香菇焖鸭相关介绍
菜品概述
香菇焖鸭是一道美味的中国菜，属于荤菜、宴客菜，口味咸鲜、香、咸，烹饪方式为焖，难度为初级。香菇素有“山珍之王”“真菌皇后”之誉，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品，与鸭肉搭配焖煮，味道鲜香，营养丰富。
食材准备
基本食材
常见的主料有鸭肉400克、干香菇10朵；辅料包含干辣椒5只、蒜2瓣、姜2片、葱3根、红烧酱油1汤匙、料酒1汤匙、盐适量、油适量。
不同做法的食材变化
做法一：鸭肉适量、香菇2个、青椒适量、干辣椒适量、姜适量、冰糖适量、老抽适量、料酒适量、生抽适量、盐适量、白胡椒粉适量。
做法二：鸭子半只，香菇一把，葱2根，蒜5瓣，姜3片，冰糖适量，酱油适量，花椒一小把，香叶3片，郫县豆瓣酱2勺，红辣椒2个，盐适量，油适量。
土豆香菇焖鸭做法：鸭肉500克、土豆1个、香菇5 - 6朵、姜片3片、蒜瓣3个、料酒2勺、生抽1勺、老抽1勺、盐适量、白胡椒粉适量、鸡精适量、清水适量、葱花适量。
烹饪步骤
基本做法步骤
处理食材：将鸭肉剁块，焯水后洗净；干香菇泡发，洗净后撕成小朵；干辣椒切段，蒜切片，姜切小片，葱切段。
炒制鸭肉：热锅下油，放入葱姜蒜辣椒炒香，接着放入鸭肉煸炒9。
调味焖煮：放入红烧酱油、料酒等调味料，翻炒均匀；加入适量清水，水量以没过鸭肉为宜，大火烧开后转小火焖煮半小时左右，至鸭肉软烂；最后放入香菇，继续焖煮一段时间，使香菇入味。
不同做法步骤差异
做法一：
准备好全部食材并处理改刀。
砂锅里放冰糖，小火熬化，放入鸭腿翻炒。
加适量老抽、料酒、生抽、干辣椒和姜片，再加入适量清水。
放入香菇，加适量盐、白胡椒粉，翻拌均匀，小火焖20分钟。
放入青椒，焖5分钟后出锅。
做法二：
鸭子处理干净，剁成小块，香菇洗净改刀切十字花形，辣椒剪成小段，葱切丁，蒜切块。
鸭块焯水，撇去浮沫，凉水冲洗干净，控水备用。
锅中热油，滑锅后倒出热油，加少许凉油，下入花椒粒、辣椒段炒香。
倒入鸭块大火翻炒，加入姜片、冰糖，小火炒化冰糖，加少许料酒或白酒。
加入豆瓣酱炒出红油，再加酱油翻炒均匀，接着放入葱和蒜炒香。
加入开水，水量没过鸭肉，小火炖40分钟后加入香菇，再小火焖20分钟。
大火收汁，留一点汤，加盐调味后出锅装盘，撒上葱叶或香菜点缀。
土豆香菇焖鸭做法：
鸭肉洗净切块，焯水后过冷水备用；土豆去皮切块；香菇撕去蒂部，温水浸泡10分钟后洗净；姜蒜切片。
热锅凉油，加入姜蒜爆香，放入鸭肉翻炒，加适量盐。
加入香菇翻炒，再加料酒、生抽、老抽调味。
加适量清水，没过鸭肉，小火焖煮40分钟左右至鸭肉软烂。
加入土豆块，继续焖煮30分钟左右至土豆煮烂。
加入鸡精和白胡椒粉调味，撒上葱花即可。
烹饪技巧和注意事项
去腥处理：鸭肉焯水时加入料酒可以有效去除腥味；还可以用白酒涂抹鸭身，烧去残留的毛，同时也有助于去腥。
防止粘锅：炒鸭块时，先将锅烧热，倒入油滑锅后倒出热油，再加入少许凉油，可防止鸭块粘锅。
加水要点：焖煮时加水要一次添够，水量以没过食材为宜，避免中途加水影响口感。
口味调整：如果喜欢口味重一些，可以加入少量冰糖；土豆和鸭肉一起焖煮，土豆释放的淀粉可使汤汁更浓郁
酸梅酱鸭介绍
酸梅酱鸭是一道美味的菜肴，鸭肉搭配酸梅酱独特的酸甜口味，十分开胃下饭。以下为你介绍酸梅酱鸭的详细信息：
营养价值
中医认为，鸭肉性味甘、微咸、平，归肺、脾、肾经，具有补气滋阴、利水消肿的功效，可解未尽的暑气，还能防秋燥。从现代营养学上说，鸭肉营养丰富，蛋白质含量比畜肉高，而脂肪与碳水化合物含量比畜肉低，是优质的肉类食材。酸梅酱中含有丰富的枸橼酸，可以帮助预防乳酸的堆积，从而起到消除疲劳的作用，还含有丰富的蛋白质、维生素C、碳水化合物等营养成分。
食材准备
鸭肉
鸭腿或整鸭都可以，若选择鸭腿，一般2 - 3个；若用整鸭，1只（约1000 - 1500克）。
酸梅酱
可以购买成品酸梅酱，也能自制。自制酸梅酱方法：将梅子洗净隔干水，撒几勺盐腌制，用手拌匀，静置至梅子表皮皱缩出水，倒掉盐水并洗净梅子，放入锅内加水没过，大火煮至软透，倒掉水，中火用勺子压烂梅子（无需丢掉皮和核），慢慢收干汁，期间不断搅拌，待成酱状，根据个人喜好加白砂糖，搅拌至糖融化后关火，放凉后装玻璃罐冷藏保存。
其他配料
姜、葱、蒜、八角、辣椒、米酒、老抽、生抽、盐、黄片糖、醋等。
做法步骤
做法一
准备材料：备好鸭腿、酸梅酱及其他配料。
煎鸭腿：自动炒菜机预热，中小火，把鸭腿皮向下煎至金黄，翻面再煎至金黄，盛起留油备用。
炒香配料：用锅内留油把姜葱蒜炒出香味。
炖煮：放入煎好的鸭腿，加入酸梅酱、米酒、清水、老抽、生抽、盐、黄片糖，大火煮开后转小火慢炖至鸭肉入味，汤汁浓稠即可。
做法二
腌制酱料：把酸梅、酸柠檬、酸蒜头切碎，倒入酱油、醋、糖，喜欢吃辣可加指天椒，调至自己喜欢的口味。
腌制鸭腿：鸭腿用调好的酱料腌制10分钟左右。
烹饪：放油热锅，倒进鸭腿，酱料炒热后倒入鸭子，焖2分钟起锅。
做法三
处理食材：鸭切小块，酸梅去壳，其他配料切好；放姜、八角，鸭肉冷水焯水，捞起沥干备用。
炒制鸭肉：热油，下辣椒蒜炒香，倒入鸭肉翻炒2分钟让其出油。
调味收汁：加入适量料酒、清水、食盐、酸梅，煮干汤汁，加入适量酱油调味，放入葱翻炒即可。
烹饪技巧与注意事项
鸭肉去腥：鸭肉有一定腥味，可通过焯水、腌制去除。焯水时加姜片、料酒；腌制时用姜片、葱段、料酒、生抽等抓匀腌制一段时间。
酸梅酱比例：酸梅酱用量根据个人口味和鸭肉量调整，一般2 - 3个鸭腿用2 - 3勺酸梅酱；整鸭可适当增加。
火候控制：煎鸭腿时中小火，避免外皮焦糊；炖煮时大火煮开后转小火慢炖，让鸭肉入味且软烂。
收汁技巧：汤汁浓稠时注意观察，避免糊锅，可适当翻炒使汤汁均匀包裹在鸭肉上。
