豆芽菜干辣椒段炒五花肉片的做法
食材准备
五花肉适量
豆芽菜(可根据喜好选择黄豆芽或绿豆芽)
干辣椒段适量
姜适量
蒜适量
豆豉适量
青红椒(可选)
盐、食用油、胡椒粉、生粉、老抽、白糖、生抽、明油适量
步骤
食材处理
处理五花肉:将五花肉清洗干净,切成薄片。瘦肉(如果有搭配瘦肉)切片后,加点生粉、胡椒粉、花生油抓匀腌制十分钟。
处理豆芽菜:把豆芽菜摘洗干净,若是黄豆芽可在清水中浸泡20分钟,然后沥干水分;也可烧一锅水,水开后放入豆芽菜焯烫5分钟,捞出备用,这样可以去除豆腥味,同时炒后口感更佳。
处理其他食材:青红椒去籽后分别切块;姜切片、蒜切末备用。
炒制过程
煎五花肉出油:锅内热油,下五花肉小火煎出肥油。
爆香调料:放入姜片、蒜末、豆豉和干辣椒段,炒出香味。
炒瘦肉(如有):再下腌制好的瘦肉片炒至散开变色。
加入豆芽菜翻炒:倒入豆芽菜大火快速翻炒,可添加少许盐,继续大火快速翻炒,直至豆芽菜断生。
调味增色:加入2克老抽为食材上色,确保颜色均匀;还可加入少许白糖提鲜和适量生抽,继续翻炒使食材充分吸收调料的味道。
加入青红椒(可选):放入切好的青红椒块,翻炒至断生。
出锅:出锅前,淋入一点明油以提亮菜肴的色泽,即可盛出装盘。
小贴士
切五花肉片时尽量切得薄一些,这样煎炒时更容易出油和熟透。
炒豆芽菜时大火快炒,保持口感脆嫩。
可根据个人口味调整干辣椒段的用量,喜欢更辣的可以多放一些。
酱焖牛腱子肉
营养价值
牛肉富含蛋白质,其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食用牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品。
牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
适用人群
一般人群均可食用,尤其适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人。
感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
做法
做法一
食材准备:牛腱子肉、豆瓣酱、葱姜蒜、料酒、各种香料(如丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草等,可装入棉袋)、老汤、酱油、甜面酱、白芷、草果等。
步骤:
将牛腱子肉买回清洗干净,泡入水中半小时至3个小时不等,期间可多换水,以去除血水。
把牛腱肉分成三小块,加入适量料酒、生姜焯水,煮约十五分钟,捞出在水中冲洗干净。
将处理好的牛腱子肉放入压力锅内,加入清洗干净后的各种香料、老汤、酱油、甜面酱等调料。
大火烧沸后撇去浮末,煮二十分钟后,转小火焖煮至牛肉酥烂。
做法二
食材准备:牛腱子肉、葱段20克、姜片15克、满汉全席卤菜调料1袋/3克。
步骤:
将牛腱子肉切成大块,放入清水中浸泡洗净。
锅内放入清水4000克,放入牛腱子,逐渐加热烧沸,烫透捞出。
锅内放入适量清水,加入所有调味料和香料包,烧开后煮10分钟,再将烫好的牛腱子放入锅内,用小火酱至酥烂即成。
做法三
食材准备:牛腱子肉、李锦记香辣酱、老干妈豆豉酱、沙茶酱、保宁醋、糖、鸡精、味精、十三香、山楂、菜籽油、红油。
步骤:
牛腱子肉10斤剔去表面的白色筋膜,改刀成大块后冲去血水,入沸水汆烫至变色,捞出下入川式红卤水,投入山楂6个,大火烧开转中火卤30分钟,再加盖小火焖1小时,待牛肉成熟,捞起沥干,下入六成热油炸至颜色金黄,盛入保鲜盒。
锅入菜籽油、红油烧至四成热,下入李锦记香辣酱、老干妈豆豉酱、沙茶酱小火煸香,调保宁醋、糖、鸡精、味精、十三香翻匀,倒入装有牛肉的保鲜盒中浸泡24小时以上才可使用。
做法四
食材准备:牛腱子、黄豆酱、黄豆酱油、老抽、料酒、香叶、桂皮、花椒、姜、洋葱、小茴香、冰糖。
步骤:
牛腱子泡水3 - 4小时泡出血水,可稍微切一下,让血水浸泡得更彻底。
泡好的牛腱子加黄豆酱、黄豆酱油、老抽、料酒,泡一晚上入味。
准备香叶、桂皮、花椒、姜、洋葱、小茴香,锅里加油,放香料炒香,把泡牛肉的料汁加进去,炒一小会。
将牛肉放进高压锅,把炒完的香料和料汁倒进去,加两颗冰糖,再加一些热水差不多没过牛肉。
选择肉类煮30分钟左右,焖一会,打开用筷子能插进去即可。关掉高压锅,让牛肉在汤汁里泡几个小时,凉了直接切片不会散。
做法五
食材准备:牛腱子肉、盐、葱两段、姜3片、桂皮2块、八角2个、花椒一大勺、茴香籽一大勺、丁香一大勺、肉蔻2个、砂仁2个、香叶4片、白芷4片、200克甜面酱。
步骤:
牛腱子肉化冻后浸泡在清水里,中间需换水,把牛腱肉清洗干净。
所有的香料备齐,零碎的香料装入茶包中,肉蔻用刀背敲裂。
冷水上锅,放入牛肉,中火烧开。
开锅后,用勺子把表面浮沫撇出来。
浮沫基本撇干净后,放入葱姜,然后放入所有的香料。
放入200克甜面酱,搅匀后盖锅盖大火烧开,转小火慢炖,一直炖到牛肉可以用筷子插透(约一个小时),最后添加适量的盐。
炖好的牛肉不要取出来,一直放在锅里闷着,待完全凉透以后,取出牛肉,汤汁过滤。
牛肉继续放在汤汁里,入冰箱冷藏一晚即可