切换到宽版
  • 35阅读
  • 2回复

[美食文化]25款美味菜肴分享,家常味道家人最爱,值得为家人做几道尝尝 [25P] [复制链接]

上一主题 下一主题
在线527801728
道友贴图厅主管

UID: 1461284

精华: 7
职务: 山庄总管
级别: 玉清道君
 

发帖
70561
金币
94596
道行
36009
原创
2093
奖券
4340
斑龄
130
道券
849
获奖
0
座驾
电动三轮
设备
相机:索尼NEX-3N
 摄影级
中级认证
在线时间: 38018(小时)
注册时间: 2011-12-05
最后登录: 2025-03-15
只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 昨天 20:58



曾经看到一篇文章中写道:“美食当前,总能有所思,或馋性千娇,食前观察、吃中思想、品后体味,食为天性,静静地咀嚼,轻轻地回味,非比寻常的韵致。吃食是一种幸福,品味是一种情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜,更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受;会吃者找到一份心的平静。”细细品味,深有感悟!美食现在已经成为了我们生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地过,生活不需要华丽的外衣,也不需要甜言蜜语,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯,为了满足每个人的不同饮食需求,每天精选不同菜肴分享给大家,一起为每天的精彩生活加油!

糖醋鱼块



做法1.将草鱼的肉洗净,去掉鱼皮和鱼骨,切成1cm的厚片。放入盆中,调入1/2茶匙的盐,料酒和干淀粉,抓拌均匀后腌制20分钟。

2.平底不粘锅中倒入油(比炒菜放油量大些),大火加热至7成热时,把鱼块放入,中小火煎炸至两面金黄后捞出沥干油,放入盘中。

3.用一个碗倒入番茄沙司,清水,白醋,白糖和剩余的1/2茶匙盐,搅匀调成汁。

4.另起一锅烧热,倒入少量的油(是日常炒菜的1/3),把调好的汁倒入锅中,用勺子沿着同一方向(顺时针或逆时针)搅拌,最后淋上水淀粉勾芡。

5.将糖醋芡汁淋在煎炸好的鱼块上。

6.最后撒些熟白芝麻,点缀一下即可。

丸子汤



配料:猪肉馅、盐、葱花、鸡蛋、冬瓜、紫菜。

做法:

1.冬瓜切厚片,焯水备用。

2.猪肉馅放适量盐和葱花,打入一个鸡蛋拌匀,捏成圆形。

3.锅里倒水,煮开以后下肉圆。

4.放盐、放冬瓜和紫菜,五分钟以后出锅。(菜菜提醒:肉圆不要捏太大,不容易熟。)

双笋虾仁



材料:春笋适量、莴笋适量、海虾少许、盐适量、白胡椒粉少许、料酒少许、生抽少许。

做法:1、春笋处理干净,莴笋去皮洗净。

2、春笋和莴笋切成丁备用。

3、海虾挑虾线去皮处理干净,用少许盐和料酒腌制。可以加入一个蛋清和少量淀粉腌制。

4、锅中倒入少量油,约5成热的时候放入腌制好的虾仁。

5、炒至变色捞出沥干备用。

6、锅中底油加热,放入双笋丁翻炒,放入虾仁后,烹上少量料酒,淋上生抽,用盐最后调味出锅即可。

肉酱蒸豆腐



材料:1大块豆腐(约400克),120克牛肉碎,1汤匙葱花,2个冬菇,3杯水,1茶匙生抽,1茶匙蚝油,1茶匙麻油,少许胡椒粉和粟粉

做法:

1、冬菇浸软切粒。

2、牛肉碎用调味稍腌,加入葱花和冬菇做成肉酱。

3、豆腐平均切6块。

4、把肉酱铺在一个盘子上,上面再铺豆腐片,淋少许生抽,撒上葱花。

老姜炒鸡



材料:400克鸡肉,15片姜,1青椒,干辣椒,10大蒜(整去皮),5腌辣椒,一些酱油(增加);1勺鸡精。

做法

1、青红椒切滚刀片。鸡肉切块。

2、热锅倒油下姜片爆香。下鸡肉翻炒至变白色后下二锅头,大火烧至酒挥发后下酱油大蒜干辣椒段和青红椒翻炒。

3、最后下泡椒段再快速翻炒后收汁即可出锅。

荷叶粉蒸肉



材料:五花肉500克、蒸肉米粉70克、料酒1茶匙、玫瑰腐乳汁2汤匙、生抽2茶匙、味精1/4茶匙、白糖1茶匙、干荷叶半张、姜3片、清水30毫升

做法:

1.五花肉切成约5毫米的大片,放入姜片,调入料酒、腐乳汁、味精、白糖、生抽,搅拌均匀后腌制20分钟。

2.将蒸肉米粉加入五花肉中,再加适量清水搅拌,让肉均匀的裹上米粉。

3.蒸笼铺上荷叶,将肉摆放上去,放在蒸锅里,大火蒸40分钟左右,盛出,撒少许葱花装饰即可。

豆腐鸡蛋汤



材料:豆腐,鸡蛋,青菜(白菜或菠菜),金针菇,胡萝卜丝,盐,香油

做法:

1、青菜洗净切块,豆腐切小块,鸡蛋液打散备用。

2、煮开一锅水,将豆腐、金针菇、胡萝卜丝加入,水开后,将蛋液缓慢倒入,再将青菜放入,放盐,熄火后淋上香油。

木耳山药炒西芹



食材:山药,木耳,西芹,淀粉,姜末

做 法:

1、干木耳提前二十分钟用清水发好。

2、山药去皮,切薄片。西芹斜刀切片。

3、放油烧热,用生姜爆锅。

4、依次加入木耳炒、芹菜、山药炒熟。

5、加盐、蔬果粉,加水淀粉勾芡,出锅装盘。

香煲猪肚汤



食材:猪肚、胡椒、生姜、大枣、盐

做法:

1、切去猪肚脂肪,用食盐搓擦,用水洗净去异味。

2、红枣和生姜用水洗净,红枣去核,生姜去皮切片。

3、锅内放入适量水放入全部食材,待水煮开后中火煲3小时。

4、加入适量盐调味即可。

板栗烧鸡汤



做法:

1、板栗去壳,用开水泡5分钟,去皮备用;

2、鸡肉砍块,用清水泡30分钟左右,再用清水洗两遍;

3、热锅,不用放油,下鸡块中火煸炒出油脂,然后加入开水,放入姜块和板栗,大火烧开,然后转最小火保持微滚煮一个小时;

4、中途要撇去浮油和杂质5、6次,吃前再加入盐调味。

芝士蔬菜鸡蛋饼



鸡蛋2个 / 牛奶15ml

火腿两片 / 生菜叶一片

橄榄油 / 盐一小撮 / 芝士一片

1.芝士、火腿与生菜都切成小粒备用

2.鸡蛋与牛奶,一小撮盐混合打匀,再加入芝士与火腿粒搅匀

3.煎锅烧热后倒少量橄榄油,再倒入混合好的蛋液,用手转动煎锅,使蛋液均匀铺于锅底

4.调中小火盖上盖煎到蛋饼边缘开始与锅壁分离,蛋液开始凝固时,均匀撒入生菜粒即可关火

焖鸡



做法1、准备红辣椒、酱油、老酱油、料酒、鸡腿、姜片、八角、胡椒、胡椒、洋葱和冰块。

2、切鸡腿,切碎红辣椒和青椒,切碎莴苣。

3、加入适量的食用油,炒除糖以外的所有成分。

4、倒入鸡腿中加入酒、白胡椒、加盐炒、加入适量的水、酱油、酱油、糖和左旋糖。盖上锅盖,煮15分钟。

5、鸡成熟后,火就有汁了。

6、加入青椒和红辣椒炒。炒熟出锅

梅菜扣肉



食材:五花肉500克、梅菜100克、盐3克、葱3段、大料1个、老抽10毫升、桂皮1段、姜2片、柱候酱20克、料酒10毫升、生抽5毫升、水1200毫升、冰糖15克

做法

1、梅菜清水泡一晚上,清水洗净后,切2厘米长的段;

2、锅中依次放入切好的梅菜,葱,姜,大料,桂皮,冰糖,五花肉(肉皮朝下),料酒,柱候酱,老抽,水放入锅中,加盐;

3、盖上锅盖,启动【焖酥肉】功能;烹饪结束后,将五花肉盛出切片;梅菜盛入盘中,切好的五花肉摆放在梅菜上即可。

土豆味道鸡



食材:土鸡300克、土豆150克、青红椒各50克、葱段、姜片、红油、豆瓣酱、白糖、料酒、盐

做法:

1、土鸡处理干净,剁成块,洗净沥干。

2、土豆去皮洗净,切滚刀块。青椒、红椒去蒂、子,切大片。

3、锅入植物油、红油烧热,将郫县豆瓣酱煸香,下入青椒片、红椒片、鸡块、土豆块翻炒,加入清水、葱段、姜片盐、白糖、料酒调味,煮沸后转文火煨至肉熟、土豆软糯,出锅即可。

话梅猪脚



食材:猪脚、话梅10颗、冰糖、姜7大块、老抽25毫升、生抽10毫升、香叶4片

做法:

1、猪脚洗净,用清水没过猪脚再加适量白酒浸泡1小时;

2、将浸泡过的猪脚重新清洗后,进行飞水处理;

3、洗净切好的姜块与话梅放入锅中;

4、依次倒入飞水后的猪脚、冰糖、老抽、香叶;

5、最后加开水没过猪脚;

6、大火烧开后煮10分钟,转文火慢炖3个小时即可。生抽在炖2小时后加入。

蛋花葫芦丝



做法:1、西葫芦洗净,切成均匀的薄片。

2、然后切成均匀的丝状。

3、鸡蛋磕入碗中,调入少许食盐和料酒搅拌均匀,入油锅炒成碎蛋花,盛出备用。

4、锅中余油加热,倒入西葫芦丝翻炒1分钟左右。

5、调入1茶勺的食盐,翻炒均匀。

6、倒入事先炒好的鸡蛋。

7、继续翻炒片刻即可出锅。

虾仁蒸豆腐



食材玉子豆腐、活虾

胡萝卜、香葱

蒸有豉油、香油、料酒

葱姜汁、味极鲜生抽

做法1、活虾洗净,去壳去虾线,用少许料酒和葱姜汁稍微腌制一下。

2、玉子豆腐取出,分别一分为四。

3、准备八片薄薄的胡萝卜,平铺在盘子里。

4、把玉子豆腐摆放在胡萝卜片上,放上虾仁。

5、入开水锅蒸约5到8分钟。

6、把味极鲜生抽、蒸鱼豉油、香油混合在一起,加入少许凉白开调匀。

7、把料汁均匀的淋在蒸好的虾仁豆腐上,最后撒上香葱末即可。

西葫芦饼



1.所有食材;

2.西葫芦洗干净,擦丝,越细越好;

3.放盐搅拌均匀腌制10分钟;

4.放葱花;

5.放鸡蛋打散搅拌均匀;

6.放面粉搅拌成糊状;

7.差不多成这个比例就行了,放一点食用油,防粘连;

8.锅内放一点油,均匀涂抹开;

9.一勺面糊入锅用铲子抹开,尽量往薄抹;

10.小火慢慢加热至一面微金黄,翻至另一面,以此类推开始下一张。

猪肉炖粉条



食材:五花肉1000克、宽粉条、红烧酱油2汤匙、特级酱油1汤匙、料酒2汤匙、葱10克 、姜10克、蒜3瓣、花椒10粒、八角2个、干辣椒2个、冰糖2汤匙、食盐5克

做法:

1、准备好所需食材,将五花肉切成2厘米左右的块。

2、锅加水,五花肉冷水下锅,水开后将肉块焯透,打去浮沫,捞出待用。

3、锅加油烧热,下入冰糖化开小火熬制糖色,待冰糖变深色,起小泡时,下入五花肉炒制上色,下入五花肉翻炒上色,加入葱姜蒜,花椒,八角,干辣椒炒出香味。

4、加入开水,没过肉面,再加入红烧酱油和特级酱油,料酒,大火烧开,改小火炖40-50分钟。加入宽粉条,盐,继续将宽粉条炖熟即可,盛出装盘。

牛奶布丁



食材:纯牛奶250ml、火龙果适量、白糖20g、吉利丁粉3g

做法:

1、锅内倒入牛奶、白糖、吉利丁粉,边加热边搅拌;

2、搅拌均匀的牛奶倒入碗中,自然放凉,放入冰箱冷藏2小时;

3、最后放上火龙果丁即可。

肉馅蒸丝瓜



材料:嫩丝瓜300g,粉丝80g,虾皮20g,猪肉馅50g,青红椒各半个,香葱1根,盐1茶匙(5g),生抽1汤匙(15ml),香油1茶匙(5ml),蚝油,白砂糖各1茶匙(5ml)

做法:

1.将丝瓜刮去外皮,洗净,切成5cm长的段;青红椒切小粒,香葱切小段。

2.将虾皮加入到猪肉馅中,调入盐拌匀备用。另取一小碗,倒入生抽、蚝油、白砂糖调成汁备用。

3.将粉丝放入水中煮熟,捞出沥去水分,放入盘中铺平。

4.用小勺在切好的丝瓜的一端掏出一个2—3cm深的小洞,把调好的馅塞到小洞里。摆在铺好的粉丝上面。淋上调味汁,上锅蒸10分钟。

5.出锅后撒上青红椒粒、香葱碎,最后淋上香油。

蒜香鸡腿排



材料:鸡腿、蒜瓣、黑胡椒碎、生抽、老抽、盐、橄榄油

做法:

1.准备好材料,蒜切碎,鸡腿洗净去掉骨头,用刀背两面都拍一拍,让它更易入味。

2.将蒜碎、黑胡椒碎、生抽、老抽、盐、橄榄油搅拌均匀调成腌料,将鸡腿肉放入腌料中腌1小时以上。

3.腌好的鸡腿肉包上锡纸,放入180度预热好的烤箱,180度烤20分钟左右即可。

西芹炒白干



做法:1、西芹切斜刀,青椒切丝,白干切条;

2、起锅烧油,煸炒白干,微微焦黄即可;

3、放入西芹和青椒,大火翻炒至断生;

4、加适量盐,翻炒均匀关火。

麻辣鸡丝



食材:鸡胸脯肉400g、蒜3瓣、香菜适量、辣椒油30g、食盐2g、味精1g、花椒油少许、香油少许

做法

1、鸡胸肉洗净放在清水中,加入花椒,姜片,料酒煮熟,用手撕成细丝,码入盘中。

2、把蒜剁成泥,加入到辣椒油中,加入盐,味精,花椒油拌匀。

3、加入少许冰开水拌匀,过滤料汁淋在鸡丝上即可。

厚蛋烧



用料鸡蛋3个;胡萝卜半根;火腿适量;葱花适量

做法

鸡蛋打散,把胡萝卜,火腿,切丁,越小越好,放进打散的鸡蛋里,葱花也放进去,加适量盐,继续打,打匀

平底锅,锅底抹油,小火加热,油热后,倒入蛋液,摊平,等等蛋饼底下熟了,上层蛋液还有点生的时候开始从一边往另一边卷,卷好后,里边的蛋液也熟了,然后出锅,切断,可以撒点芝麻哟
山庄提示: 道行不够,道券不够?---☆点此充值☆
 
忘 记 签 到 是 最郁闷的事
在线姜谷粉丝

UID: 1569053

精华: 2
级别: 玉清道君

发帖
122010
金币
61527
道行
20019
原创
750
奖券
34
斑龄
0
道券
0
获奖
0
座驾
设备
摄影级
在线时间: 12487(小时)
注册时间: 2012-06-21
最后登录: 2025-03-16
只看该作者 沙发  发表于: 昨天 21:35
糖醋鱼块
食材选择
制作糖醋鱼块常见的鱼类有草鱼、鲤鱼、罗非鱼等。

草鱼:肉质鲜嫩,刺相对较少,容易处理,是制作糖醋鱼块比较常用的选择。
鲤鱼:蛋白质含量高,质量佳,人体消化吸收率可达96%,还能供给人体必需的氨基酸、矿物质和维生素D,其脂肪多为不饱和脂肪酸,能降低胆固醇,但鲤鱼是发物,素体阳亢及疮疡者慎食。
罗非鱼:肉大、刺少,方便处理,适合家庭制作。
食材处理
清理鱼身
将鱼去鳞,取出内脏,挖去两腮,洗净。若选用鲤鱼,可在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口,将鱼腹两侧各一条像细线一样的白筋用镊子夹住轻轻抽出,以去除腥味。

切块腌制
把清理好的鱼切成块,放入盆中。可根据个人口味加入盐、料酒、白胡椒粉、葱姜丝和淀粉等调料,拌匀后腌制20 - 30分钟,腌制时需控干水分。

制作步骤
炸制鱼块
方法一:将花生油倒入勺内,在旺火上烧至七成熟时,手提鱼尾放入油内,其刀口立刻张开,这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底,炸2分钟,再翻身炸2分钟,然后把鱼身放平,用铲将鱼头按入油内炸2分钟,共约炸8分钟,待鱼全部成金黄色时,取出摆在盘内。炸鱼时需掌握油的温度,凉则不上色,过热则外焦内不熟;鱼尾不能翘起。也可手提鱼尾,边炸边用热油淋浇鱼身,定型后再全部入油浸炸。

方法二:平底不粘锅中倒入比炒菜量大些的油,大火加热至7成热时,把鱼块放入,中小火煎炸至两面金黄后捞出沥干油,放入盘中。炸鱼的油倒出不用。

方法三:热锅放凉油,油温六成热下入鱼块煎,用筷子轻划鱼块,以防粘连,可以晃锅,但不要用筷子搅动。待一面炸好再炸另一面。炸好的鱼捞出放在厨房吸油纸上,若硬度不够可以复炸一次。
调制糖醋汁
方法一:用一个碗倒入番茄沙司、清水、白醋、白糖和剩余的1/2茶匙盐,搅匀调成汁。另起一锅烧热,倒入少量的油(是日常炒菜的1/3),把调好的汁倒入锅中,用勺子沿着同一方向(顺时针或逆时针)搅拌,最后淋上水淀粉勾芡。
方法二:按照料酒1,糖2,醋3的比例调制糖醋汁,若鱼肉已提前腌制过,可不加盐。
方法三:取一小碗,加番茄酱、白糖、米醋、一点盐、一点生抽、一点淀粉,搅拌均匀调成糖醋汁备用。
装盘
将调好的糖醋芡汁淋在煎炸好的鱼块上,最后可撒些熟白芝麻点缀即可。

注意事项
炸鱼时要掌握好油的温度和时间,避免鱼块外焦内不熟或上色不佳。
勾芡时要沿着同一个方向搅拌,否则芡汁会谢掉,变得不粘稠,影响菜的口感和卖相。
糖醋的配比可根据自家喜好来调整,喜欢用汤汁拌饭的人,可适当增加热水的量
如何不发帖就快速得到金币道行
 
我有我可以
在线jjybzxw

UID: 551814


发帖
134972
金币
15632
道行
1968
原创
2322
奖券
2498
斑龄
32
道券
903
获奖
0
座驾
设备
摄影级
在线时间: 31925(小时)
注册时间: 2008-10-01
最后登录: 2025-03-16
只看该作者 板凳  发表于: 昨天 22:32
美食分享:糖醋鱼块及其他美味佳肴

美食不仅仅是填饱肚子的食物,它更是一种生活的艺术,一种文化的传承。正如那篇文章所描述的那样,“美食当前,总能有所思,或馋性千娇,食前观察、吃中思想、品后体味”,美食带给我们的不仅是味蕾上的享受,更是心灵上的愉悦。

下面我将详细介绍几道美味佳肴的做法,希望能为您的餐桌增添一抹亮色。

糖醋鱼块

材料:
- 草鱼肉
- 盐
- 料酒
- 干淀粉
- 油
- 番茄沙司
- 清水
- 白醋
- 白糖
- 水淀粉
- 熟白芝麻

做法:
1. 将草鱼的肉洗净,去掉鱼皮和鱼骨,切成1cm的厚片。放入盆中,调入1/2茶匙的盐,料酒和干淀粉,抓拌均匀后腌制20分钟。
2. 平底不粘锅中倒入油(比炒菜放油量大些),大火加热至7成热时,把鱼块放入,中小火煎炸至两面金黄后捞出沥干油,放入盘中。
3. 用一个碗倒入番茄沙司,清水,白醋,白糖和剩余的1/2茶匙盐,搅匀调成汁。
4. 另起一锅烧热,倒入少量的油(是日常炒菜的1/3),把调好的汁倒入锅中,用勺子沿着同一方向(顺时针或逆时针)搅拌,最后淋上水淀粉勾芡。
5. 将糖醋芡汁淋在煎炸好的鱼块上。
6. 最后撒些熟白芝麻,点缀一下即可。

丸子汤

材料:
- 猪肉馅
- 盐
- 葱花
- 鸡蛋
- 冬瓜
- 紫菜

做法:
1. 冬瓜切厚片,焯水备用。
2. 猪肉馅放适量盐和葱花,打入一个鸡蛋拌匀,捏成圆形。
3. 锅里倒水,煮开以后下肉圆。
4. 放盐、放冬瓜和紫菜,五分钟以后出锅。

双笋虾仁

材料:
- 春笋
- 莴笋
- 海虾
- 盐
- 白胡椒粉
- 料酒
- 生抽

做法:
1. 春笋处理干净,莴笋去皮洗净。
2. 春笋和莴笋切成丁备用。
3. 海虾挑虾线去皮处理干净,用少许盐和料酒腌制。可以加入一个蛋清和少量淀粉腌制。
4. 锅中倒入少量油,约5成热的时候放入腌制好的虾仁。
5. 炒至变色捞出沥干备用。
6. 锅中底油加热,放入双笋丁翻炒,放入虾仁后,烹上少量料酒,淋上生抽,用盐最后调味出锅即可。

荷叶粉蒸肉

材料:
- 五花肉500克
- 蒸肉米粉70克
- 料酒1茶匙
- 玫瑰腐乳汁2汤匙
- 生抽2茶匙
- 味精1/4茶匙
- 白糖1茶匙
- 干荷叶半张
- 姜3片
- 清水30毫升

做法:
1. 五花肉切成约5毫米的大片,放入姜片,调入料酒、腐乳汁、味精、白糖、生抽,搅拌均匀后腌制20分钟。
2. 将蒸肉米粉加入五花肉中,再加适量清水搅拌,让肉均匀的裹上米粉。
3. 蒸笼铺上荷叶,将肉摆放上去,放在蒸锅里,大火蒸40分钟左右,盛出,撒少许葱花装饰即可。

这些菜肴不仅美味可口,而且制作过程也充满了乐趣。希望您能在厨房里享受到烹饪的乐趣,并与家人朋友一同分享这份美好。
如何不发帖就快速得到金币道行
 
快速回复
限120 字节
认真回复加分,灌水扣分~
 
上一个 下一个