[美食做法]二人世界的浪漫晚餐！10道情侣必备美食，在家也能享受仪式感[73P] [复制链接]

香辣蒜香油炸蚕蛹

豆芽菜干辣椒段炒五花肉片

酱焖牛腱子肉

香辣葱花醋汁豆腐拌皮蛋

洋葱丝蒜末小米辣柠檬炒鸡丁

葱丝姜丝清蒸大黄鱼

泡椒蒜蓉土豆炖排骨

青椒块洋葱麻辣龙虾尾

葱丝鲍鱼蒸蛋

蒜香芝士口蘑烤鹌鹑蛋

豆芽菜干辣椒段炒五花肉片的做法
食材准备
五花肉适量
豆芽菜（可根据喜好选择黄豆芽或绿豆芽）
干辣椒段适量
姜适量
蒜适量
豆豉适量
青红椒（可选）
盐、食用油、胡椒粉、生粉、老抽、白糖、生抽、明油适量
步骤
食材处理
处理五花肉：将五花肉清洗干净，切成薄片。瘦肉（如果有搭配瘦肉）切片后，加点生粉、胡椒粉、花生油抓匀腌制十分钟。
处理豆芽菜：把豆芽菜摘洗干净，若是黄豆芽可在清水中浸泡20分钟，然后沥干水分；也可烧一锅水，水开后放入豆芽菜焯烫5分钟，捞出备用，这样可以去除豆腥味，同时炒后口感更佳。
处理其他食材：青红椒去籽后分别切块；姜切片、蒜切末备用。
炒制过程
煎五花肉出油：锅内热油，下五花肉小火煎出肥油。
爆香调料：放入姜片、蒜末、豆豉和干辣椒段，炒出香味。
炒瘦肉（如有）：再下腌制好的瘦肉片炒至散开变色。
加入豆芽菜翻炒：倒入豆芽菜大火快速翻炒，可添加少许盐，继续大火快速翻炒，直至豆芽菜断生。
调味增色：加入2克老抽为食材上色，确保颜色均匀；还可加入少许白糖提鲜和适量生抽，继续翻炒使食材充分吸收调料的味道。
加入青红椒（可选）：放入切好的青红椒块，翻炒至断生。
出锅：出锅前，淋入一点明油以提亮菜肴的色泽，即可盛出装盘。
小贴士
切五花肉片时尽量切得薄一些，这样煎炒时更容易出油和熟透。
炒豆芽菜时大火快炒，保持口感脆嫩。
可根据个人口味调整干辣椒段的用量，喜欢更辣的可以多放一些。

酱焖牛腱子肉
营养价值
牛肉富含蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食用牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。
牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
适用人群
一般人群均可食用，尤其适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人。
感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
做法
做法一
食材准备：牛腱子肉、豆瓣酱、葱姜蒜、料酒、各种香料（如丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草等，可装入棉袋）、老汤、酱油、甜面酱、白芷、草果等。
步骤：
将牛腱子肉买回清洗干净，泡入水中半小时至3个小时不等，期间可多换水，以去除血水。
把牛腱肉分成三小块，加入适量料酒、生姜焯水，煮约十五分钟，捞出在水中冲洗干净。
将处理好的牛腱子肉放入压力锅内，加入清洗干净后的各种香料、老汤、酱油、甜面酱等调料。
大火烧沸后撇去浮末，煮二十分钟后，转小火焖煮至牛肉酥烂。
做法二
食材准备：牛腱子肉、葱段20克、姜片15克、满汉全席卤菜调料1袋/3克。
步骤：
将牛腱子肉切成大块，放入清水中浸泡洗净。
锅内放入清水4000克，放入牛腱子，逐渐加热烧沸，烫透捞出。
锅内放入适量清水，加入所有调味料和香料包，烧开后煮10分钟，再将烫好的牛腱子放入锅内，用小火酱至酥烂即成。
做法三
食材准备：牛腱子肉、李锦记香辣酱、老干妈豆豉酱、沙茶酱、保宁醋、糖、鸡精、味精、十三香、山楂、菜籽油、红油。
步骤：
牛腱子肉10斤剔去表面的白色筋膜，改刀成大块后冲去血水，入沸水汆烫至变色，捞出下入川式红卤水，投入山楂6个，大火烧开转中火卤30分钟，再加盖小火焖1小时，待牛肉成熟，捞起沥干，下入六成热油炸至颜色金黄，盛入保鲜盒。
锅入菜籽油、红油烧至四成热，下入李锦记香辣酱、老干妈豆豉酱、沙茶酱小火煸香，调保宁醋、糖、鸡精、味精、十三香翻匀，倒入装有牛肉的保鲜盒中浸泡24小时以上才可使用。
做法四
食材准备：牛腱子、黄豆酱、黄豆酱油、老抽、料酒、香叶、桂皮、花椒、姜、洋葱、小茴香、冰糖。
步骤：
牛腱子泡水3 - 4小时泡出血水，可稍微切一下，让血水浸泡得更彻底。
泡好的牛腱子加黄豆酱、黄豆酱油、老抽、料酒，泡一晚上入味。
准备香叶、桂皮、花椒、姜、洋葱、小茴香，锅里加油，放香料炒香，把泡牛肉的料汁加进去，炒一小会。
将牛肉放进高压锅，把炒完的香料和料汁倒进去，加两颗冰糖，再加一些热水差不多没过牛肉。
选择肉类煮30分钟左右，焖一会，打开用筷子能插进去即可。关掉高压锅，让牛肉在汤汁里泡几个小时，凉了直接切片不会散。
做法五
食材准备：牛腱子肉、盐、葱两段、姜3片、桂皮2块、八角2个、花椒一大勺、茴香籽一大勺、丁香一大勺、肉蔻2个、砂仁2个、香叶4片、白芷4片、200克甜面酱。
步骤：
牛腱子肉化冻后浸泡在清水里，中间需换水，把牛腱肉清洗干净。
所有的香料备齐，零碎的香料装入茶包中，肉蔻用刀背敲裂。
冷水上锅，放入牛肉，中火烧开。
开锅后，用勺子把表面浮沫撇出来。
浮沫基本撇干净后，放入葱姜，然后放入所有的香料。
放入200克甜面酱，搅匀后盖锅盖大火烧开，转小火慢炖，一直炖到牛肉可以用筷子插透（约一个小时），最后添加适量的盐。
炖好的牛肉不要取出来，一直放在锅里闷着，待完全凉透以后，取出牛肉，汤汁过滤。
牛肉继续放在汤汁里，入冰箱冷藏一晚即可

上文提到的是一系列美味的菜肴，下面是这些菜肴的基本做法：

1. 香辣蒜香油炸蚕蛹：
   - 蚕蛹用啤酒浸泡10分钟去异味，捞出控水后加盐、鸡汁、味精腌制5分钟。
   - 将腌好的蚕蛹放入烧至四五成热的色拉油中，小火浸炸至酥香。
   - 锅内留底油，烧至六成热，淋入芝麻油，倒入炸香的蚕蛹、韭菜碎，淋入鲜露，撒入香辣酥、孜然粉、蒜香粉，翻匀出锅。

2. 豆芽菜干辣椒段炒五花肉片：
   - 五花肉切片，用料酒、生抽腌制。
   - 豆芽洗净，干辣椒切段。
   - 热锅凉油，先炒五花肉至变色，再加入豆芽和干辣椒段快炒，调味后出锅。

3. 酱焖牛腱子肉：
   - 牛腱子肉切块，用料酒、姜片腌制去腥。
   - 热锅凉油，加入豆瓣酱、甜面酱炒香，加入牛肉翻炒上色。
   - 加入足够的水，放入八角、桂皮等香料，小火慢炖至牛肉软烂。

4. 香辣葱花醋汁豆腐拌皮蛋：
   - 豆腐切块焯水去豆腥，皮蛋切瓣。
   - 制作香辣葱花醋汁：将葱花、辣椒油、香醋、生抽、糖混合。
   - 将调好的汁浇在豆腐和皮蛋上，拌匀即可。

5. 洋葱丝蒜末小米辣柠檬炒鸡丁：
   - 鸡胸肉切丁，用盐、胡椒粉腌制。
   - 洋葱切丝，蒜切末，小米辣切圈，柠檬切片去籽。
   - 热锅凉油，先炒鸡丁至变色，再加入洋葱丝、蒜末、小米辣翻炒，最后挤入柠檬汁提香。

6. 葱丝姜丝清蒸大黄鱼：
   - 大黄鱼洗净，用料酒、盐腌制。
   - 葱姜切丝铺在鱼身上。
   - 蒸锅水开后放入鱼，大火蒸10-15分钟至熟。

7. 泡椒蒜蓉土豆炖排骨：
   - 排骨切块焯水去血沫。
   - 土豆切块，泡椒和蒜切末。
   - 热锅凉油，先炒排骨至微黄，再加入泡椒蒜蓉炒香，加水炖煮，土豆炖至软烂。

8. 青椒块洋葱麻辣龙虾尾：
   - 龙虾尾洗净，用料酒、盐腌制。
   - 青椒切块，洋葱切丝。
   - 热锅凉油，加入花椒、干辣椒炒香，再加入龙虾尾翻炒至变色，最后加入青椒和洋葱快炒。

9. 葱丝鲍鱼蒸蛋：
   - 鲍鱼切片或整个，用料酒、盐腌制。
   - 鸡蛋打散加入适量水和盐调成蛋液。
   - 蛋液倒入盘中，上面铺上鲍鱼片，撒上葱丝，蒸熟即可。

10. 蒜香芝士口蘑烤鹌鹑蛋：
    - 口蘑去蒂洗净，将鹌鹑蛋打入口蘑中。
    - 撒上蒜末、芝士碎。
    - 烤箱预热后，将口蘑放入烤至鹌鹑蛋凝固，芝士融化且微焦即可。

这些菜肴各具特色，适合不同口味和场合。希望这些基本做法能够帮助您制作出美味的佳肴。