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[美食文化]来广州打卡地道粤菜,看看这种老店值得冲吗 [8P] [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 昨天 21:52



广州真的是很多人的第二故乡,这里有无数人的青春回忆和梦想,同时,美食也是让来过广州的朋友,有着深深的记忆点,今天就带大家来一家本地人都喜欢的老店,打卡家常粤菜。



美食推荐:沙姜猪手,一道开胃凉菜,里面是卤制过后的猪脚,去骨切薄片,搭配浓郁的沙姜伴和生抽伴,吃起来猪脚Q弹,沙姜味浓,下面的青瓜爽口解腻。



蒜蓉蒸青口,每天采购的新鲜海货,小青口,直接和蒜蓉,香葱一起蒸,青口肉质鲜嫩,Q弹,一份小青口,吃起来就是大海的新鲜滋味。



炭烧特色牛头,一大份,卤制后再炭烤制,吃起来肉质厚,孜然味特别香,牛头肉口感爽脆弹牙,很独特,富含胶原蛋白。



招牌烧鸡,用的清远鸡,用秘制酱汁腌制后,整只烤制,吃的时候,店家会切开,鸡肉吃起来鲜嫩,不柴,皮脆,肉嫩,不亏是招牌。



新鲜五叶神炖土猪汤,来广州必须打卡靓汤,这种食材多,搭配好,一盅炖出来的鲜汤,汤头真的鲜美,连汤里面的料吃起来都是炖得入口即化。



手抓烧排骨,一整块猪排骨,涂上烧烤酱汁,再烤制,感觉和烧鸡来自同一烧烤炉,烤制的火候刚刚好,肉多,肉香四溢,还带着油滋滋的视觉感。



大家来广州打卡美食的,这种老粤菜店,值得来寻味打卡!



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只看该作者 沙发  发表于: 昨天 22:26
广州美食之旅:打卡本地人喜爱的老粤菜店

广州,这座充满活力的城市,不仅承载着无数人的青春回忆和梦想,更以其独特的美食文化吸引着来自四面八方的游客。今天,让我们一起走进一家深受本地人喜爱的老粤菜店,体验那些让人难以忘怀的经典美味。

沙姜猪手 - 开胃凉菜的代表

这道沙姜猪手是一道经典的开胃凉菜。卤制过的猪脚去骨切薄片,搭配浓郁的沙姜和生抽,吃起来猪脚Q弹,沙姜味浓,下面的青瓜爽口解腻。每一口都充满了层次感,让人回味无穷。

蒜蓉蒸青口 - 大海的新鲜滋味

每天新鲜采购的小青口,与蒜蓉、香葱一起蒸制。青口肉质鲜嫩,Q弹,保留了大海的鲜美滋味。这道菜不仅色香味俱佳,更是健康的选择。

炭烧特色牛头 - 卤制与炭烤的完美结合

这道炭烧特色牛头是一大份,先经过卤制再炭烤。肉质厚实,孜然味特别香,牛头肉口感爽脆弹牙,非常独特。富含胶原蛋白的牛头肉不仅美味,还具有美容养颜的功效。

招牌烧鸡 - 秘制酱汁与烤制工艺的结晶

选用优质的清远鸡,用秘制酱汁腌制后整只烤制。店家会在上桌前将鸡肉切开,鸡肉鲜嫩多汁,不柴;皮脆肉嫩,不愧是招牌菜品。每一口都能感受到秘制酱汁与烤制工艺带来的完美风味。

新鲜五叶神炖土猪汤 - 来广州必尝的靓汤

来广州怎能错过地道的靓汤?这道新鲜五叶神炖土猪汤,食材丰富,搭配得当。一盅炖出来的鲜汤,汤头鲜美无比,连汤里的料都炖得入口即化。喝一口汤,仿佛能感受到广州的温暖与热情。

手抓烧排骨 - 烤制火候恰到好处

一整块猪排骨涂上烧烤酱汁再烤制。这道手抓烧排骨与招牌烧鸡似乎出自同一烧烤炉,烤制火候恰到好处,肉多且香四溢。视觉上的油滋滋感更是让人食欲大增。

结语

广州的美食不仅仅是味道上的享受,更是一种文化的传承。这家老粤菜店以其经典美味和地道风味吸引了无数食客前来打卡。无论是开胃凉菜、海鲜、肉类还是靓汤,每一道菜都让人流连忘返。如果你有机会来到广州,不妨来这家老粤菜店寻味打卡,感受广州的独特魅力和深厚的文化底蕴。
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只看该作者 板凳  发表于: 昨天 22:59
沙姜猪手与蒜蓉蒸青口:不同风味的美食体验
沙姜猪手——开胃凉菜的代表
菜品特色
沙姜猪手是一道非常经典的开胃凉菜。沙姜有着独特香味且温润去腻,猪手的蹄筋软韧,不用费劲撕咬,口感清爽,汤汁也十分下饭,没胃口的时候吃这道菜能让人食欲大开。而且沙姜猪手的沙姜汁调味方子还可以用来拌其他荤菜。

食材选择
建议购买新鲜的白皮猪猪手,因为冰冻猪手容易有猪膻味,黑皮猪做出来的卖相不好看。若选用猪前蹄,因其瘦肉较多,可适当割走一点瘦肉。

做法步骤
以下为一种常见做法:

猪手定型:去骨的猪手适当割走一些瘦肉后卷起,用保鲜膜包紧,放进冰箱冷冻至少3 - 4小时定型。去骨步骤可参考鸡腿去骨的方法,也可让摊主代劳,要保证蹄筋和瘦肉完全被猪皮包裹,以便后续切片不散开。
回温处理:将定型后的猪手去掉保鲜膜,用棉线捆紧,室温放置回温15分钟,避免冰猪手直接下锅煮导致内部散开。
煮制猪手:放一大锅冷水,加入3片姜片、1个葱结、20粒花椒粒、1大勺料酒,放入猪手(水量没过猪蹄),煮开后转小火煮35分钟,期间撇掉浮沫。
冰水浸泡:煮好的猪手迅速捞出,放入冰水中泡20分钟,使猪皮变得更Q弹。
调制沙姜汁:碗中加入切碎的沙姜、红葱头、蒜末、小米辣、白芝麻,再加入3大勺蒸鱼豉油、1大勺陈醋、1大勺香醋,最后淋上两大勺热油,让部分醋味挥发,使酸味柔和。
切片摆盘:泡好的猪手捞起沥水、剪掉棉线,切成薄片摆盘,淋上沙姜汁即可。
蒜蓉蒸青口——大海的新鲜滋味
菜品特色
蒜蓉蒸青口是一道充满大海新鲜滋味的美食,青口贝本身鲜嫩多汁,蒜蓉的香味与青口贝的鲜美相互融合,适用于男女老少。

食材准备
需要青口贝、蒜瓣、食盐、鸡精、味精、胡椒粉、熟鸡油、淀粉等食。

做法步骤
处理食材:取出青口贝的肉,去掉杂质并洗净;把青口贝外壳刷洗干净;蒜瓣去皮,剁成蒜蓉。
调制蒜蓉汁:将蒜蓉加上食盐、鸡精、味精、胡椒粉、熟鸡油、淀粉拌匀成蒜蓉汁。
装回贝壳:将青口贝肉沥干水分,拌入蒜蓉汁,再放回贝壳内。
蒸制上菜:上屉用旺火蒸6分钟至熟取出,码放在盘内,淋上烧至八成热的食用油即可

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