾凉后打成小颗粒状，这样更能锁住肉汁，让口感更佳。当然，嫌麻烦的话直接在超市买一包现成的蒸肉米粉也是可以的。



3、接下来，将五花肉切成均匀的肉片。然后，将肉片与蚝油、料酒、甜面酱、生抽和一小勺白糖粉等调料混合，戴上一次性手套反复揉捏一分半钟，确保调料充分渗透入肉里。腌制一个小时后，肉质就能更好地锁住风味，蒸出来也不会感觉油腻。



4、将腌制好的肉片与米粉混合均匀，使每片肉都裹上一层米粉。



5、然后，在锅里放入足够的水，将肉片放入锅中大火煮开后转中火蒸一个小时。这个过程至关重要，足够的时间才能让粉蒸肉软糯入味，肥而不腻。最后，撒上葱花作为装饰，一道美味诱人的粉蒸肉就大功告成了！

这篇文章详细介绍了粉蒸肉的制作过程，从准备食材到最终完成，步骤清晰，易于操作。以下是制作粉蒸肉的详细步骤：

所需食材：
- 五花肉500克
- 蒸肉米粉1包（或自制）
- 调料：蒜、生抽、料酒、蚝油、甜面酱、葱和糖

制作步骤：

1. 准备米粉：
   - 为了制作更地道的粉蒸肉，可以选择小火翻炒米粉至微黄，晾凉后打成小颗粒状。这样更能锁住肉汁，让口感更佳。
   - 如果嫌麻烦，可以直接在超市买一包现成的蒸肉米粉。

2. 处理五花肉：
   - 将五花肉切成均匀的肉片。

3. 腌制肉片：
   - 将肉片与蚝油、料酒、甜面酱、生抽和一小勺白糖粉等调料混合。
   - 戴上一次性手套反复揉捏一分半钟，确保调料充分渗透入肉里。
   - 腌制一个小时，让肉质更好地锁住风味。

4. 混合米粉：
   - 将腌制好的肉片与米粉混合均匀，使每片肉都裹上一层米粉。

5. 蒸制：
   - 在锅里放入足够的水，将肉片放入锅中大火煮开后转中火蒸一个小时。
   - 这个过程至关重要，足够的时间才能让粉蒸肉软糯入味，肥而不腻。

6. 装饰：
   - 最后，撒上葱花作为装饰，一道美味诱人的粉蒸肉就大功告成了！

小贴士：
- 腌制时间越长，肉片越入味。
- 蒸制时间可以根据肉片的厚度适当调整，确保肉片软糯入味。

通过以上步骤，你可以在家轻松制作出美味的粉蒸肉，享受那份独有的美味与满足。学会后，你也能成为家人眼中的厨艺高手，让这道传统佳肴在你的手中焕发新的生机。

粉蒸肉的家常做法
粉蒸肉是一道美味解馋的家常菜，以下为你介绍不同类型粉蒸肉的家常做法：

五花肉粉蒸肉做法
食材准备
五花肉500克、蒸肉米粉1包，以及蒜、生抽、料酒、蚝油、甜面酱、葱和糖等调料。

制作步骤
处理米粉：为了制作更地道的粉蒸肉，可以选择小火翻炒米粉至微黄，晾凉后打成小颗粒状，这样更能锁住肉汁，让口感更佳。当然，嫌麻烦的话直接在超市买一包现成的蒸肉米粉也是可以的。
切肉腌制：将五花肉切成均匀的肉片，然后把肉片与蚝油、料酒、甜面酱、生抽和一小勺白糖粉等调料混合，戴上一次性手套反复揉捏一分半钟，确保调料充分渗透入肉里。腌制一个小时后，肉质就能更好地锁住风味，蒸出来也不会感觉油腻。
裹粉：将腌制好的肉片与米粉混合均匀，使每片肉都裹上一层米粉。
蒸煮：在锅里放入足够的水，将肉片放入锅中大火煮开后转中火蒸一个小时。这个过程至关重要，足够的时间才能让粉蒸肉软糯入味，肥而不腻。最后，撒上葱花作为装饰，一道美味诱人的粉蒸肉就大功告成了。
川式牛肉粉蒸肉做法
食材准备
【主料】牛肉250克、大米100克、糯米100克。【调料】酱油1汤匙、葱1段、姜2块、蒜3瓣、八角1枚、花椒20粒、香油1汤匙、豆瓣酱2汤匙、水40毫升、醪糟2汤匙、腐乳汁1汤匙、黄酒1汤匙、花椒粉5克、辣椒粉5克、五香粉2克、糖1/2汤匙、菜籽油1汤匙、辣椒油1/2汤匙。

制作步骤
制作蒸肉粉
大米糯米混合，洗净后晾干水分（这一步保证了米的清洁，更重要是冲洗再晾干后米粒会变得极易碾碎，没有料理机也可用擀面杖轻松制粉）。
八角掰成小块，晾干的米和八角、花椒一起入锅用小火翻炒，炒时米可能易碎，不用管。
炒至米粒微黄，香料的香味十分浓郁后关火晾凉。
先挑出八角在石舂里舂碎，再加入米粒和花椒，一起舂成粗粉状（没有石舂和料理机的朋友，这一步可以少量分次用擀面杖在案板上擀碎，这个状态的米擀碎很轻松）即成。
制作粉蒸肉
蒸肉粉用鲜汤或水打湿后搅拌备用。
整块牛肉先顺着纹理切成三、四厘米左右宽的条后，转九十度，逆着纹理将牛肉条切成约5厘米长，0.3 - 0.5厘米厚的薄片，用清水反复漂洗掉血水。
洗净的牛肉中加入黄酒、醪糟、姜末、腐乳汁、酱油、辣椒粉、五香粉、糖和炒过的豆瓣酱后充分搅拌均匀，腌渍备用，腌肉20 - 30分钟后加入菜油和香油拌匀。
锅中开始烧开水，将打湿过的蒸肉粉加入肉中搅拌均匀，将蒸笼底铺上粽叶（荷叶、竹叶或者菜叶皆可）。
拌好的肉松散的装入蒸笼中（量大可用碗装盛），锅中水烧开后放入蒸笼，盖盖蒸半小时（若使用牛肉部位偏老或量较大，蒸1 - 2小时，以牛肉蒸耙为准）。
蒸好后取出，提前准备熟油辣子（或者辣椒面）、蒜蓉、葱末、花椒粉和香菜末等配料。
将熟油辣子、蒜蓉、葱末、花椒粉和香菜末洒在表面，趁热食用即可